50г чернослива без косточек;
сок 1 апельсина;
1 ч.л. молотой корицы;
1,5 кг свиной брюшины с кожей;
соль;
перец молотый;
растительное масло.
У подготовленной свиной брюшины срезать кожу острым ножом, оставив содного длинного края участок 10 см. Сделать на коже параллельнокороткому краю глубокие надрезы на расстоянии друг от друга 1 см.Срезать полоски кожи через одну (я надрезала кожу, но полоски несрезала).
Чернослив промыть, сложить в сотейник, добавить апельсиновый сок икорицу. Варить 5 минут под закрытой крышкой. Дать немного остыть иизмельчить в пюре. Я это делала в блендере.
Повернуть свинину кожей вниз, поперчить, посолить, распределить ровным слоем пюре из чернослива.
Свернуть с длинного края свинину рулетом, туго перевязать бечёвкой.Смазать маслом. Положить на противень кожей вверх и запекать вразогретой до 200 С духовке 1 час (мне показалось, что этого мало, я быдобавила ещё полчаса).
Вынут рулет из духовки, накрыть его фольгой минут на 15-20, снять бечёвку и подавать к столу.

Наверное не многие знают что буженина это очень простое блюдо которое очень сложно испортить. Обычно оно у всех получается.

Нам понадобиться свинина, окорок, килограмма два – свежая, незамороженная. Один большой чеснок, немного горчицы и майонеза. Крометого понадобиться много фольги.
Застилаем часть стола фольгой и кладем сверху мясо.
Зубчики чеснока режем вдоль и с помощью ножа шпигуем ими свинину более менее равномерно.

Далее смешиваем майонез с горчицей и солью и равномерно обмазываем весь окорок.

Придаем мясу более компактную форму.
По вкусу можно немного поперчить или посыпать паприкой но необязательно.

После этого плотно в несколько слоев не жалея фольги заворачиваем мясо и кладем на протвинь, лучше с глубокими краями.

Ставим в духовку и забываем часа на 3.5 – 4

После это го достаем из духовки разворачиваем и даем остыть

1,8 кг. свинины(окорок)
специи Камис для свинины
соль, молотый перец
морковь, чеснок для шпигования

200 мл. молока
60 гр. растит. масла(микс оливковое с подсолнечным)
1 яйцо
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
7 гр. быстрорастворимых дрожжей(сухих)
~500-600 гр. муки

1 яйцо для обмазки теста
За 10 часов до приготовления, мясо вымыть , обсушить, натереть солью,специями, перцем, нашпиговать морковью и чесноком. Мясо сложить вгерметичную ёмкость и убрать на нижнюю полку холодильника(мариноватьпри +4 *С) ~ 10 часов.
По истечении, мясо вынуть, положить нафольгу(маслом не смазывать!), плотно завернуть, обвязать нитками,положить на противень. Запекать при 200 градусах Цельсия около 2 часов.
Пока мясо печется замесить тесто. В подогретое молоко всыпать сахар,соль, добавить яйцо и масло, размешать, всыпать дрожжи, постепенноприбавляя просеянную муку замесить эластичное тесто. Убрать в теплоеместо, накрым льняным полотенцем. 1 раз обмять.Когда мясо будет готово, вынуть из противня, фольгу снять, мясо немного остудить.
Тесто разделить на 2 части(большую и меньшую). Большую часть раскататьтолщиной в 1 см. Уложить кусок мяса испеченного и плотно тестом егообернуть. Края защипать , уложить на большой противень швомвниз. Далее из малого куска слепить голову, копытца, пятак и ушки. Какподскажет фантазия. Я все части лепила по отдельности.
Ноздри и глаза я сделала из изюма, но тут уж тоже дайте разгулятьсявашей фантазии. Горошек не рекомендую использовать, он слишком мал.Смазать взбитым яйцом. Я присыпала маком, имитируя щетинку.
Выпекатьпри 200 градусах 20 минут до темно-золотистого цвета. Вынутьиспеченного хрюшу, накрыть чистым полотенцем. Подавать темлым илихолодным -на ваше усмотрение.

Время приготовления: 2 ч
1,5 кг свинины, 2 головки чеснока, 1—1,5 стакана воды, соль, перец

Свининупромойте, срежьте лишнее сало, нарежьте его кусочками положитевглубокую сковороду. Мясо натрите солью и перцем. Очиститечеснок,нарежьте каждый зубчик на 2-3
части.
В мясе ножом сделайте углубления и в них положите кусочкичеснока. Затем сало поставьте на огонь. Когда оно подрумянится, влейте воды, положите мясо и запекайте в духовке при средний температуре 1,5-2ч до появления румяной корочки. Периодически поливайте мясо образовавшимся соком. Перед подачей НА стол разрежьте мясо на ровные порции, украсьте зеленью. Можно подавать и в холодном виде.

Нам потребуется –мясо (сколько не жалко, но минимум 600г.), зубка 4чеснока, соль,перец, несколько лавровых листиков, гвоздички (я на 600г, брала 5гвоздик), чуть сахара.Мясо разрезаем так,чтобы получился пласт, который можно скатать в рулет. Острым ножом делаем надрезы, куда вкладываем почищенный и порезанный чеснок, ломаныйлавровый лист, гвоздичку. Посыпаем мясо небольшой щепоткой сахара,перцем, солью. Скручиваем в рулет, обвязываем суровой ниткой (чтобы нераскрутился). Если время у Вас терпит, то можно положить этот рулетик в холодильник на ночь, если нет, то ничего страшного, будем готовить сразу.Кладем в воду и нанебольшом огне готовим мясо час. Вода практически не должна кипеть.Пенку не забываем снимать. Через час солим воду, добавляем столовуюложку «Прованских трав», пару листиков лаврушки, пяток горошинок душистого черного перца и на таком же крайне небольшом огне варим еще полтора часа.Готовность можно проверить острым ножом. Если нож без особых усилий входит в самую толстую часть – можно смело снимать – готово.
Даем мясу остыть, потом помещаем в холодильник… Подается порезанным нанетолстые кусочки! Поедается с аппетитом и без остатка!

кусок свинины весом в 1,5-2 кг, 2-3 головки чеснока, ,перец, соль – по вкусу, лаврушка, майонез, горчица. Начните готовить буженину минимум за сутки.

1. Вам понадобится кусок молодой свинины с небольшой прослойкой жира(примерно 1 см, не больше). Можно шейную часть. А можно взять кусок свиной ляжки; небольшой фрагмент кости просто вырезать, оставив одну мякоть. Если на мясе присутствует кожица – осторожено срежьте ее,стараясь оставить на мясе достаточную прослойку жира.2. Продавливаем на блюдце или в пиалку две или три целых головкичеснока (головки, а не зубчика!). Добавляем туда же крупную соль -примерно 2 чайной ложки или чуть больше, крошим лавровый листик и тожетуда в смесь. Добавляем смесь перцев – лучше свежес молотую. Количество перца, а также чеснока регулируйте по вкусу.

3. Хорошо перемешайте пальцами смесь из чеснока, соли и перцев инатрите ею свинину; очень тщательно, во всех местах и складочках, непропуская ни одного квадратного сантиметра.

4. Возьмите майонез и горчицу, перемешайте и обмазайте весь кусок свининины.

5. Положите в большую посудину, закройте крышкой и поставьте в холодильник настаиваться на ночь.

6. На следующий день заверните свинину очень плотно в фольгу.Побольше слоев, чтобы ни одна капелька сока не вытекла наружу. Положитезавернутое мясо на противень с высокими краями.

7. Духовку нагрейте до 150-200 градусов и оставте свинину запекаться в течение 3,5 – 4 часов.
8. Достаньте буженину из духовки. После чего положите завернутыйкусок на небольшой подносик и поставьте на него сверху какой-нибудьгнет. Через пару часов, когда буженина совсем остынет, переставьте ее вхолодильник.

9. Еще через несколько часов, освободите ваше мясо из-под гнета, нарежьте тонкими кусочками и наслаждайтесь

Такое мясо может очень долго храниться в холодильнике.

1 свиная вырезка весом около 400 г
400 мл воды
40 г соли
20 г сахара
1 ч.л. мелко нарубленного имбиря
1 ч.л. смеси четырех перцев
1 лавровый листик
Для куриного муслина:

1 крупная куриная грудка (должно получиться 450 г филе)
170 г шампиньонов
300 мл жирных сливок (33%)
2 яичных белка
0,5 ч. л. молотого имбиря
3-4 зубчика чеснока
соль и перец по вкусу

Для внешнего слоя:

60 г мелко нарубленной петрушки
1 ст.л. поджаренных семян кунжута
30 мл густого бульона
С вырезки срезаем лишний жир и пленки. В воде растворяем сахар исоль, добавляем пряности. Заливаем этим раствором вырезку, придавливаемее блюдцем, накрываем и ставим мариноваться на 8-12 часов.

Куриное филе сильно охлаждаем, затем измельчаем в блендере илипропускаем через мясорубку с мелкой решеткой. Масса должна быть гладкойи практически кремообразной.
Протираем смесь через сито, солим по вкусу, добавляем нарезанные тонкими пластинками шампиньоны.

Вырезку вынимаем из маринада и обсушиваем.

На стол кладем прямоугольный кусок пищевой пленки, на него выкладываем половину фарша. Сверху кладем вырезку.

Накрываем ее второй половиной фарша, заворачиваем края пленки так, чтобы получился рулет. Концы хорошо завязываем.
На дно посуды, в которой будем варить (я варила в утятнице), кладемблюдце, сверху помещаем рулет и придавливаем его еще одним блюдцем,чтобы он не всплывал. Варим полтора часа при температуре воды 90градусов (огонь маленький, кипения нет). Если у вас есть термометр длямяса – все гораздо проще – температура внутри готового рулета должнадостичь 70 градусов.Вынимаем рулет из воды, остужаем. Снимаем пленку. На столераскладываем новый кусок пленки. смазываем его бульоном и посыпаемрубленой петрушкой и кунжутом. Кладем на зелень рулет и заворачиваемего. Поверхность должна оказаться равномерно покрытой обсыпкой.

Кладем рулет в холодильник минимум на 12 часов. Перед подачей снимаем пленку и нарезаем рулет ломтиками.

P. S. Рулет может храниться в холодильнике 3-4 дня.

5 яиц
250 майонеза /лучше 50:50 сметаны и майонеза, иначе солоноватый получается/
350 тертого сыра

Все перемешать, вылить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекать 20 минут, при Т 200 градусов.
Немного остудить. получится такой красивый, мягкий корж-омлет. Выложитьнаверх т.н. коржа подготовленный фарш -фарш сырой -(500г фарша, лук,яйцо, соль, перец). Завернуть всё это дело в рулет. Заворачиваетсяочень легко. Продолжать запекать при 200 град, 40 минут.

Приготовить фарш из
говядины с 1/3 свинины, лука и зелени (немного киндзы и петрушки).
Посолить, поперчить и хорошо вымесить рукой.

Штук 10-15 макарон отварить «альденте», остудить. Макароны взять длинные с дырочкой.

Фарш расстелить напищевой пленке, примять руками и придать прямоугольную форму, разложитьпо длине макароны, положить по всей длине немного слив.масла.Можнодобавить по центру мелкие отварные морковки Потом завернуть рулет и слепить края. Аккуратно переложить его в рукав для запекания, а
потом в форму для рулетов. Запекать в горячей сильно нагретой духовке
готовность определите по цвету. Нарезать когда остынет.
Подавать можно с любым гарниром.

Если нет пищевой пленки то заверните в фольгу, смазанную маслом и хорошо залепите.

А вот если нет формы, то приложите несколько палочек по длине рулета снаружи от фольги и крепко обвяжите нитью.

окорок свиной с кожей – 2 кг.
чеснок – 2-3 зубчика
приправа для мяса – по вкусу
соль – по вкусу
перец черный – по вкусу
вода – 0,5 стакана
масло растительное

Приготовление:
Окорок помыть, дать стечь воде. Посолить. Натереть приправами ивыложить в миску. Накрыть крышкой и убрать в прохладное место на 24часа.
На коже сделать надрезы в виде клеток, посолить и поперчить.
Свинину обжарить на сковороде с разогретым маслом до золотистой корочки.
Окорок выложить на противень и влить воду. Запекать в течение 1,5 часовпри температуре 180 градусов, периодически поливая образовавшимся соком.
Готовое мясо выложить на большое блюдо и украсить зеленью.