ПРАЗДНИЧНЫЙ РУЛЕТ.

1 кг свиной корейки для запекания,
яйцо,
майонез-1 ст.л.
мука-1 ч.л.
тертый сыр-50 гр,
замороженная овощная смесь,
базилик, черный перец, соль.
В оригинальном рецепте вместо овощной смеси используются МАРИНОВАННЫЕ шампиньоны.

Берем кусок свинины и разрезаем его по длинной стороне вдоль, но не до конца, оставляя недорезанным край.Раскрываем мясо как книгу.
От середины развернутого куска еще раз разрезаем мясо вдоль вправо, не до конца, оставляя недорезанным край.
То же делаем от середины влево.
Раскрываем мясо как книгу еще раз.
Солим и перчим мясо с обеих сторон.
Слегка отбиваем его.
Внутреннюю сторону мяса обильно посыпаем сухим базиликом.
Из яйца, майонеза и муки жарим омлетный блинчик. Остужаем его.
Накусок мяса кладем омлетный блинчик, посыпаем тертым сыром и посыпаем сверху замороженными овощами(или порезанными маринованными шампиньонами). Плотно сворачиваем мясо в рулет по длинной стороне.
Заворачиваем его в смоченный в растительном масле кусочек марли.
Заворачиваем рулет в марле в кусок фольги, кладем на противень и запекаем в разогретой до 200 градусов духовке в течении часа.
В горячем виде разворачиваем рулет из фольги и марли, заворачиваем его в новую фольгу и кладем на ночь под пресс, в холодильник.
Готовый рулет нарезать порционными кусочками.

Четыре свиных рульки. Литр светлого пива. Литр темного пива. Соевый соус. Яблочный уксус. Соль. Паприка. Перец. Лук.Способ приготовления
Рульки положить в глубокую кастрюлю. Залить пивом, чтобы рульки были
полностью погружены в пиво. Добавить две столовых ложки соевого соуса.
Три столовых ложки уксуса. Чайную ложку соли. Чайную ложку паприки.
Поперчить. Поставить в прохладное место на ДВОЕ СУТОК.
Перед приемом гостей, половину маринада, где мариновались рульки слить,
добавить воды, лавровый лист, посолить. Варить 4-5 часов на медленном
огне. Сваренные рульки выложить на противень, сверху положить
порезанный кольцами репчатый лук. Запекать при температуре 180 % в
хорошо разогретой духовке 40 минут.
Подавать с тушеной капустой. В качестве соуса использовать хрен,
горчицу.
После суток вымачивания рульки, поменять маринад, т.е. «освежить» маринад пивом.
При варке жидкость будет выпариваться, поэтому слитый перед варкой маринад использовать для подливания в кастрюлю.

1 кг свинины (корейки или задней части) хорошо обмойте, обсушите,
посолите, поджарьте на сковороде с разогретым жиром, периодически
переворачивая кусок, чтобы со всех сторон образовалась румяная корочка.

Положите свинину в казанок, влейте 1,5 стакана воды, посыпьте
репчатым луком (1 шт.), нарезанным кольцами, тмином и поджарьте под
крышкой до готовности.

Готовое мясо остудите, нарежьте поперек волокон, выложите на блюдо,
посыпьте перцем, положите сладкий перец, нарезанный кольцами, полейте
соусом, оставшимся после жаренья мяса.

Отдельно подайте хрен со свеклой, маринованные грибы или фрукты

СВИНИНА С БАКЛАЖАНАМИ

Нарежьте крупными кусками 500 г свинины, посолите, поперчите и
положите в кастрюлю вместе с измельченными кореньями. Все залейте водой
или бульоном и тушите до полуготовности. Затем добавьте 2-3 нарезанные
луковицы, 3 баклажана средних размеров, нарезанных кружочками, и тушите
до готовности примерно 1,5-2 ч.

РУБЛЕНАЯ СВИНИНА С БАКЛАЖАНАМИ

Пропустите через мясорубку 600 г свинины, сырую морковь и 2 очищенных клубня картофеля.

Баклажаны средней величины (4 шт.) очистите от кожицы, нарежьте
ломтиками, обдайте соленым кипятком и поставьте под пресс, чтобы стекла жидкость.
Мясо с картофелем и морковью поджарьте на растопленном сале вместе с измельченным репчатым луком (2 шт.), остудите, добавьте 1 яйцо, 2 ст. ложки сметаны, посолите и поперчите.

Выньте баклажаны из-под пресса, обсушите салфеткой, обваляйте в муке и обжарьте каждый кусок с двух сторон на масле.

Дно и стенки кастрюли смажьте жиром, посыпьте толчеными сухарями, положите слоями баклажаны и фарш, при этом верхний слой должен быть из баклажанов. Залейте стаканом мясного бульона с разведенной в нем 1 ст. ложкой томатной пасты и тушите в духовке.

Перед подачей переложите все на блюдо и украсьте зеленью.

ЖАРЕНАЯ СВИНИНА В ТЕСТЕ

1,5 кг грудинки отделите от костей, сверните рулетом и перевяжите
нитками. Положите рулет в кипящую воду с солью и варите 30 мин. После
этого выньте мясо из бульона, остудите, удалите нитки, посыпьте тмином.

200 г маргарина посеките с 500 г муки, добавьте яичный желток, соль
и воду. Замесите тесто и поставьте его на несколько минут в холодильник.
Из теста раскатайте два пласта, на один положите рулет, другим
накройте и края защипайте. В нескольких местах проколите тесто
поварской иглой.

Готовый рулет положите на противень, смазанный жиром, и запеките в духовке в течение 40- 50 мин.

Когда мясо будет готово, остудите его, нарежьте вместе с тестом ломтиками, гарнируйте зеленью и маринованными овощами.

СВИНАЯ ВЫРЕЗКА, ЗАПЕЧЕННАЯ С СЫРОМ И ЧЕСНОКОМ
Свиная вырезка – 500 гр
Сыр твердый –100 гр
Чеснок – 4 зубчика
Соль
Масло растительное – 2 ст. ложки

Зубчики чеснока порезать на тонкие пластины, сыр порезать тоже пластинками, но потолще.
Свиную
вырезку натереть солью. Ножом сделать глубокие надрезы, вставить в них
поочередно: пластинки чеснока, в следующий – сыр.
Кроме того, что
я слегка натираю солью вырезку снаружи, я подсаливаю сами надрезы,
делаю это так: на разделочную доску с вырезкой насыпьте рядом немного
соли, и перед тем, как наложить чеснок или сыр, берете немного соли и
натираете им внутри надреза.
Вырезку выложить в небольшую формочку,
смазанную маслом, запечь в предварительно разогретой духовке до
готовности (примерно 30 минут).

СВИНИНА ЗАПЕЧЕННАЯ
2 кг филейной части свинины
6–7 зубчиков чеснока
1 ст. л. приправы к грилю
1 ст. л. острой приправы к мясу
соль

Свинину вымыть,
обсушить. Чеснок очистить, крупные зубчики разрезать вдоль пополам.
Тонким острым ножом сделать в мясе глубокие проколы и вставить в них
половину зубчиков чеснока. Перевернуть мясо на другую сторону и таким
же образом нашпиговать его оставшимся чесноком.

Натереть
свинину солью, присыпать приправой к грилю и острой приправой к мясу,
накрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной
температуре на 1–1,5 ч.

Духовку разогреть до 220ºС. Свинину завернуть в фольгу и запекать 3,5–4 ч.

Соус со сливами.

Свинину (шею) обжарить в казанке, добавить репчатый лук и еще все вместе обжарить.

Крупный, сладкий (чтобы отделялся от косточки) чернослив замочить в теплой воде минут на 15, затем добавить в мясо, когда оно будет полуготовым.

Тушить на маленьком огне до тех пор, пока мясо не напитается вкусом сливы, в конце добавить немного сахара, лавровый лист.

На 1 кг свиной шейки

10 г растительного масла

2 шт. лаврового листа

3 зубчика чеснока

2 головки репчатого лука

100 мл уксуса

соль,

перец (по вкусу)

приправа для гриля и для свинины зелень (укроп, петрушка, кинза)
Шейку порезать на порционные кусочки.
В отдельной посуде сделатьмаринад. Для этого смешать масло, уксус,добавить лаврушку, пропущенныйчерез пресс чеснок, порезанный наполу-кольца лук, приправу, соль,перец и мелко порезанную зелень.
В eмкость выкладывать слоями. Маринад-мясо-маринад-мясо. Последний слой – маринад.
Сверху положить тарелку и поставить груз.
Мариновать при комнатной температуре не менее 6 часов.
Ну а дальше всe просто.
Разместить мясо на решeтке для гриля и пожарить на углях, периодически переворачивая.