Рыба запеченная с грибамиРыбу посолить,поперчить ,обвалять в муке и взбитом яйце с тертым луком.Обжарить в растительном масле.Грибы почистить, нарезать тонкими ломтиками,посолить и потушить с маслом. Приготовить белый соус из муки, масла и стакана сметаны или молока. Отдельно натереть сыр.Керамический,огнеупорный сотейник смазать маслом и положить в него чередующимися слоями рыбу, грибы и сыр, поливая каждый слой соусом.Залить оставшимся соусом, посыпать сыром и поставить в духовой шкаф,чтобы подрумянилось.
Рыба (горбушу) -1 кг
Грибы 500 г
Сливочное масло 2 ст. ложки
Мука 1 ст. ложка
Сметана 1 стакан
Тертый сыр 100 г

Консервация из сельди

Берем заморенная, не соленая сельдь, и получается вкусная рыбка. Хорошо к картошечке и просто так,с хлебушком. Продукты берем из расчета на одну селедку-1 морковь,1 луковица,60 гр растительного масла, половина чайной ложки соли,лавровый лист,перец горошком.Морковь нарезаем кубиком и обжариваем в раст.масле,а лук берем сырой.Сельдь нарезаем кусками размером 2 см. Все складываем слоями в кастрюлю.Доливаем немного воды, чтобы чуть покрыла. Доводим до кипения,и тушим на очень маленьком огне 3 часа.Даем хорошо остыть. Кто любит пожирнее и солонее растительного  масла можно брать 100 гр,а соли 1 ч. л.Сельдь можно заменить на любую другую  рыбу

Рыбный тортик

РЕЦЕПТ:
Пленкой выстилать салатницу и уложила:
1 .первым слоем рыбу;
2 .крем
3. рис вареный
4 .крем
5 .желток тертый
6. крем
7.крабовые палочки на терке мелкой(можно взять креверки)
8. крем
9. тертый белок
10 .крем
11. крабовые палочки тертые
12. крем
13. рис отварной
14. крем
Крем: баночка сыра «Филадельфия»,200 гр густой сметаны,
200 гр майонеза, 2 пачки желатина по 9 г

небольшая пачка крабовых палочек, 3-4 яйца,
риса варенного 150 гр где-то, может чуть больше.
Выстилаем пищевой пленкой салатницу такой формы , как торт, и первым слоем кладем рыбу потом крем на желатине и так постепенно наполняем, потом прикрыть пленкой и убираем  в холодильник, чтобы застыл крем.
Готовый салат перевернуть на тарелку и снять пленку, украсить по желанию.
Готовим  крем... Замочить желатин в воде , дать набухнуть, потом на водяной бане растворить и мелкими порциями в него добавить сметану и майонез, чтобы не скомкался, тщательно перемешивать, затем добавляем сметану.
Потом добавить сыр, все хорошо перемешать. Крем застывает быстро, поэтому во время лучше  приготовления не снимать с водяной бани.

Очень вкусная получается щука фаршированная.

Голову отрезать, вычистить рыбу,аккуратно снять кожу чулком.Мясо снять с кости.Поджарить лук,  филе рыбы-пропустить через мясорубку,добавить- белое вино,сок лимона, булку, сырое яйцо, обжаренные в масле шампиньоны ,специи-выбить фарш,начинить шкуру рыбы .Запекать в рукаве или фольге примерно 1 час t=180г.

100г соли
60г сахара
85г уксуса
1 литр воды

Сельдь:
1 кг свежемороженой сельди.Отрезаем голову.Сложить сельдь в лоток ,всыпать две большие пригоршни соли и налить воды,чтобы покрыла рыбу.Через сутки сельдь промыть,вся кровь выйдет и рыба будет чистая.И заливаем ее маринадом. Довести до кипения 1 литр воды,полная стопка(граненая)соли и не досыпанная на палец сахара. После охлаждения добавляем стопку уксуса. Через сутки можно кушать,но самый раз буде через трое суток. Это самый лучший проверенный рецепт засолки сельди.

Фаршированная рыбка.

Фаршированная рыбка делается так.
Берётся рыбка любая,только что бы была большая.Это может быть щука,форель,сазан или как у меня белый амур.
Рыбу чистим,моем и аккуратно снимаем с неё шкуру, плавники нетрогаем,вынимаем всё мясо,при этом всё это делаем аккуратно,что бы непорвать кожу.Мясо отделяем от кости,режем мелко.
В готовый фарш добавляем мелко нарезанный лук (Лука можно побольше),добавляемспеции,перец,соль,перемешиваем.Готовый фарш засовывать в рыбу,придаваяформу рыбы.Зашиваем брюшко,и ставим в духовку, предварительно смазав рыбу майонезом. Приятного аппетита!

Заливные рулетики из осетрины

осетр без головы — 1 кг
вино белое сухое — 1 стакан
креветки — 500 г
спаржа зеленая — 16 побегов
корень петрушки — 1 шт.
лук репчатый — 1 головка
перец горошком — 4 шт.
желатин — 10 г
соль — 1 ч. ложка
зелень петрушки, сладкий перец, огурец — для оформления

Осетра разрежьте вдоль снимите кожу. Звенья нарежьте поперек ломтиками толщиной
0,5 см. На ломтики уложите по 2–3 очищенные креветки, спаржу. Сверните ломтики рыбы рулетиками и сколите шпажками. Рулетики плотно уложите в сотейник, добавьте соль, перец, крупно нарезанные лук и корень петрушки, залейте вином и стаканом воды и припускайте 25 минут.
Охладите в бульоне, затем удалите шпажки, бульон процедите.

Желатин замочите в холодной кипяченой воде до набухания.

Бульон (1 стакан) соедините с желатином, доведите до кипения, затем процедите. Охладите и нанесите желе тонким слоем на рулетики.
Дайте слегка застыть.

Оформите перцем, зеленью, огурцом и вновь залейте желе.

Тефтели рыбные

Прокрутить на мясорубке филе рыбы (треску),лук репчатый, булочку, замоченную в сливках (можно в молоке).

Добавить в этот фарш соль, перец, 2 сырых яйца, всё тщательно перемешать.Что бы котлеты были сочными можно добавить сало.  Сформовать шарики, обваляла в сухарях и обжарила с двух сторон, затем ещё потушить минут 10-15 минут

ФАРШИРОВАННЫЙ СОМ (КАРП)

Вино сухое белое — 0,5 л

Сливки — 100 мл

Мука — 1 чайн. л.

Сок лимонный — 10-20 кап.

Соль, перец, мускатный орех — по вкусу

Приготовление:

Очищенный и выпотрошенный сом (карп) посолить,поперчить внутри иснаружи,лук мелко порезать,капусту разобрать на мелкиесоцветья,добавить вымытые шейки креветок,перемешать и зафаршироватьсома (карпа) , если брюшко было разрезано,то зашить. Извина,сливок,лимонного сока и муки приготовить соус.
Сома (карпа)положить в форму для запекания в духовке и залить соусом. Запекать дозолотистой корочки. Подавать на стол с картофельным пюре.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Горбуша запеченная с овощами

Горбушу (1,5кг) почистить, натереть солью, перцем. Во внутрь положить лук нарезанный полукольцами, морковь, на терке, дольки лимона и кусочки сливочного масла. Сверху сделать надрезы и положить дольки лимона. Можно смазать майонезом. Завернуть в фольгу и выпекать в духовке на среднем огне 45 минут.