Пангасиус в сырно-овощной шубке

Филе пангасиуса посыпать специями для рыбы. обвалять в муке, затем в яйце. Снова в муке, яйце. Можно сделать жидкий кляр. Класть рыбу нараскаленную сковороду и сразу сверху по ложке начинки. Начинка-свежемороженый горошек, паприка. тертый сыр, яйцо сырое и ложка сухарей. Осторожно перевернуть и жарить до конца.

Канапе по Ямальски

Для приготовления этого блюда желательно использовать мясистую, белую рыбу, сиговых пород (нельма, муксун), но можно заменить лососем, уменьшив в этом случае время запекания, так как нежный лосось очень легко пересушить.
Состав:
1 – 1 ½ кг. филе муксуна или нельмы или любую другую белую рыбу 5 шт. картофеля (величиной с крупное яйцо), разрезать пополам 200- 250 гр сыра, нарезать довольно толстыми пластинками
Соль и свежесмолотый перец по вкусу
Приготовление:

Порезать филе на толстые куски, по размеру картофеля, посолить и поперчить его. В жароупорную форму выложить половинки картофеля, сверху уложить куски рыбы, пластинки сыра и закрепить деревянными зубочистками. Разогреть духовку до 180C.

Запекать канапе в духовке, в течении 40-45 минут. Перед тем как поставить противень в духовку,туда следует влить немного оливкового масла,чтобы карофель снизу поджаривался.

Проверить на готовность можно слегка потянув за зубочистку, если она легко выходит канап гот.
Подавать с соусом тар-тар.
Приятного аппетита

Треска с томатами и шампиньонами

• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 500 г томатов
• 200 г шампиньонов
• 4 филе трески (по 150 г)
• 2 ст. л. лимонного сока
• соль, молотый черный перец
• 2 ч. л. растительного масла
• 1 ч. л. рубленой душицы
• 150 г сметаны
• немного базилика для украшения
Очистить лук и чеснок. Томаты вымыть, шампиньоны протереть влажной салфеткой и почистить. Нарезать томаты, лук и чеснок мелкими кубиками, а грибы – кружочками. Нагреть духовку до 200 градусов. Вымыть и обсушить рыбное филе. Полить лимонным соком, посолить и поперчить. Разогреть в сковороде растительное масло и потушить в нем лук, чеснок и душицу. Добавить томаты и грибы и, помешивая, тушить около 2 минут. Посолить и поперчить овощи и выложить в форму для запекания. Намазать сметаной филе рыбы и положить его на овощи. Накрыть фольгой и запекать в духовке около 20 минут. Украсить листочками базилика.

Рыба с картофелем, запеченная в фольге

500 г филе рыбы, 3-4 клубня картофеля, 2 болгарских перца, 2 моркови, 2 луковицы, соль, перец

Жареная рыба с овощами

1 кг филе рыбы, 500 г болгарского перца, 2-3 луковицы, 2-3 моркови, 1 яйцо, мука, растительное масло, соль, перец

Лосось целиком

Лосось с разрезом на животе очистить осторожно от костей. Сбрызнуть соком лимона. Натереть чеснок. смешать его с солью, майонезом и смазать всю внутренность. Распластать его и на ближнюю половину насыпать сыр тертый. Положить филе минтая, также посыпать пряностями и на минтай снова тертый сыр. Животик осторожно внахлест прижать и завернуть рулетом в пергаментную бумагу. Голову и хвост отрезать и запечь отдельно тоже в пергаменте. 50-55 минут при 180 гр.Остудить и украсить

Фаршированный сазан

С рыбы снять чешую. Вытащить жабры. Надрез сделать вдоль головы, не прорезая брюшка и вдоль спины до хвоста. Снять шкуру, отделив внутренний каркас (с костями). Вынуть внутренности, отделить рыбное мясо от костей. Промыть рыбу, дать воде стечь. Голову и шкуру смазать майонезом с чесноком. Заложить фарш: рыбное мясо, грамм 300 свиного мяса и грам 300 сала перекрученного, отварной до готовности рис (со стакан), пассированный слегка лук, специи соль, перец по вкусу (все это смешать). Этой массой заполнить рыбу(в голову так же), сформировать тушку рыбы и зашить спинку ниткой (цыганской иглой). Обмазать растительным маслом и в духовку. Можно и в специальный пакет. Периодично поливать рыбу выделившимся соком.
Выложить на блюдо, Предварительно можно нарезать на кусочки, не разделяя их, украсить (чешуя рисуется майонезом), зеленью. Подается и горячей и холодной.

Форель запеченная

Форель или лосось режем порционно. Маринад – чеснок натереть, добавить сок лимона,соевый соус пару ложек, чуть соли. Смазать этим филе и дать постоять минут 20. Запечь при 180-200 гр 20 минут. Можно и на сковороде-гриль.. Перед запеканием посыпать Санта-Мария для дичи… превосходно сочетается !

Чудесное блюдо

салака в белом маринаде

Маринад

250 гр лука репч
150 моркови
1 стакан уксуса 3 процен тного
1.2 стакана воды
лавровый лист 5 шт
душистый перец 4 гор. перец черный 5-6 гор
1 стол ложка сахара и соль по вкусу
Очищенную салаку посолить. обвалять в муке и сжарить.Выложить в форму и залить остывшим маринадом. Маринад сварить до прозрачности лука. НА 700 ГР САЛАКИ

Рыба в сливочном соусе

Рецепт очень простой.Рыбу помыть,посолить,выложить в форму.

Соус: 500мл сливок,50гр.натертого сыра,3 ложки кетчупа.зелень по вкусу(я кладу укроп). Рыбу залить соусом и поставить в духовку примерно на 1 час.Каждые 10-15 минут поливать соусом.