ИНДЕЙКА ПОД СОУСОМ

500г мяса

соль,перец,лимонный сок,тмин

1 бутылка пива

2яйца

150г муки

1ст.л растительного масла.И масло для жарки

Нарезать мясо тонкими ломтиками.

Соус

лимонный сок,соль,перец и
тмин,хорошо размешать.Замочить мясо в этой смеси на час.Из
муки,яиц,пива и растительного масла сделать однородную массу,добавить
соль и перец.Каждый кусочек мяса окунуть в эту массу и обжарить в
глубокой посуде в горячем растительном масле.

1 индейка, 400 г орехов, 400—500 г чернослива, 4 яблока, 1 стакан риса, 1/2 стакана сметаны, 50 г сливочного масла, 3 ст. ложки майонеза, перец, соль.

Тушку индейки промыть, обсушить и натереть снаружи и внутри солью.
Отварить рис, смешать с мелко нарубленными черносливом, яблоками и орехами.
Наполнить тушку фаршем, зашить, смазать смесью сливочного масла, майонеза и сметаны и жарить на слабом огне в духовке, периодически поливая выделяющимся

Как все знают что в США на день благодарения всегда пекут индейку с хлебной начинкой.
Берется  индейку не очень большую где то 4-5 кг. Не разрезая кожи снимаем индейку с кости оставляя только пульки и крылышки на косточках, получается просто как мешочек без костей. Индейку маринуем пару дней в холодильнике в апельсиновом соке с солью. Начинку делаем из сухариков.
мелко нарезаем и тушим на смеси сливочного и оливкового масла 1 луковицу, зелень сельдерея, морковь, печень (можно несколько куриных печенок добавит, вкуснее будет), и пару кислых зеленых яблок. в сухарики добавить тушенные овощи и куриный бульон (что бы слегка размочит сухарики) перемешиваю,соль и перец по вкусу и начиняем тушку индейки. Конечно предварительно зашиваем горловину и потом зашиваем или закалываем зубочистками брюшину. кожу индейки промакиваем салфетками досуха и обмазываю подсолнечным маслом. Пекется в духовке из расчета где то 40 минут на каждый килограмм веса индейки.в конце проверяем если из темного мяса идет прозрачный сок, значит готово.
Готовую индейку просто нарезаем как рулет и
подаем с соусом из клюквы и апельсинов:
250-300 граммов клюквы
1 апельсин
1/2 стакана сахара
из апельсина выдавить сок и снять цедру тонкими полосочками. сок, цедру, клюкву и сахар
тушить в кастрюльке минут 20-30, пока клюква на начнет лопаться. подавать соус можно как теплым так и охлажденным.
хранить в холодильнике.
Приятного аппетита!

Курица на перцовой подушке!
Берется тушка Курицы или индейки.Разрезается по грудине и слегка отбивается и маринуется(предпочитаю вино и лимонный сок со специями,без соли).В это время 4-7 шт.Болгарского перца режем соломкой и обжариваем с луком(можно морковь)с пряностями,солью по вкусу и чесночин. На противне овощи выкладываем кучкой.И на нее курочку( как бы надеваем,чтобы овощи были укрыты тушкой!)предварительно и просушенную и посыпанную солью!)В духовке минут 30-40!Приятного аппетита!

Праздничная индейка, фаршированная гречневой кашей

индейка весом около 3,5 кг
внутренности индейки (сердце, печень, пупки)
соль, перец
майонез и сметана
для фарша:
предварительно отварная до полу готовности гречка 1 стакан
репчатый лук 1-2 шт.
цельные мелкие шампиньоны 200 г

Для приготовления фарша репчатый лук нарезать, выложить его в сковороду и обжарить на растительном масле. Затем к нему добавить субпродукты, мелко нарезанные, затем грибы, цельные, обжарить до золотистого цвета.Выложить гречку и немного прогреть. В эту массу добавить 2 ст. л.сметаны, посолить и поперчить по вкусу. За полчаса тушку индейка намазать смесью из соли, сладкой паприки и молотого черного перца.Причем промазать следует сверху и внутри тушки. Набить тушку фаршем,зашить отверстие кулинарной ниткой или закрыть с помощью зубочисток.Смешать в равном количестве майонез и сметану и намазать этой смесью всю тушку. Духовку разогреть до 180 градусов, поставить индейку в духовку и готовить.

Индейка, фаршированная печенью

индейка- 1 шт., говяжья печень – 400-500г, пшеничный хлеб – 5-6 кусков,молоко- 1/2 стакана, сливочное масло – 100г, яйцо – 5 шт., соль и перец- по вкусу.
Подготовленную индейку хорошо промыть, обсушить и натереть солью.
Говяжью печень промыть, нарезать на куски и слегка обжарить на сливочном масле с солью,перцем и растертым лавровым листом. Обжаренную печень пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке хлебом и снова пропустить через мясорубку. В смесь добавить ложку растопленного сливочного масла,сырые яйца, соль по вкусу и все хорошо перемешать.

Нафаршировать этой массой индейку, зашить ее, положить брюшком вниз на смазанный маслом противень, влить в него 2-3 столовых ложки воды или бульона и поместить в разогретую духовку. Когда индейка слегка зарумянится,убавить огонь и периодически поливать ее соком, который образуется в противне.

На новый год и на рождество покупаем индюшку. у индюшки в отличии от индюка короткие ножки и круглая грудка. у индюка киль. за часа 4 я ее намазываю горчицей или майонезом. соль . специи. внутрь я ничего не ложу т. к беру ее на 6 – 7 кг. ставлю в духовку. в противень подливаю воду . чтобы не было дыма от стекающего жира. периодично поливаем этой жидкостью. часа за 3 она испечется. в конце запекания на вытопившейся жидкости пожарить колечками картофель. Вносит торжественно к столу хозяин дома.

Запеченная индюшка в печке-тушку индюшки-посолить,поперчить,зафаршировать внутренность любимым фаршем,смазать сверху жиром,накрыть не толстым коржом пресного теста и запекать.Чтобы тесто не запеклось вместе со шкурой,между тушкой и коржом положить решеточку из виноградной лозы.Выложить на большое блюдо, по краю блюда выложить запеченную айву.Это блюдо всегда присутствовало на больших праздниках.Точно также запекался молодой ягненок на пасху.Приятного аппетита.

Салат «Дижон»:

Обжаренную индейку,яблоко и свежий огурец нарезаем соломкой.С помощью специальной формочки выкладываем все на тарелку.Теперь готовим заправку:к жирным сливкам добавляем ложку дижонской горчицы,соль,перец.Смешиваем все до однородной массы.Получившимся соусом поливаем салат.Украсить его нужно листьями салата фрайси и вареной морковью.В этом салате индейку можно заменить копченой курицей,сливки майонезом,а вместо дижонской горчицы добавить обычную.

Пастрома домашняя

1. Половинка индюшиной грудинки.
2. 1 литр воды
3. 1/4 ст. соевого соуса
4. 2 ст. ложки меда
5. 1/2 ст. сахара
6. 3 ст. ложки горчицы (желательно с зернышками)
7. 5 зуб. чеснока
8. несколько лавровых листов и немного душистого перца.
9. черный молотый перец, паприка и соль по вкусу.
Берем все ингредиенты (кроме индюшки) и кидаем в воду. Доводимдо кипения и даем остыть. Кладем в получившийся маринад грудинку иставим в холодильник на 24 часа. Я еще накрыл небольшой тарелкой, чтобымясо было полностью покрыто маринадом.
На следующий день, достаем мясо и смазываем смесью из меда, горчицы и паприки.
Отправляемв разогретую до 160-170 градусов духовку, на решетке.Печем около часа,переодически переворачиваем и поливаем разбавленной маринадом смесью измеда, горчицы и паприки. В фольгу завернуть можно,но нежелательно.Через час температура внутри мяса была около 50 градусов.Достаем мясо и смазываем его черным молотым перцем и сухим чесноком.Затем мясо пеклось еще около 40 минут, пока температура не достигла 70градусов.Грудинка была 2-ух килограммовая, если меньше, значит и печьее меньше