Продукты:
1-2 замороженную скумбрию,
луковой шелухи,
1 литр воды
3 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара,
100 мл. жидкого дыма,
пустая пластиковая бутылка
Приготовление:
Рыбу разморозить, выпотрошить, обрезать хвост, плавники и голову, помыть.
Луковую шелуху залить литром воды, закипятить и варить на слабом огне (под крышкой) 10 минут.
Шелуху отжать и выкинуть.Если вода выкипела, то нужно долить столько воды, чтобы получился 1 литр жидкости.
Добавить соль и сахар. Дать отвару полностью остыть и добавит жидкий дым.
Взять пустую бутылку и отрезать горлышко так, чтобы в бутылку смогла вместится рыба (если готовим 1 рыбку, то лучше взять 1,5 литровую узкую бутылку, если 2-е рыбины, то широкую 2-х литровую).
Залить рыбу отваром, накрыть отверстие (пищевой пленкой) и поставить в холодильник на 3-е суток. Если рыба одна, то оставить ее в покое на весь срок, если 2-е, то менять положение рыб раз в день.
По истечении «холодного заточения» вынуть рыбу из жидкости, подвесить на пару часов, затем смазать растительным маслом и отправить в холодильник.
Рыбка готова к употреблению.

Рыбку промыть, почистить от чешуи, сделать филе.Посолить, приправить специями. Выложить рыбу на противень, смазать майонезом. Обжарить лук, морковку. Уложить обжаренные овощи на рыбу и отправить противень на 30-40 минут в духовку.

Свежая семга разрезается вдоль позвоночника с двух сторон,после чего удалить позвоночник.Затем натереть в равных пропорциях солью и сахаром рыбу изнутри и снаружи,проложить лавровым листом,уложить в кастрюлю и сверху накрыть тарелкой,на которую положить гнет.Через 15 часов готово.

Продукты для трески в соусе из креветок :
400 г филе трески,
100 г лука – порея,
150 г креветок,
150 мл овощного бульона,
100 г сметаны,
1 столовая ложка крахмала,
1 чайная ложка лимонного сока,
укроп, соль, перец.

Для приготовления трески в соусе из креветок положите замороженное филе трески в посуду и сбрызните лимонным соком. Мелко порежьте лук – порей , добавьте его к рыбе вместе с креветками. Залейте рыбу бульоном. Накройте треску крышкой и варите 7 – 8 минут при мощности 100%. Размешайте крахмал в небольшом количестве холодной воды, добавьте сметану и соедините с бульоном. Варите треску в течение 12 минут при мощности 100%.
К столу треску в соусе из креветок подавайте, украсив зеленью.

карп фаршированный
Рыбу почистить, отрезать голову и только тогда достать внутренности.Затем чулком снять кожу.Да это не легко,если рыба свежая. Я за день кладу ее в морозилку.Кожу снять до хвоста и тушку отрезать.Получится чулок с хвостом. Затем обрезаем мясо и делаем фарш.Варим и добавляем в фарш : яйцо-2шт, морковь средних размеров-2шт. Немного булочки,зелень(укроп,петрушка),можно перец сладкий. Все это перекручиваем на мясорубке и добавляем немного сливочного масла. Посолить фарш и заполнить чулок. Затем на дно емкости , в которой будем варить рыбу трем свеклу- это для цвета рыбки. И складываем нафаршированную рыбу,голову и рыбий скелет.Заливаем водой и варим 1,5-2 часа. Затем воду слить.Дать рыбе остыть.И уложить ее на блюдо и голову к ней. И украшайте на свой вкус. Конечно может это все и трудоемко,но гости оценят ваш труд . Уже проверено не раз!!!!!!!! Приятного аппетита!!!!!!!!

Закуска «МОРСКАЯ ЖЕМЧУЖИНА»
филе морской рыбы 200гр.
плавленого сыра 100гр.
2 яйца
4 зубчика чеснока
2ст. л. майонеза
1/2 стакана арахиса(несолёного)
4 листа зелёного салата
соль
Яйца отварить,остудить и мелко на резать.Чеснок натереть на мелкой тёрке.Рыбу отварить,нарезать кубиками.Арахис измельчить в блендере.Сыр натереть на мелкой тёрке,соединить с рыбой,яйцом и чесноком, хорошо перемешать.В полученную массу добавить часть арахиса и майонез,посолить и перемешать.
Сформировать из массы небольшие шарики и поставить их в холодильник на 30мин. Рыбные шарики обвалять в арахисовой крошке и уложить на салатные листья.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.

Филе щуки порезать на порционные куски , обсыпать приправой для рыбы, уложить в  смазанный маслом противень.Поставить в разогретую духовку на 10 минут.Пока рыба в духовке ,приготовте нарезанные 2 большие луковицы, смешайте с 3 ст. л. майонеза и 1 ст.л. кетчупа, немного подсолите,затем  выложите лук сверху на рыбу и еще запекайте 30 мин., чтобы сок до конца не выпарился,его используете как подливку.

Филе щуки порезать на порционные куски , обсыпать приправой для рыбы, уложить в  смазанный маслом противень.Поставить в разогретую духовку на 10 минут.Пока рыба в духовке ,приготовте нарезанные 2 большие луковицы, смешайте с 3 ст. л. майонеза и 1 ст.л. кетчупа, немного подсолите,затем  выложите лук сверху на рыбу и еще запекайте 30 мин., чтобы сок до конца не выпарился,его используете как подливку.

Соленая красная рыба.
Беру филе красной рыбы.Разрезаю на куски и ложу в большую миску.Солю не жалея,перчу и сбрызгиваю соком лимона.Затем нарезаю лук  кольцами и все смешиваю с рыбой.Укропа ветки нарезаю мелко.В стеклянную банку выкладываю слой укропа.Потом шкурой к укропу выкладываю кусочки рыбы.Сверху ложу лук.Накрываю кусками рыбы,чтобы лук оказался в середине.Дальше опять укроп и т.д.И так слой за слоем пока не заполним
банку.Все хорошо придавлю,чтобы аж сок появился и оставшуюся пустоту добавляю лук.Закрываю крышкой и на сутки в холодильник.Все готово.Получаеться очень вкусно!

можно и в рассоле: берем 1 литр воды, 5 ст ложек соли (без горки!), 3 ст ложки сахара, 1 чайная ложка сухой горчицы, 2 ст ложки растительного масла (любого), перец горошком, довожу до кипения и ставлю остывать. Тем временем рыбу (семгу, форель) отделяю от хребта и снимаю шкурку, получившееся филе режу на куски. складываю рыбу в емкость и заливаю остывшим рассолом и оставляю в комнате часов на 6-12, потом убираю в холодильник. если кусочки сделать небольшие может просолиться за 4 час.