Лосось целиком

Лосось с разрезом на животе очистить осторожно от костей. Сбрызнуть соком лимона. Натереть чеснок. смешать его с солью, майонезом и смазать всю внутренность. Распластать его и на ближнюю половину насыпать сыр тертый. Положить филе минтая, также посыпать пряностями и на минтай снова тертый сыр. Животик осторожно внахлест прижать и завернуть рулетом в пергаментную бумагу. Голову и хвост отрезать и запечь отдельно тоже в пергаменте. 50-55 минут при 180 гр.Остудить и украсить

Фаршированный сазан

С рыбы снять чешую. Вытащить жабры. Надрез сделать вдоль головы, не прорезая брюшка и вдоль спины до хвоста. Снять шкуру, отделив внутренний каркас (с костями). Вынуть внутренности, отделить рыбное мясо от костей. Промыть рыбу, дать воде стечь. Голову и шкуру смазать майонезом с чесноком. Заложить фарш: рыбное мясо, грамм 300 свиного мяса и грам 300 сала перекрученного, отварной до готовности рис (со стакан), пассированный слегка лук, специи соль, перец по вкусу (все это смешать). Этой массой заполнить рыбу(в голову так же), сформировать тушку рыбы и зашить спинку ниткой (цыганской иглой). Обмазать растительным маслом и в духовку. Можно и в специальный пакет. Периодично поливать рыбу выделившимся соком.
Выложить на блюдо, Предварительно можно нарезать на кусочки, не разделяя их, украсить (чешуя рисуется майонезом), зеленью. Подается и горячей и холодной.

Форель запеченная

Форель или лосось режем порционно. Маринад – чеснок натереть, добавить сок лимона,соевый соус пару ложек, чуть соли. Смазать этим филе и дать постоять минут 20. Запечь при 180-200 гр 20 минут. Можно и на сковороде-гриль.. Перед запеканием посыпать Санта-Мария для дичи… превосходно сочетается !

Чудесное блюдо

салака в белом маринаде

Маринад

250 гр лука репч
150 моркови
1 стакан уксуса 3 процен тного
1.2 стакана воды
лавровый лист 5 шт
душистый перец 4 гор. перец черный 5-6 гор
1 стол ложка сахара и соль по вкусу
Очищенную салаку посолить. обвалять в муке и сжарить.Выложить в форму и залить остывшим маринадом. Маринад сварить до прозрачности лука. НА 700 ГР САЛАКИ

Рыба в сливочном соусе

Рецепт очень простой.Рыбу помыть,посолить,выложить в форму.

Соус: 500мл сливок,50гр.натертого сыра,3 ложки кетчупа.зелень по вкусу(я кладу укроп). Рыбу залить соусом и поставить в духовку примерно на 1 час.Каждые 10-15 минут поливать соусом.

Рыбное филе в пикантном кляре

Рыбное филе ( любое, или куриное филе), порезать обсушить от лишней влаги, поместить в полиэтиленовый пакет, насыпать туда ложки 3 муки и одну крахмала ( крахмал без верха), соль, энергично встяхнуть дав возможность хорошо обваляться кусочкам.

Выложить в глубокую посуду и залить маринадом: взбить одно яйцо и добавить по одной столовой ложке кетчупа, и горчицы и 3 ст ложки майонеза. Перемешать там же в пакете все кусочки и поставить в холодильник от 30 минут до 3 дней.  Перед подачей обжарить с двух сторон на растительном масле.

Очень удобно, все происходит в пакете, в нем же и лежит в холодильнике..вилочкой достали несколько кусочков и поджарили.
Курицу, отбить слегка, замариновать и в холод  важно курицу в кляре жарить на небольшом огне, она очень быстро зажаривается, а ее надо прожаривать подольше чем рыбку.

КРАСНАЯ РЫБА ПОД СЫРНЫМ СОУСОМ

600г красной рыбы (лосось ;сёмга) 300 г сметаны ,15 -процентной жирности ,200 г майонеза ,300 г твёрдого сыра, пучок петрушки и укропа ,2 -3 веточки базилика ,50 г сливочного масла и растительного для жарки .

Рыбу нарезать порционными кусками .Обжарить на сковороде с растительным маслом . Приготовить смесь ;Сыр натереть на крупной тёрки ,Смешать майонез ,сметану и половину сыра. Сотейник смазать сливоч .маслом выложить рыбу и залить смесью .Духовку предварительно нагреть до 200 -250 выпекать 15 -20 мин :Вторую половину сыра смешать с мелко рубленной зеленью и за 5 мин до готовности ,посыпать рыбу. К столу подовать в горячем виде.

Котлеты из горбуши

500 г филе горбуши, 2 яйца, зелень, соль, перец, специи по вкусу, растительное масло

Рыбный рулет

500 г рыбы, 150 г молока, 120 г хлеба, 150 г грибов свежих, 2 луковицы, 2 вареных яйца, 2 сырых яйца, 60 г масла сливочного, 30 г сухарей.

Приготовить котлетную массу, но с меньшим содержанием булки, с добавлением в массу сырых яиц для связки.

Для начинки свежие грибы очистить, вымыть, нарезать ломтиками и обжарить. Репчатый лук спассировать.

Очень легкое и оригинальное блюдо подойдет к любому празднику,гости будут очень довольны.
Продукты ля приготовления:  500 гр. филе семги или другую рыбку,60 мл сухого вермута, 100 гр. апельсинового мармелада, три больших апельсина, один грейпфрут, один лайм, пучок зеленого лука, 1 ч.л. сливочного масла, мята, соль, перец.
Очищаем цитрусовые от кожуры, аккуратно срезая цедру: она пригодится для украшения. Разбираем на дольки грейпфрут, лайм и два апельсина , освобождая мякоть от пленок, и кладем в отдельную посуду. В сок, который образовался , добавляем сок третьего апельсина. Нарезаем перышки лука вдоль соломкой . Режем семгу или другую рыбку кусочками 2,5 x 5 см, выкладываем в растопленное масло. Осторожно помешивая, чтобы кусочки не развалились, готовим рыбу на среднем огне около 4 минут, затем выкладываем в отдельную посуду. Выливаем 120 мл сока и вермут на сковороду, добавляем мармелад, постоянно помешивая готовим на сильном огне три минуты. Добавляем лук и мякоть цитрусовых, даем прогреться пару минут, снимаем с огня, добавляем мелко порубленную мяту. Выкладываем соус в посуду с рыбой, осторожно перемешиваем, раскладываем по тарелкам, украшаем цедрой, листиками мяты, солим, перчим.Семга в цитрусовом соусе готово.