КИСЛО-СЛАДКИЕ ТУШЕНЫЕ КАЛЬМАРЫ

Потребуется на 4 порции:
3 крупных кальмара
2 салатных перца
1 луковица
2 помидора
5 столовых ложек соевого соуса
2 чайных ложки смеси пряностей
3 столовых ложки растительного масла
3 зубчика чеснока
Для гарнира:
1 стакан риса
3 столовых ложки яблочного уксуса 6 %
Важно:
На самом деле почистить кальмары гораздо проще, чем кажется на первый взгляд.Попробуйте сами и убедитесь. Правило первое – не размораживайте их.Если плёнка у кальмара темно-синяя, то это означает, что кальмары уже прежде были разморожены. Поэтому употреблять их в пищу не рекомендуем.
Замороженные кальмары положите в миску, и залейте крутым кипятком. Почти вся кожица свернётся, остальную без труда очищайте под проточной водой, удаляя внутренности и хорду (позвонок). Правило второе – не оставляйте кальмары надолго в кипятке. Иначе они успеют у вас свариться.
2 столовых ложки сахарного песка
Кальмары очистите.Очищенные кальмары и лук нарежьте крупными квадратами.
Чеснок – кружочками.
Обжарьте, помешивая на растительном масле лук и чеснок. Примерно 10 минут на среднем огне.
Салатный перец очистите от семян и плодоножки и тоже нарежьте квадратами.
Добавьте перец к луку и продолжайте жарить помешивая ещё 5 минут.
Помидоры порежьте мелким кубиком и добавьте к под жарке.
Туда же вылейте соевый соус, высыпьте специи.
Составляющая – паприка, ещё кориандр, куркума, базилик, хмели-сунели и сванская соль. Вы можете составить свою смесь специй. Но желательно на основе паприки и кориандра.

Жарьте помешивая до готовности перца.
Затем добавьте кальмар, перемешайте, и готовьте под крышкой ещё 3 минуты.
Теперь про рис – это отдельная тема.
Рис приготовленный таким образом используется для приготовления роллов, называется он о-су гохан (кислый рис).
Рис промойте, залейте водой и варите в рисоварке или в кастрюле под крышкой до полного выпаривания жидкости.
Готовый рис должен быть липким, но не вязким (это означает, что он непереварен) и каждая рисинка хорошо видна и прилипает к остальным.
После варки дайте рису отстояться в течение 10 минут. Затем в миске,желательно глиняной, смешайте лопаткой рис, сахар, уксус и соль

В записи нет меток.

Связанные записи

• Нет связанных записей.

Опубликовано 4 февраля 2010в 13:28. В рубриках: Блюда из морепродуктов, блюда из кальмаров. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Вы можете оставить отзыв или трекбек со своего сайта.