ГУСЬ НА ВЕРТЕЛЕ.

— гусь (с потрохами) — 1 шт.
— мед — 4 ст.л.
— гвоздика — 1 ч.л.
— яблоки — 5 шт.
— соль, черный перец — по вкусу.

Выпотрошить и промыть тушку гуся. Смазать тушку смесью из 4 столовых ложек меда и чайной ложки толченой гвоздики. Приготовить фарш из мелко нарезанных потрохов и 4—5 нарезанных ломтиками яблок.

Начинку посолить по вкусу и посыпать черным перцем.Нафаршировать гуся, отверстие в брюшке зашить и продеть через тушку вертел. Жарить до готовности и подавать сразличным гарниром —картофелем, зеленой фасолью и пр.

Рецепт приготвления гуся с вишнями правильнее было бы назвать рецептом
приготовления деликатесного гуся в винно-вишневом соусе с фруктами.
Готовится такой гусь не очень долго (быстрее утки) и будет очень кстати
в рождественскую ночь.

Итак, тушку гуся разрезать на солидные порционные кусочки или взять
уже готовое гусиное филе. Каждый кусочек обильно нашпиговать чесноком: сделать небольшие
глубокие надрезы ножом и вложить в каждый по половине зубчика чеснока,
разрезанного вдоль. Кроме того, нашпиговать мясо вишнями без косточек.
Таким образом, на каждый кусочек придется примерно по 3 — 4 чесноковины
и по 2 — 3 вишни.

Кусочки хорошо посолить, поперчить, присыпать смесью из
кориандра, мускатного ореха, карри, имбиря и отправить тушиться на
большом огне в глубокой сковороде под крышкой. Через 15 минут огонь
слегка убавить и тушить до тех пор, пока почти вся жидкость не
испарится.
Затем влить примерно три четверти стакана домашнего вина
из вишни, а если его нет, то вишневого сока и тушить еще столько, пока
жидкость не испариться. Через 15 минут после добавления вина, выложить
половину стакана вишен без косточек (можно разморозить вишни из
пакета).

Когда мясо будет готово, оно будет иметь очень красивый вид и легко прокалываться вилкой или ножом.

Положить в эту же сковороду 2 яблока и 2 груши, разрезанные на
четвертинки и дать постоять еще 5 минут, не больше, чтобы фрукты стали
слегка мягкими, но не «перепарились».

Подавать гуся вместе с тушеными вишнями и фруктами.

Подготовленного гуся надо натереть солью с приправами, нафаршировать яблоками, очищенными от сердцевины и нарезанными дольками. Отверстия в брюшке и там, где когда-то была шейка, необходимо зашить ниткой. Нельзя использовать синтетические нитки — только хлопковые.

В таком виде гуся положить спинкой на сковороду или на противень, добавить 0,5 — 1 стакана воды и поставить в духовой шкаф жариться. Во время жарения гуся необходимо несколько раз поливать вытопившимся жиром и соком. Жарить гуся следует 1 ½ – 2 часа при температуре 210-230. Минут за 30 до окончания жарки на противень следует выложить не уместившиеся внутри гуся яблоки.

Из готового гуся удалить нитки, вынуть ложкой яблоки, поместить их на блюдо, гуся разрубить и уложить на яблоки.

Таким же способом приготовляют и утку с яблоками. Гусь и утка, не фаршированные яблоками, жарятся так же. На гарнир к ним могут быть даны печеные яблоки, тушеная капуста, гречневая каша (рассыпчатая) или картофель.

Гуся натираем солью, чесноком, приправой для птицы. Начиняем очищенными дольками яблок и курагой, ставим в духовку до полуготовности, поливая выделяющимся соком. Тесто: 2 ст. муки, 2 яйца, соль, сахар по вкусу, добавляем разведенные в 0,5 ст. теплого молока дрожжи и вымешиваем тесто. Делим тесто на жгуты и выкладывем основу корзинки. На основу осторожно выкладываемгуся. Вставляем провочку от крышки из под шампанского как ручку и оплетаем жгутом теста. Доводим до готовности в духовке.

Гусь, запеченный с шампиньонами
Ингридиенты:

— гусь — 1 шт.
— шампиньоны (или другие грибы) — 500г
— сметана — 1 стакан
— масло сливочное — 2-3 ст.л.
— уксус винный — ¾ стакана
— яблоки — 1 кг
— чеснок — по вкусу
— мука — 1 ч. л.
— соль — по вкусу

Рецепт:

Обработанную
тушку гуся нарезать порциями, удалив большие кости. Мясо натереть
солью, смешанной с толченым чесноком, и оставить на 2 часа. Грибы
почистить, вымыть, нарезать соломкой, потушить в жиру и сложить в
гусятницу. Порции гуся обжарить в большом количестве жира до
образования румяной корочки, уложить на грибы в гусятницу, влить уксус,
накрыть и тушить до готовности. Затем влить сметану, смешанную с 1 ч.
л. муки, дать закипеть, выложить на блюдо и обложить жареными яблоками.

Гусь, запеченный с яблоками и картофелем
Ингридиенты:

— гусь — 1 шт.
— яблоки — 7-9 шт.
— картофель — 1 кг, чеснок, соль — по вкусу

Рецепт:

Гуся
выпотрошить, вымыть и посолить. Очищенные яблоки разрезать на 4 части и
начинить ими тушку. Зашить гуся, положить на противень, влить
полстакана воды и поместить в хорошо

нагретую духовку. По мере
выкипания соуса снимать жир и подливать воду. Когда гусь будет почти
готов, натереть его чесноком, наколов дольку чеснока на вилку. Затем
обложить птицу

картофелем, нарезанным дольками, посолить его и
запекать до готовности. Разрезать гуся на порции, выложить на блюдо,
вокруг разместить печеные картофель и ябло

Гусь с яблочно-ромовой начинкой
Требуется:
гусь (3 кг),
соль 250 г,
кислые яблоки 175 г,
изюм 150 г,
сухие сливы без косточек 100 г,
очищенные грецкие орехи,
2 ст.л. рома,
3 ст.л. толченных сухарей, майоран.
Способ приготовления:
Гуся вымыть, обсушить и натереть солью. Яблоки очистить и порезать. Смешать с изюмом, сливами, ромом, сухарями и майораном. Полученной массой начинить гуся и зашить. Уложить гуся на решетку грудкой вниз и поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Подставить вниз протвень с 0,5 л горячей воды. Запекать 2,5-3 часа, поливая время от времени выделившимся соком, через час перевернуть гуся на спинку. Под конец обмазать гуся солённой холодной водой и дать корочке подрумяниться. Выделивший жир слить в кастрюльку, смешать со сливками, посолить-поперчить и дать прокипеть до загустения.