САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ С СЫРОМ И ВИНОГРАДОМ

Очень нежный и необычный вкус.

На 2-3 порции потребуется:

1 средний кальмар

½ пучка мелкого салата

150 грамм адыгейского сыра (можно заменить сыром фета)

100 граммов зеленого винограда без косточек

Несколько капель лимонного сока

2 столовые ложки оливкового масла

Соль на кончике ножа

Салат промойте, слегка обсушите.

Листья салата выложите в глубокую миску. Сбрызните лимонным соком и размешайте.

Сыр порежьте крупными кубиками. Для того чтобы сыр было легче резать – смачивайте нож водой.

Очистите кальмара, и отварите для салата.

Порежьте мелкой и тонкой соломкой.

Вымытый и обсушенный виноград отделите от веток. Каждую виноградинку разрежьте пополам.

Сыр, кальмары и виноград выложите в миску с салатными листьями. Посолите.

Добавьте оливковое масло и аккуратно перемешайте.

ЗАКУСКА ИЗ ПОМИДОРОВ С КАЛЬМАРАМИ

На 2 порции потребуется:

2 крупных помидора

1 небольшой кальмар

1 зубчик чеснока

2 веточки петрушка

1 чайная ложка (с верхом) майонеза

Соль на кончике ножа

Помидоры вымойте и обсушите.

Острым ножом срежьте небольшой кусочек с каждого помидора, это необходимо для того, чтобы придать им устойчивость.

Отрежьте верхушки у каждого плода, и отложите их в сторону.

Чайной ложкой аккуратно удалите мякоть из помидоров.

Слейте жидкость, а оставшуюся мякоть помидоров порежьте небольшими кусочками.

Кальмар очистите и отварите для салата. Разрежьте на 6-8 частей вдоль.

Затем порежьте мелкой соломкой.
Измельчите зубчик чеснока или пропустите его через пресс ( в просторечии именуемый чеснокодавилкой).

Так же мелко порубите веточки петрушки.

Смешайте мякоть помидоров, кальмары, чеснок и петрушку. Посолите. Заправьте майонезом. Размешайте.

Нафаршируйте полые помидорные «корзинки» получившимся салатом. Сверху накройте срезанными шляпками помидор как крышкой.

САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ С ОГУРЦОМ

На 4 порции потребуется:

2 средних кальмара

2 небольших свежих огурчика

2 столовые ложки с верхом майонеза

1 небольшая репчатая луковица

Замороженные кальмары выложите в мисочку. Залейте крутым кипятком и очистите.

Отварите кальмары.В отдельной кастрюльке вскипятите воду. Добавьте в воду соль,лавровый лист, перец горошком. В кипящую воду по одному опускайте кальмары.Сначала опустите один. Быстро сосчитайте до десяти и вынимайте кальмар шумовкой. Дождитесь, когда вода вновь закипит, и опускайте следующий кальмар. Затем ещё раз хорошо промойте холодной водой.

Остывшие кальмары порежьте тонкой соломкой.

Лук очистите, порежьте полукольцами.

Посолите и разомните с солью. Дайте луку постоять, затем промойте проточной водой и откиньте на сито, чтобы стекла вся жидкость.

Примечание: резкий запах свежего репчатого лука может перебить нежный вкус кальмаров. Приготовленные таким образом лук не украдет вкус у других продуктов. В небольшой мисочке смешайте нарезанные кальмары, огурцы и лук. Заправьте майонезом и перемешайте. Соль добавляйте по вкусу.

Салат из кальмаров с черносливом

Очень интересное сочетание сытного и сладкого.

На 4 порции потребуется:

1 крупный кальмар (граммов на 250)

Горсть чернослива, без косточек – 100 граммов

100 граммов несоленого адыгейского сыра или несладкого творога

1 крупный салатный перец

2 столовых ложки сметаны

2 чайных ложки сахарного песка

½ чайной ложки соли

Очистите и отварите кальмара. Порежьте тонкой соломкой.

Чернослив разрежьте кусочками, на 3-4 части в длину.

Сыр порежьте соломкой. Если вместо сыра используется творог – просто оставьте крупными хлопьями.

У салатного перца удалите семена и плодоножку и тонко по шинкуйте. Соедините вместе перец,кальмар, сыр и чернослив. Добавьте соль, сахар, заправьте сметаной,перемешайте и дайте постоять при комнатной температуре ещё 5-10 минут.

Затем ещё раз размешайте и подавайте на стол.

Острый салат из кальмаров

Очень простой в приготовлении, и очень вкусный ПОСТНЫЙ салат.

Для тех, кто бережет время и соблюдает пост.

Один из тех салатов, которые можно приготовить заранее. Настоявшись день-другой, они только выигрывают во вкусе. Потребуется на 10-12 порций:

1,5 килограмма кальмаров

2 крупных моркови

2 крупных луковицы

8 столовых ложек растительного масла

1 столовая ложка сахарного песка

1 столовая ложка кунжутного семени

1 столовая ложка паприки крупного помола

2 столовых ложки 9% уксуса

6 зубчиков чеснока

Соль
Замороженные кальмары выложите в мисочку. Залейте крутым кипятком.Почти вся пленка под действием кипятка свернется. Оставшуюся пленку,внутренности и хорду (прозрачный позвоночник) удалите под проточной водой. Отварите кальмары. В отдельной кастрюльке вскипятите воду. Добавьте в воду соль,лавровый лист, перец горошком. В кипящую воду по одному опускайте кальмары. Сначала опустите один. Быстро сосчитайте до десяти и вынимайте кальмар шумовкой. Дождитесь, когда вода вновь закипит, и опускайте следующий кальмар.

Затем ещё раз хорошо промойте холодной водой. Остывшие кальмары нарежьте тонкой соломкой.

Лук нарежьте полукольцами, и обжарьте с 4 столовыми ложками растительного масла и одной столовой ложкой кунжутного семени.

Жарить нужно минуты 4-6, постоянно помешивая, что бы лук не пригорел.

Морковь нарежьте тонкой соломкой. В отдельной сковороде обжарьте морковь, добавив сахар и паприку.

Жарьте морковь так же как и лук – 4-6 минут, непрерывно помешивая.

В миску выложите соломку кальмара, готовую морковь и пассерование лук, вместе с маслом,в котором они жарились. Добавьте уксус, чайную ложку соли, измельченный чеснок.

Хорошо перемешайте и уберите в холодильник.

Перед подачей салат нужно ещё раз перемешать

ПОСТНЫЙ ВИНЕГРЕТ С КАЛЬМАРАМИ

На 2 порции потребуется:

3 небольших маринованных огурца

1 свекла (до 100 граммов весом)

4 зубчика чеснока

½ репчатой луковицы

1 кальмар, примерно 150-200 грамм весом

2 столовые ложки растительного масла
Рассол от маринованных огурцов

Кальмар очистите и отварите для салата. Готовый кальмар остудите и порежьте мелкой сломкой.

Лук и чеснок для салата замаринуйте «ускоренным» способом. Для этого очищенный лук ичеснок порежьте тонко, переложите в подходящую посуду, залейте огуречным рассолом таким образом, чтобы рассол покрывал овощи. Поставьте посуду с луком и чесноком в микроволновку на 3 минуты при максимальной мощности.А затем откиньте на дуршлаг и остудите.

Сырую очищенную свеклу порежьте тонкой соломкой и переложите в ковшик или кастрюльку. Залейте всё тем же огуречным рассолом и кипятите на плите истечение-20 минут. Затем откиньте свеклу на дуршлаг. Слейте рассол и остудите.

Маринованные огурцы нарежьте соломкой.

Возьмитенебольшую глубокую тарелку и уложите в неё слоями по очередности:свеклу, огурцы,кальмары и лук с чесноком. Слегка утрамбуйте и полейте сверху растительным маслом.

Уберите салат на полчаса в холодильник, а перед подачей на стол, переверните содержимое на плоскую тарелку, сохраняя слои.

Салат из кальмаров, сыра и болгарского перца

Легкий, но сытный летний салат. Очень нарядно смотрится на праздничном столе.

На 8 порций потребуется:

700 грамм кальмаров

4 небольших салатных перца

Соль для варки кальмаров

150 грамм твердого сыра

2-3 зубчика чеснока

1 небольшой пучок зеленого лука (4-5 перьев)

Майонез или готовый соус для салата. Кальмары очистите.

Отварите для салата и порежьте кольцами.

Сыр измельчите на крупной терке.

Перья зеленого лука порежьте мелко, держа нож наискосок.

Салатный перец разрежьте надвое. Удалите плодоножку и семена.

Нарежьте соломкой.

Переложите в сотейник, добавьте полстакана воды и томите подкрышкой,до тех пор пока вся вода не испарится. Затем остудите перец.

В глубокую мисочку выложите колечки кальмаров, тертый сыр, зеленый лук и остывший перец. Добавьте измельченный чеснок.

Заправьте готовым соусом для салатов или майонезом.

Размешайте и уберите в холодильник на 30 минут.

КАК ПРАВИЛЬНО ВАРИТЬ КАЛЬМАРОВ
Возьмите очищенные и размороженные кальмары.

В отдельной кастрюльке вскипятите воду. Добавьте в воду соль,лавровый лист, перец горошком. В кипящую воду по одному опускайте кальмары. Сначала опустите один. Быстро сосчитайте до десяти и вынимайте кальмар шумовкой. Дождитесь, когда вода вновь закипит, и опускайте следующий кальмар. Есть одна особенность. Белок кальмара имеет такую структуру, что если его варить больше двух минут, он твердеет. Если более 30 минут –размягчается вновь. Но при длительной варке масса уменьшается больше,чем вдвое. Тогда как сваренные моим способом кальмары теряют в весе очень незначительно.

Как почистить кальмаров

Для того, что бы быстро и без хлопот почистить кальмаров,выкладываем (замороженные!) кальмары в миску и заливаем крутым кипятком. Почти вся кожица-пленка моментально сворачивается, оставшаяся удаляется очень легко. Для этого сразу слейте кипяток, и очищайте кальмаров под проточной водой, рукой отделяя остатки пленки. Внутри кальмара удалите внутренности и хорду (это что-то вроде гибкого прозрачного позвоночника). Хорошо промойте. Очищенные кальмары можно варить, жарить и запекать на гриле. Можно мариновать и даже сушить. Можно измельчить мясо кальмара в мясорубке и приготовить котлеты. Можно убрать в морозильник, хранить больше месяца, и приготовить в нужный момент.

Как правильно выбирать кальмаров

Помните рекламный слоган «Ненавижу кошек» – «Ты просто не умеешь их готовить». Шутки-шутками, но что-то похожее происходит и с кальмарами.

Очень многие избегают их готовить не потому, что они невкусные, а именно потому, что не умеют их правильно почистить и приготовить. На самом деле, чистить кальмары совсем не сложно, при условии, что вы делаете это правильно.

Я постараюсь вас в этом убедить. Но сначала нужно научиться правильно выбирать кальмаров при покупке. Правило первое – кальмары непременно должны быть замороженными(поверьте,   уже подвергавшиеся разморозке кальмары – будут горчить и расползаться при приготовлении, это по существу уже брак – так как нарушены условия хранения). Правило второе – тушки кальмара не должны быть слипшиеся, и легко должны отделяться друг от друга (это подтверждает, что после расфасовки брикет не размораживался). Покрывающая тушку пленка может быть разного цвета: от серо-розового, до фиолетового. Цвет, как и размер кальмара, зависит от возраста и среды обитания (то есть в какое время года и в каком море был выловлен моллюск). И тут внимание правило третье – мясо под пленкой должно быть только белого цвета. Внимательно смотрите на цвет самого белка. Иногда продавцы выкладывают несколько тушек кальмара на витрину. Через какое-то время,из-за того, что температура витрины, как правило гораздо выше чем у морозильной камеры, кальмары оттаивают.

Мясо впитывает в себя весь цвет от пленки покрывающей его, вкусовые качества меняются, внешний вид – тоже. И меняются не в лучшую сторону.
Иногда недобросовестные продавцы отправляют подпортившиеся кальмары обратно в заморозку. Поэтому внимательно присмотритесь к покупке.Думаю, вы не ошибетесь, если попросите отделить вам тушки кальмаров непосредственно от брикета. А если продавец ссылается на то, что «ему не отодрать от целого брикета кальмаров» – спокойно отказываетесь от покупки, и покупаете необходимое в другом месте. Тем более, что выбор сейчас велик. Зачем вам «не отдирающиеся» – а значит уже растаявшие и замороженные вновь кальмары?