500 г мяса,
50 г масла сливочного,
2 ст. ложки масла растительного,
соль,
перец черный молотый.

Приготовление:
Корейку (почечную часть) нарезать на куски толщиной 1,5 см, слегка отбить, посолить, посыпать перцем и пожарить с двух сторон.
При подаче эскалоп полить мясным соком, образовавшимся при жарке.
Гарнир:
отварной или жареный картофель, жареные помидоры, отварные овощи.
При жаренье мясо теряет много воды, выделяющейся в основном в виде пара.
Экстрактивные же вещества при жаренье остаются в мясе, благодаря чему, а также благодаря образованию на поверхности жареного мяса специфической корочки жареное мясо имеет особенно приятный вкус и аромат

Если сало свежее, то его нужно сперва просто засолить. Просто обильно посыпать солью со всех сторон, не бойтесь пересолить. Лучше счистить лишнюю соль потом, чем дать протухнуть. Положить, например- на протвинь, шкуркой вниз, накрыть тканью и оставить на пару дней. Если будет выделяться жидкость ее надо слить и посыпать протвинь солью. Теперь можете кушать или нашпиговать чесноком и обвалять в пряностях . Например, несколько вариантов: 1- красный перец острый и паприка( красное сало), 2- смесь из базилика, тархуна, лаврового листа и черного перца( чернозеленое), 3- карри(оранжевое). Если сала мало, то можно хранить в стекляной банке, потом переложить в целофане в морозилку

Продукты: поросенок 1,5- 2 кг , 0,5 кг гречневой каши, 100 грамм вареной ветчины или языка, 2 яйца, черный перец, петрушка, лавровый лист, соль.

Чтобы приготовить это блюдо по праздничному рецепту,нужно поросенка подготовить к жарке. Удалить из тушки поросенка все кости, кроме головы и ножек. Приготовьте фарш: смешайте 0,5 кг гречневой каши с маслом, солью, ветчиной и с приготовленными омлетами (один – из 2 белков, другой – из 2 желтков), добавить перец, петрушку. Наполните поросенка фаршем, разрез заложите листьями черной смородины, добавьте внутрь перца, лаврового листа. Уложите нафаршированного поросенка на подставку так, чтобы поросенок запекался со всех сторон, поставьте подставку на противень и запекайте в духовке 1,5-2 часа при средней температуре. Периодически поливайте поросенка вытопившимся жиром или водой. Готового поросенка уложите на блюдо, украсьте и подавайте к столу.

«Пикантное мясо»
Свинина – 2кг( от окорока или лопатки)целым куском ,сделать надрезы,поперчить перцем и молотым кориандром.Соус: 150гр горчицы,200гр майонеза, 5 грецких орехов растолочь и смешать всё,посолить. Мясо обмазать со всех сторон,завернуть в фольгу плотно но внутри с воздухом и в духовку на 1,5-2ч