Вам понадобится 1,5 кг кальмаров. Крупные тушки промойте, мелкие (2 шт.)нарежьте мелко или пропустите через мясорубку. Кроме того, для фарша понадобится 15 маслин или оливок без косточек, 2 средние головки репчатого лука, 500 г шампиньонов или белых грибов, 2 горсти риса, 4 зубчика чеснока, рубленая зелень (петрушка или укроп, можно и в равных частях). Отварите рис в течение 8 минут. Обжарьте мелко нарезанные лук, грибы и кальмары, добавив немного соевого соуса или белого вина или коньяка. Тушите минуты 3-4.Соедините с рубленой зеленью, растертым чесноком,рисом, измельченными маслинами, посолите, поперчите. Остальные тушки сварите в кипятке в течение 3 минут, заполните фаршем, зашейте края поварским шпагатом.Сложите фаршированные кальмары в казан, и проварите еще 3 минуты после закипания.
Перед подачей удалите шпагат.

КОЛЬЦА КАЛЬМАРОВ В СУХАРЯХ

На 4-6 порций потребуется:

600 грамм кальмаров

4 яйца

½ чайной ложки соли

4 столовых ложки муки

6 столовых ложек панировочных сухарей

500 грамм растительного рафинированного масла

Замороженные кальмары выложите в мисочку.  Залейте крутым кипятком. Почти вся пленка под действием кипятка свернется. Оставшуюся пленку, внутренности и хорду(прозрачный позвоночник)удалите под проточной водой.
Очищенные кальмары порежьте кольцами по 1 сантиметру высотой.
Разогрейте масло как для фритюра. В отдельную посуду насыпьте муку, хорошо размешайте её с солью. Отдельно выбейте сырые яйца и размешайте вилкой до однородной массы.
Кольца кальмаров аккуратно панировке и в муке. Затем опускайте в льезон (яйца).
Хорошо обваливайте в сухарях, и выкладывайте в масло.
Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны. Готовые кольца вынимайте из масла шумовкой, для того, чтобы избавится от излишков масла. Старайтесь не опускать во фритюр сразу много кусочков кальмаров, кольца должны свободно плавать в масле, не прижимаясь друг к другу. Тогда получатся идеально ровные колечки.

КАЛЬМАРЫ, ЖАРЕНЫЕ С ЛУКОМ

1,5 килограмма свежемороженых кальмаров

2 крупные репчатые луковицы

3-4 зубчика чеснока

1 чайная ложка соли с верхом

4 столовых ложки растительного масла
Мороженые кальмары выложите в мисочку и залейте крутым кипятком. (Если вдруг вам захочется приготовить кальмары в дачных,к примеру, условиях – неоставляйте их в кипятке.)

Затем промыли их отдельно холодной водой.

Порезали лук полукольцами, обжарили его, помешивая, на растительном масле до готовности (10 минут).

За пару минут до готовности лука добавили резаный лепестками чеснок.
Затем в сковороду с луком выложили порезанные тонкими кольцами кальмары, посолили, размешали с луком.

Жарили 1-2 минуты на сильном огне, затем сразу сняли с плиты и накрыли крышкой.

Вот и всё. Подавайте в качестве горячего блюда с любым гарниром или как салат.

Под тестом кальмар получается очень нежный и сочный. Маленькая особенность – кальмары не солим, достаточно той соли, что добавляем в кляр.

На 8 порций потребуется:

8 целых тушек кальмаров

4 столовых ложки муки для панировки

Для кляра:

5 яиц

1 стакан муки

1 стакан воды

1 чайная ложка в верхом соли

Для жарки:

150 грамм растительного масла

Кальмары очистите и хорошо промойте.

Приготовьте кляр, смешав вместе яйца, муку, соль и воду. Готовому кляру дайте постоять минут 20,затем ещё раз размешайте. Тесто на кляр должно получиться густое, как на оладьи.

Очищенную тушку кальмара целиком со всех сторон хорошо запанируйте в муке.

Хорошо обмакните в кляре, так, чтобы кляр покрывал кальмара со всех сторон.

И обжаривайте на сковороде в растительном масле с двух сторон. Так как кальмары готовятся быстро, определяйте степень готовности по готовности кляра.Корочка должна получиться румяной.

Подавайте с гарниром из риса или картофеля, с овощным салатом или как самостоятельное блюдо.

САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ С СЫРОМ И ВИНОГРАДОМ

Очень нежный и необычный вкус.

На 2-3 порции потребуется:

1 средний кальмар

½ пучка мелкого салата

150 грамм адыгейского сыра (можно заменить сыром фета)

100 граммов зеленого винограда без косточек

Несколько капель лимонного сока

2 столовые ложки оливкового масла

Соль на кончике ножа

Салат промойте, слегка обсушите.

Листья салата выложите в глубокую миску. Сбрызните лимонным соком и размешайте.

Сыр порежьте крупными кубиками. Для того чтобы сыр было легче резать – смачивайте нож водой.

Очистите кальмара, и отварите для салата.

Порежьте мелкой и тонкой соломкой.

Вымытый и обсушенный виноград отделите от веток. Каждую виноградинку разрежьте пополам.

Сыр, кальмары и виноград выложите в миску с салатными листьями. Посолите.

Добавьте оливковое масло и аккуратно перемешайте.

ЗАКУСКА ИЗ ПОМИДОРОВ С КАЛЬМАРАМИ

На 2 порции потребуется:

2 крупных помидора

1 небольшой кальмар

1 зубчик чеснока

2 веточки петрушка

1 чайная ложка (с верхом) майонеза

Соль на кончике ножа

Помидоры вымойте и обсушите.

Острым ножом срежьте небольшой кусочек с каждого помидора, это необходимо для того, чтобы придать им устойчивость.

Отрежьте верхушки у каждого плода, и отложите их в сторону.

Чайной ложкой аккуратно удалите мякоть из помидоров.

Слейте жидкость, а оставшуюся мякоть помидоров порежьте небольшими кусочками.

Кальмар очистите и отварите для салата. Разрежьте на 6-8 частей вдоль.

Затем порежьте мелкой соломкой.
Измельчите зубчик чеснока или пропустите его через пресс ( в просторечии именуемый чеснокодавилкой).

Так же мелко порубите веточки петрушки.

Смешайте мякоть помидоров, кальмары, чеснок и петрушку. Посолите. Заправьте майонезом. Размешайте.

Нафаршируйте полые помидорные «корзинки» получившимся салатом. Сверху накройте срезанными шляпками помидор как крышкой.

САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ С ОГУРЦОМ

На 4 порции потребуется:

2 средних кальмара

2 небольших свежих огурчика

2 столовые ложки с верхом майонеза

1 небольшая репчатая луковица

Замороженные кальмары выложите в мисочку. Залейте крутым кипятком и очистите.

Отварите кальмары.В отдельной кастрюльке вскипятите воду. Добавьте в воду соль,лавровый лист, перец горошком. В кипящую воду по одному опускайте кальмары.Сначала опустите один. Быстро сосчитайте до десяти и вынимайте кальмар шумовкой. Дождитесь, когда вода вновь закипит, и опускайте следующий кальмар. Затем ещё раз хорошо промойте холодной водой.

Остывшие кальмары порежьте тонкой соломкой.

Лук очистите, порежьте полукольцами.

Посолите и разомните с солью. Дайте луку постоять, затем промойте проточной водой и откиньте на сито, чтобы стекла вся жидкость.

Примечание: резкий запах свежего репчатого лука может перебить нежный вкус кальмаров. Приготовленные таким образом лук не украдет вкус у других продуктов. В небольшой мисочке смешайте нарезанные кальмары, огурцы и лук. Заправьте майонезом и перемешайте. Соль добавляйте по вкусу.

Салат из кальмаров с черносливом

Очень интересное сочетание сытного и сладкого.

На 4 порции потребуется:

1 крупный кальмар (граммов на 250)

Горсть чернослива, без косточек – 100 граммов

100 граммов несоленого адыгейского сыра или несладкого творога

1 крупный салатный перец

2 столовых ложки сметаны

2 чайных ложки сахарного песка

½ чайной ложки соли

Очистите и отварите кальмара. Порежьте тонкой соломкой.

Чернослив разрежьте кусочками, на 3-4 части в длину.

Сыр порежьте соломкой. Если вместо сыра используется творог – просто оставьте крупными хлопьями.

У салатного перца удалите семена и плодоножку и тонко по шинкуйте. Соедините вместе перец,кальмар, сыр и чернослив. Добавьте соль, сахар, заправьте сметаной,перемешайте и дайте постоять при комнатной температуре ещё 5-10 минут.

Затем ещё раз размешайте и подавайте на стол.

Острый салат из кальмаров

Очень простой в приготовлении, и очень вкусный ПОСТНЫЙ салат.

Для тех, кто бережет время и соблюдает пост.

Один из тех салатов, которые можно приготовить заранее. Настоявшись день-другой, они только выигрывают во вкусе. Потребуется на 10-12 порций:

1,5 килограмма кальмаров

2 крупных моркови

2 крупных луковицы

8 столовых ложек растительного масла

1 столовая ложка сахарного песка

1 столовая ложка кунжутного семени

1 столовая ложка паприки крупного помола

2 столовых ложки 9% уксуса

6 зубчиков чеснока

Соль
Замороженные кальмары выложите в мисочку. Залейте крутым кипятком.Почти вся пленка под действием кипятка свернется. Оставшуюся пленку,внутренности и хорду (прозрачный позвоночник) удалите под проточной водой. Отварите кальмары. В отдельной кастрюльке вскипятите воду. Добавьте в воду соль,лавровый лист, перец горошком. В кипящую воду по одному опускайте кальмары. Сначала опустите один. Быстро сосчитайте до десяти и вынимайте кальмар шумовкой. Дождитесь, когда вода вновь закипит, и опускайте следующий кальмар.

Затем ещё раз хорошо промойте холодной водой. Остывшие кальмары нарежьте тонкой соломкой.

Лук нарежьте полукольцами, и обжарьте с 4 столовыми ложками растительного масла и одной столовой ложкой кунжутного семени.

Жарить нужно минуты 4-6, постоянно помешивая, что бы лук не пригорел.

Морковь нарежьте тонкой соломкой. В отдельной сковороде обжарьте морковь, добавив сахар и паприку.

Жарьте морковь так же как и лук – 4-6 минут, непрерывно помешивая.

В миску выложите соломку кальмара, готовую морковь и пассерование лук, вместе с маслом,в котором они жарились. Добавьте уксус, чайную ложку соли, измельченный чеснок.

Хорошо перемешайте и уберите в холодильник.

Перед подачей салат нужно ещё раз перемешать

ПОСТНЫЙ ВИНЕГРЕТ С КАЛЬМАРАМИ

На 2 порции потребуется:

3 небольших маринованных огурца

1 свекла (до 100 граммов весом)

4 зубчика чеснока

½ репчатой луковицы

1 кальмар, примерно 150-200 грамм весом

2 столовые ложки растительного масла
Рассол от маринованных огурцов

Кальмар очистите и отварите для салата. Готовый кальмар остудите и порежьте мелкой сломкой.

Лук и чеснок для салата замаринуйте «ускоренным» способом. Для этого очищенный лук ичеснок порежьте тонко, переложите в подходящую посуду, залейте огуречным рассолом таким образом, чтобы рассол покрывал овощи. Поставьте посуду с луком и чесноком в микроволновку на 3 минуты при максимальной мощности.А затем откиньте на дуршлаг и остудите.

Сырую очищенную свеклу порежьте тонкой соломкой и переложите в ковшик или кастрюльку. Залейте всё тем же огуречным рассолом и кипятите на плите истечение-20 минут. Затем откиньте свеклу на дуршлаг. Слейте рассол и остудите.

Маринованные огурцы нарежьте соломкой.

Возьмитенебольшую глубокую тарелку и уложите в неё слоями по очередности:свеклу, огурцы,кальмары и лук с чесноком. Слегка утрамбуйте и полейте сверху растительным маслом.

Уберите салат на полчаса в холодильник, а перед подачей на стол, переверните содержимое на плоскую тарелку, сохраняя слои.