КАЛЬМАРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ САЛАТНЫМ ПЕРЦЕМ И СЫРОМ
На 2 порции потребуется:

2 кальмара (примерно 300 грамм)

2 крупных салатных перца

100 грамм твердого сыра

300 мл молока

½ репчатой луковицы

1/3 чайной ложки соли

½ столовой ложки муки

1-2 столовые ложки растительного масла

Кальмары очистите.

Срежьте верхушки у салатного перца и удалите семена внутри.

У каждого перца вырежьте уголок, примерно 2 сантиметра шириной.

Сверните перец кулечком и поместите внутрь кальмара.

Сыр разделите на три части.

Двумя кусочками сыра нафаршируйте кальмары, вставив кусочек сыра в середину перчинки.

Уложите приготовленные кальмары в подходящую по размеру форму для запекания.

Остатки перца мелко порежьте.

Добавьте половину репчатой луковицы порезанную полукольцами.

Слегка обжарьте овощи на растительном масле.

Добавьте муку, хорошо размешайте, не снимая сковороду с плиты.
Следом влейте молоко, размешайте, чтобы не было мучных комочков. Посолите.
Доведите соус до кипения и залейте им кальмары.
Оставшийся сыр измельчите на крупной терке.
Посыпьте сыром кальмары поверх соуса.
Форму с кальмарами поставьте в предварительно нагретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут.

КОЛЬЦА КАЛЬМАРОВ В ГОРЧИЦЕ
Горчица в этом рецепте используется дважды: как маринад для кальмаров и как добавка к льезону.
На 2 порции потребуется:
2 кальмара
1 столовая ложка готовой горчицы
1 чайная ложка с верхом сухих семян горчицы
2 яйца

Кальмары очистите и порежьте колечками.

К кольцам добавьте столовую ложку готовой горчицы.

Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться 1-2 часа при комнатной температуре.

Чайную ложку сухих горчичных семян слегка потолките в ступке.

Два сырых яйца выбейте в мисочку. Добавьте истолченное горчичное семя к яйцам.

Хорошо размешайте вилкой яичный льезон.
Каждое кольцо кальмара хорошо панируйте в муке.
Окунайте в льезон.
Обжаривайте в хорошо нагретом растительном масле с двух сторон.
Жарить нужно лишь до образования румяной корочки.
2 столовых ложки муки для панировка

100 грамм растительного масла (рафинированного)

Вынимайте из масла шумовкой и перекладывайте в дуршлаг или на салфетку, чтобы избавится от излишков масла.
Подавайте в качестве второго блюда либо остывшими, в качестве закуски.

ПОДЖАРКА ИЗ КАЛЬМАРОВ
На 2 порции потребуется:
2 кальмара
2 небольших репчатых луковицы
2 зубчика чеснока
2 столовых ложки растительного масла
1 столовая ложка томатной пасты
½ чайной ложки соли

Кальмары очистите и порежьте кольцами.
Репчатый лук порежьте полукольцами, чеснок – лепестками.

На растительном масле до золотистого цвета обжарьте лук с чесноком.

Добавьте кальмаров, соль и томатную пасту.

Хорошо размешайте. И продолжайте жарить ровно 2 минуты на среднем огне, периодически помешивая лопаткой.

Подавайте с отварным картофелем или рисом.

КАЛЬМАРЫ НА РЕШЕТКЕ
Замаринованные таким образом кальмары можно пожарить на гриле, а если его нет, то и на обычной решетке в духовке.

На 2 порции потребуется:

4 целых кальмара

½ лимона

4 столовых ложки растительного масла

1 чайная ложка паприки

1 чайная ложка соли

1 репчатая луковица

2 зубчика чеснока

Предварительно очищенные кальмары выложите в глубокую миску.

Выдавите сок из половинки лимона.

Репчатую луковицу измельчите на терке.

Чеснок порежьте тонкими лепестками.

Добавьте соль и паприку.

Влейте растительное масло.

Хорошо перемешайте.

Оставьте мариноваться 3-4 часа при комнатной температуре или на ночь в холодильнике.

Замаринованные кальмары выложите на решетку. Полейте сверху оставшимся маринадом.

Запекайте в предварительно нагретой до 200 градусов духовке 10 минут.

Затем переверните.

И отправьте назад в духовку ещё на 15 минут.

Подавайте как самостоятельное блюдо.

КОЛЬЦА КАЛЬМАРОВ В КЛЯРЕ
На 1 килограмм свежемороженых кальмаров потребуется:

пиво светлое некрепкое – 0,5 литра

соль – 1 чайная ложка

мука высшего сорта – 0,5 килограмма

яйцо – 2 штуки

масло растительное рафинированное – 1 литр
мука для панировки – 4-5 столовых ложек

Замороженные кальмары выложите в мисочку. Залейте крутым кипятком.Почти вся пленка под действием кипятка свернется. Оставшуюся пленку,внутренности и хорду (прозрачный позвоночник) удалите под проточной водой.
Остывшие кальмары порежьте на тонкие колечки.
Приготовьте кляр. Размешайте венчиком пиво, муку, яйца и соль.
Тесто должно получится по густоте как сметана.
В небольшом сотейнике разогрейте растительное масло. По одном уберите колечки кальмара, панируйте в муке, затем опускайте в кляр.
Жарьте во фритюре по 3-4 минуты с каждой стороны.
Готовые кольца вынимайте из фритюра шумовкой и откидывайте на дуршлаг, чтобы избавиться от излишков масла.

Для приготовления Вам понадобятся:

4-6 тушек кальмаров
500 г шампиньонов
2 средних луковицы
1 средняя морковь
100 г тертого сыра
Майонез
Оливки, маслины
Листья салата
Зелень петрушки и укропа
Растительное масло для жарки

Кальмары очищаем, варим в кипящей чуть подсоленной воде 2-3 минуты, затем откидываем тушки на салфетку и даем воде стечь.
Готовим начинку: морковь трем на мелкой или средней терке, шампиньоны и лук шинкуем, затем слегка обжариваем овощи и грибы. В поджаренную начинку добавляем одну треть натертого сыра, 1 столовую ложку майонеза и мелко порубленную зелень. Все тщательно перемешиваем.
Начиняем тушки кальмаров овощной смесью и выкладываем их на предварительно смазанный растительным маслом противень. Обмазываем сверху майонезом и отправляем в духовку на 8-10 минут при температуре 180 градусов. Затем вынимаем кальмаров из духовки, посыпаем тертым сыром и отправляем еще на 1,5-2 минуты в духовой шкаф, чтобы сыр расплавился.
Готовых кальмаров выкладываем на листья салата, украшаем маслинами, оливками, дольками лимона.

Вам понадобится 1,5 кг кальмаров. Крупные тушки промойте, мелкие (2 шт.)нарежьте мелко или пропустите через мясорубку. Кроме того, для фарша понадобится 15 маслин или оливок без косточек, 2 средние головки репчатого лука, 500 г шампиньонов или белых грибов, 2 горсти риса, 4 зубчика чеснока, рубленая зелень (петрушка или укроп, можно и в равных частях). Отварите рис в течение 8 минут. Обжарьте мелко нарезанные лук, грибы и кальмары, добавив немного соевого соуса или белого вина или коньяка. Тушите минуты 3-4.Соедините с рубленой зеленью, растертым чесноком,рисом, измельченными маслинами, посолите, поперчите. Остальные тушки сварите в кипятке в течение 3 минут, заполните фаршем, зашейте края поварским шпагатом.Сложите фаршированные кальмары в казан, и проварите еще 3 минуты после закипания.
Перед подачей удалите шпагат.

КОЛЬЦА КАЛЬМАРОВ В СУХАРЯХ

На 4-6 порций потребуется:

600 грамм кальмаров

4 яйца

½ чайной ложки соли

4 столовых ложки муки

6 столовых ложек панировочных сухарей

500 грамм растительного рафинированного масла

Замороженные кальмары выложите в мисочку.  Залейте крутым кипятком. Почти вся пленка под действием кипятка свернется. Оставшуюся пленку, внутренности и хорду(прозрачный позвоночник)удалите под проточной водой.
Очищенные кальмары порежьте кольцами по 1 сантиметру высотой.
Разогрейте масло как для фритюра. В отдельную посуду насыпьте муку, хорошо размешайте её с солью. Отдельно выбейте сырые яйца и размешайте вилкой до однородной массы.
Кольца кальмаров аккуратно панировке и в муке. Затем опускайте в льезон (яйца).
Хорошо обваливайте в сухарях, и выкладывайте в масло.
Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны. Готовые кольца вынимайте из масла шумовкой, для того, чтобы избавится от излишков масла. Старайтесь не опускать во фритюр сразу много кусочков кальмаров, кольца должны свободно плавать в масле, не прижимаясь друг к другу. Тогда получатся идеально ровные колечки.

КАЛЬМАРЫ, ЖАРЕНЫЕ С ЛУКОМ

1,5 килограмма свежемороженых кальмаров

2 крупные репчатые луковицы

3-4 зубчика чеснока

1 чайная ложка соли с верхом

4 столовых ложки растительного масла
Мороженые кальмары выложите в мисочку и залейте крутым кипятком. (Если вдруг вам захочется приготовить кальмары в дачных,к примеру, условиях – неоставляйте их в кипятке.)

Затем промыли их отдельно холодной водой.

Порезали лук полукольцами, обжарили его, помешивая, на растительном масле до готовности (10 минут).

За пару минут до готовности лука добавили резаный лепестками чеснок.
Затем в сковороду с луком выложили порезанные тонкими кольцами кальмары, посолили, размешали с луком.

Жарили 1-2 минуты на сильном огне, затем сразу сняли с плиты и накрыли крышкой.

Вот и всё. Подавайте в качестве горячего блюда с любым гарниром или как салат.

Под тестом кальмар получается очень нежный и сочный. Маленькая особенность – кальмары не солим, достаточно той соли, что добавляем в кляр.

На 8 порций потребуется:

8 целых тушек кальмаров

4 столовых ложки муки для панировки

Для кляра:

5 яиц

1 стакан муки

1 стакан воды

1 чайная ложка в верхом соли

Для жарки:

150 грамм растительного масла

Кальмары очистите и хорошо промойте.

Приготовьте кляр, смешав вместе яйца, муку, соль и воду. Готовому кляру дайте постоять минут 20,затем ещё раз размешайте. Тесто на кляр должно получиться густое, как на оладьи.

Очищенную тушку кальмара целиком со всех сторон хорошо запанируйте в муке.

Хорошо обмакните в кляре, так, чтобы кляр покрывал кальмара со всех сторон.

И обжаривайте на сковороде в растительном масле с двух сторон. Так как кальмары готовятся быстро, определяйте степень готовности по готовности кляра.Корочка должна получиться румяной.

Подавайте с гарниром из риса или картофеля, с овощным салатом или как самостоятельное блюдо.