Салат «Морская звезда»

200 г красной рыбы (малосольной), 300 г креветок (это вес очищенных), 100 г твердого сыра, 2 яйца, 100 г маслин 1 большой помидор , половинка лимона, сметана, майонез, соль по вкусу.

Сыр и яйца натираем на терке, маслины и креветки режем небольшими кусочками. Готовим соус: сметана и майонез в равных частях, немного лимонного сока, соль по вкусу. Смешиваем сыр, яйца, креветки,маслины с соусом, выкладываем ложкой на блюдо в виде звезды. Придаем ложкой максимально идеальную форму.

Помидор нарезаем тонюсенькими ломтиками,лучше сделать это на шинковке, и выкладываем на салат. Затем выкладываем рыбную нарезку . Украшаем маслинами и лимончиком.

Солянка с кальмарами

Для рецепта Вам потребуются: – кальмары – 300г – лук репчатый – 1 луковица – огурцы соленые – 2 шт. – томат-паста – 1 ст.л. – масло растительное – 3 ст.л. – чеснок – 2-3 зубчика – перец черный молотый, зелень петрушки или укропа, соль – по вкусу

Очищенные и помытые кальмары слегка отбить, нарезать мелкими кусочками и обжарить в масле. Слегка обжарить измельченный репчатый лук и вместе с кальмарами сложить в кастрюлю, добавить томат-пасту, очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы, мелко рубленый чеснок, соль, черный молотый перец, воду. Варить под крышкой 30-40 минут. Перед подачей на стол посыпать солянку кальмарами мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

КИСЛО-СЛАДКИЕ ТУШЕНЫЕ КАЛЬМАРЫ

Потребуется на 4 порции:
3 крупных кальмара
2 салатных перца
1 луковица
2 помидора
5 столовых ложек соевого соуса
2 чайных ложки смеси пряностей
3 столовых ложки растительного масла
3 зубчика чеснока
Для гарнира:
1 стакан риса
3 столовых ложки яблочного уксуса 6 %
Важно:
На самом деле почистить кальмары гораздо проще, чем кажется на первый взгляд.Попробуйте сами и убедитесь. Правило первое – не размораживайте их.Если плёнка у кальмара темно-синяя, то это означает, что кальмары уже прежде были разморожены. Поэтому употреблять их в пищу не рекомендуем.
Замороженные кальмары положите в миску, и залейте крутым кипятком. Почти вся кожица свернётся, остальную без труда очищайте под проточной водой, удаляя внутренности и хорду (позвонок). Правило второе – не оставляйте кальмары надолго в кипятке. Иначе они успеют у вас свариться.
2 столовых ложки сахарного песка
Кальмары очистите.Очищенные кальмары и лук нарежьте крупными квадратами.
Чеснок – кружочками.
Обжарьте, помешивая на растительном масле лук и чеснок. Примерно 10 минут на среднем огне.
Салатный перец очистите от семян и плодоножки и тоже нарежьте квадратами.
Добавьте перец к луку и продолжайте жарить помешивая ещё 5 минут.
Помидоры порежьте мелким кубиком и добавьте к под жарке.
Туда же вылейте соевый соус, высыпьте специи.
Составляющая – паприка, ещё кориандр, куркума, базилик, хмели-сунели и сванская соль. Вы можете составить свою смесь специй. Но желательно на основе паприки и кориандра.

Жарьте помешивая до готовности перца.
Затем добавьте кальмар, перемешайте, и готовьте под крышкой ещё 3 минуты.
Теперь про рис – это отдельная тема.
Рис приготовленный таким образом используется для приготовления роллов, называется он о-су гохан (кислый рис).
Рис промойте, залейте водой и варите в рисоварке или в кастрюле под крышкой до полного выпаривания жидкости.
Готовый рис должен быть липким, но не вязким (это означает, что он непереварен) и каждая рисинка хорошо видна и прилипает к остальным.
После варки дайте рису отстояться в течение 10 минут. Затем в миске,желательно глиняной, смешайте лопаткой рис, сахар, уксус и соль

КАЛЬМАРЫ ТУШЕНЫЕ В СМЕТАНЕ
На 6 порций потребуется:

1,5 килограмма кальмаров

2 моркови

3 репчатых луковицы

3-4 зубчика чеснока

500 грамм сметаны

4 столовые ложки растительного масла

1 чайная ложка соли
Черный молотый перец на кончике ножа

Морковь и лук очистите. Нарежьте морковь соломкой, а лук – полукольцами.

Кальмары почистите и промойте.

Порежьте кальмары тонкими полосками (соломкой).

В глубокую сковородуналейте растительное масло, и обжарьте на нем морковь, лук и порезанныйкружочками чеснок. Жарить надо не меньше 10 минут на среднем или слабомогне, постоянно помешивая.

Затем к овощам добавьте нарезанные кальмары.

Следом добавьте сметану, соль и перец.

Хорошо размешайте, накройте крышкой и тушите после закипания 3-5 минут.

На гарнир к таким кальмарам рекомендую отварной рис. Выложите готовый рис в пиалку или чайную чашку. Слегка утрамбуйте и прогрейте в микроволновке.

Переверните «башенкой» на плоскую тарелку.
Вокруг риса выложите часть кальмаров

КАЛЬМАРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ САЛАТНЫМ ПЕРЦЕМ И СЫРОМ
На 2 порции потребуется:

2 кальмара (примерно 300 грамм)

2 крупных салатных перца

100 грамм твердого сыра

300 мл молока

½ репчатой луковицы

1/3 чайной ложки соли

½ столовой ложки муки

1-2 столовые ложки растительного масла

Кальмары очистите.

Срежьте верхушки у салатного перца и удалите семена внутри.

У каждого перца вырежьте уголок, примерно 2 сантиметра шириной.

Сверните перец кулечком и поместите внутрь кальмара.

Сыр разделите на три части.

Двумя кусочками сыра нафаршируйте кальмары, вставив кусочек сыра в середину перчинки.

Уложите приготовленные кальмары в подходящую по размеру форму для запекания.

Остатки перца мелко порежьте.

Добавьте половину репчатой луковицы порезанную полукольцами.

Слегка обжарьте овощи на растительном масле.

Добавьте муку, хорошо размешайте, не снимая сковороду с плиты.
Следом влейте молоко, размешайте, чтобы не было мучных комочков. Посолите.
Доведите соус до кипения и залейте им кальмары.
Оставшийся сыр измельчите на крупной терке.
Посыпьте сыром кальмары поверх соуса.
Форму с кальмарами поставьте в предварительно нагретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут.

КОЛЬЦА КАЛЬМАРОВ В ГОРЧИЦЕ
Горчица в этом рецепте используется дважды: как маринад для кальмаров и как добавка к льезону.
На 2 порции потребуется:
2 кальмара
1 столовая ложка готовой горчицы
1 чайная ложка с верхом сухих семян горчицы
2 яйца

Кальмары очистите и порежьте колечками.

К кольцам добавьте столовую ложку готовой горчицы.

Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться 1-2 часа при комнатной температуре.

Чайную ложку сухих горчичных семян слегка потолките в ступке.

Два сырых яйца выбейте в мисочку. Добавьте истолченное горчичное семя к яйцам.

Хорошо размешайте вилкой яичный льезон.
Каждое кольцо кальмара хорошо панируйте в муке.
Окунайте в льезон.
Обжаривайте в хорошо нагретом растительном масле с двух сторон.
Жарить нужно лишь до образования румяной корочки.
2 столовых ложки муки для панировка

100 грамм растительного масла (рафинированного)

Вынимайте из масла шумовкой и перекладывайте в дуршлаг или на салфетку, чтобы избавится от излишков масла.
Подавайте в качестве второго блюда либо остывшими, в качестве закуски.

ПОДЖАРКА ИЗ КАЛЬМАРОВ
На 2 порции потребуется:
2 кальмара
2 небольших репчатых луковицы
2 зубчика чеснока
2 столовых ложки растительного масла
1 столовая ложка томатной пасты
½ чайной ложки соли

Кальмары очистите и порежьте кольцами.
Репчатый лук порежьте полукольцами, чеснок – лепестками.

На растительном масле до золотистого цвета обжарьте лук с чесноком.

Добавьте кальмаров, соль и томатную пасту.

Хорошо размешайте. И продолжайте жарить ровно 2 минуты на среднем огне, периодически помешивая лопаткой.

Подавайте с отварным картофелем или рисом.

КАЛЬМАРЫ НА РЕШЕТКЕ
Замаринованные таким образом кальмары можно пожарить на гриле, а если его нет, то и на обычной решетке в духовке.

На 2 порции потребуется:

4 целых кальмара

½ лимона

4 столовых ложки растительного масла

1 чайная ложка паприки

1 чайная ложка соли

1 репчатая луковица

2 зубчика чеснока

Предварительно очищенные кальмары выложите в глубокую миску.

Выдавите сок из половинки лимона.

Репчатую луковицу измельчите на терке.

Чеснок порежьте тонкими лепестками.

Добавьте соль и паприку.

Влейте растительное масло.

Хорошо перемешайте.

Оставьте мариноваться 3-4 часа при комнатной температуре или на ночь в холодильнике.

Замаринованные кальмары выложите на решетку. Полейте сверху оставшимся маринадом.

Запекайте в предварительно нагретой до 200 градусов духовке 10 минут.

Затем переверните.

И отправьте назад в духовку ещё на 15 минут.

Подавайте как самостоятельное блюдо.

КОЛЬЦА КАЛЬМАРОВ В КЛЯРЕ
На 1 килограмм свежемороженых кальмаров потребуется:

пиво светлое некрепкое – 0,5 литра

соль – 1 чайная ложка

мука высшего сорта – 0,5 килограмма

яйцо – 2 штуки

масло растительное рафинированное – 1 литр
мука для панировки – 4-5 столовых ложек

Замороженные кальмары выложите в мисочку. Залейте крутым кипятком.Почти вся пленка под действием кипятка свернется. Оставшуюся пленку,внутренности и хорду (прозрачный позвоночник) удалите под проточной водой.
Остывшие кальмары порежьте на тонкие колечки.
Приготовьте кляр. Размешайте венчиком пиво, муку, яйца и соль.
Тесто должно получится по густоте как сметана.
В небольшом сотейнике разогрейте растительное масло. По одном уберите колечки кальмара, панируйте в муке, затем опускайте в кляр.
Жарьте во фритюре по 3-4 минуты с каждой стороны.
Готовые кольца вынимайте из фритюра шумовкой и откидывайте на дуршлаг, чтобы избавиться от излишков масла.

Для приготовления Вам понадобятся:

4-6 тушек кальмаров
500 г шампиньонов
2 средних луковицы
1 средняя морковь
100 г тертого сыра
Майонез
Оливки, маслины
Листья салата
Зелень петрушки и укропа
Растительное масло для жарки

Кальмары очищаем, варим в кипящей чуть подсоленной воде 2-3 минуты, затем откидываем тушки на салфетку и даем воде стечь.
Готовим начинку: морковь трем на мелкой или средней терке, шампиньоны и лук шинкуем, затем слегка обжариваем овощи и грибы. В поджаренную начинку добавляем одну треть натертого сыра, 1 столовую ложку майонеза и мелко порубленную зелень. Все тщательно перемешиваем.
Начиняем тушки кальмаров овощной смесью и выкладываем их на предварительно смазанный растительным маслом противень. Обмазываем сверху майонезом и отправляем в духовку на 8-10 минут при температуре 180 градусов. Затем вынимаем кальмаров из духовки, посыпаем тертым сыром и отправляем еще на 1,5-2 минуты в духовой шкаф, чтобы сыр расплавился.
Готовых кальмаров выкладываем на листья салата, украшаем маслинами, оливками, дольками лимона.