УТКА В КОНЬЯКЕ
1. Выбор утки. Отечественные утки достаточно жирные и при
приготовлении из них вытапливается много жира. Поэтому часть жира лучше
заранее срезать. Импортные утки не такие жирные и удалять жир с них нет
необходимости.
Когда в процессе приготовления утиный жир вытопится, он пропитает
гарнир и придаст ему специфический оттенок. Если вам не очень нравится
запах утки, то при приготовлении надо положить в нее половинки или
четвертинки ароматных яблок. Тем не менее, у приготовлении из них
вытапливается много жира.
Утиный жир полезен, считается, что он и способствует очищению
организма от канцерогенов. Он содержит ферменты, регулирующие обмен
веществ, обладает антиатерогенным действием, улучшает цвет лица,
стимулирует потенцию.
2. Подготовка утки. Утку надо хорошо промыть снаружи и изнутри. Для
праздничного стола, конечно, утку лучше приготовить целиком. На столе
она будет смотреться изумительно. Однако резать горячую утку на
порционные куски на общем столе будет несподручно. Поэтому, если утка
готовится к обычному обеду, лучшее это сделать заранее.
Теперь надо приготовить соус для маринада: 1 столовая ложка коньяка, 1
столовая ложка яблочного уксуса, 1 чайная ложка сока лимона. Набрать
маринад в шприц и обколоть утиное мясо со всех сторон. Если есть
возможность, оставить утку на ночь в холодильнике, чтобы мясо хорошо
пропиталось маринадом. Если такой возможности нет, то достаточно хотя
бы пары часов.
После этого утку натереть солью. Кожу надрезать крест-накрест.
3. Процесс приготовления. Протвень или утятницу смазать
небольшим количеством растительного масла. Выложить на него 2 стакана
риса. Сверху уложить куски утки, добавив чернослив, изюм, курагу. Очень
хорошо добавить яблоки или дольки айвы.
Накрыть крышкой или фольгой и поставить в духовку.
Через 20 минут достать протвень, рис сместить на один край, утку – на другой.
За время приготовления жир будет вытапливаться и пропитывать
рис. Нужно только теперь перемешивать рис и подливать в него понемногу
воду каждые 20 – 30 минут. В общей сложности воды понадобится примерно
2 стакана.
Перед окончанием приготовления посолить рис, добавить очень немного
имбиря. Другие специи добавлять не стоит, пикантный вкус мясу придаст
коньяк.
В
общей сложности готовить утку в духовке 2 – 3 часа при температуре 200
градусов. Эт намного дольше, чем в рецепте приготовления гуся с
вишнями, но думаю, стоит попробовать.
Если не хочется так возиться, то можно утку и сухофрукты с яблоками заложить в пакет для запекания, а рис сварить отдельно.
4. Подача на стол. Выложить рис на большое блюдо, по краям
обложить сухофруктами, яблоками, айвой, сверху водрузить утку
(разложить кусочки). Украсить зеленью и хризантемой из сладкого перца.
К утке подать французское Бордо или Бургундское.
В записи нет меток.Связанные записи
(Еще не оценили)
Загрузка ...