Пирог из утки с картошкой

Тесто
1) 1п. дрожжей, 1ч. лож. сахару, 1,5ч л муки, 0,5 ст. тёплой воды, перемешать
2) 1 кг. муки, 2 шт. яиц, 2ст. тёплой воды, 1,5ч. лож. соли 1ч.лож. сахару. добавить поднявшиеся дрожжи помешать и добавить 3ст. лож. растительное масло. Всё хорошо вымешать и поставить в тёплое место на примерно 1,5 часа
3)начинка
2шт. утиной грудки ( 500-600 гр.) 2-3 шт средних картофеля 1 луковица соль, перец по вкусу
всё порезать кубиками

4)тесто разделить на 3 неровные части первую-большую для дна. вторую -на среднюю для крышки третью на совсем маленькую для украшения.

5) первую часть раскатать, уложить начинку.

раскатать вторую часть уложить на начинку и защипать края. украсить остатком теста как фантазия позволит.
выпекать примерно 50-60 мин 175 град.
желаю удачи!!!

Утка медовая с яблоками и мандаринами.

Утку натереть солью, перцем, чесноком. В полстакане воды развести 1 столовая ложку меда.Смазать сиропом утку и дать обсохнуть. Снова смазать сиропоми запечь в рукаве при 180 гр 1 час 25-40 минут. Нафаршировать дольками яблок, мандарина с кожицей и черносливом.  В процессе жарки рукав разрезать через час и поливать время от времени сиропом медовым.

ЗАСОЛКА ГУСЯ.

Гуся можно заготовить впрок. Можно гуся засолить, прокоптить; можно сварить гусиную тушенку

Главная проблема с засолкой гуся – та же, что с засолкой капусты: посуда. Можно использовать десятилитровое эмалированное ведро. Ни в коем случае нельзя солить гуся в ведре из пластмассы или нержавейки. Рассол такой: на 7 л воды берется полкило неочищенной крупной соли, горсть можжевеловых ягод, горсть или чуть меньше черного перца горошком, лавровый лист и пряная зелень по вкусу. Кроме того, надо взять 200 г коричневого сахара сорта «темный мусковадо» и слегка прогреть его на огне, пока не начнет плавиться, и тоже добавить в рассол. Всю эту чудо-смесь надо вскипятить и минут 10 поварить, а потом охладить и процедить. Залить гуся, положить под гнет и поставить на холод дня на два-три. Чем дольше он простоит, тем солонее выйдет готовый продукт. Потом надо гуся вытащить и на денек подвесить – подвялиться. Собственно засолка на этом заканчивается. Если вы решили продукт еще и прокоптить, в течение трех часов вымачивайте его в воде, а потом коптите часа два. Для этого, естественно, вам понадобится коптильня.

1. Выбор утки. Отечественные утки достаточно жирные и при
приготовлении из них вытапливается много жира. Поэтому часть жира лучше
заранее срезать. Импортные утки не такие жирные и удалять жир с них нет
необходимости.
Когда в процессе приготовления утиный жир вытопится, он пропитает
гарнир и придаст ему специфический оттенок. Если вам не очень нравится
запах утки, то при приготовлении надо положить в нее половинки или
четвертинки ароматных яблок. Тем не менее, у приготовлении из них
вытапливается много жира.

Утиный жир полезен, считается, что он и способствует очищению
организма от канцерогенов. Он содержит ферменты, регулирующие обмен
веществ, обладает антиатерогенным действием, улучшает цвет лица,
стимулирует потенцию.
2. Подготовка утки. Утку надо хорошо промыть снаружи и изнутри. Для
праздничного стола, конечно, утку лучше приготовить целиком. На столе
она будет смотреться изумительно. Однако резать горячую утку на
порционные куски на общем столе будет несподручно. Поэтому, если утка
готовится к обычному обеду, лучшее это сделать заранее.
Теперь надо приготовить соус для маринада: 1 столовая ложка коньяка, 1
столовая ложка яблочного уксуса, 1 чайная ложка сока лимона. Набрать
маринад в шприц и обколоть утиное мясо со всех сторон. Если есть
возможность, оставить утку на ночь в холодильнике, чтобы мясо хорошо
пропиталось маринадом. Если такой возможности нет, то достаточно хотя
бы пары часов.
После этого утку натереть солью. Кожу надрезать крест-накрест.

3. Процесс приготовления. Протвень или утятницу смазать
небольшим количеством растительного масла. Выложить на него 2 стакана
риса. Сверху уложить куски утки, добавив чернослив, изюм, курагу. Очень
хорошо добавить яблоки или дольки айвы.
Накрыть крышкой или фольгой и поставить в духовку.

Через 20 минут достать протвень, рис сместить на один край, утку — на другой.

За время приготовления жир будет вытапливаться и пропитывать
рис. Нужно только теперь перемешивать рис и подливать в него понемногу
воду каждые 20 — 30 минут. В общей сложности воды понадобится примерно
2 стакана.
Перед окончанием приготовления посолить рис, добавить очень немного
имбиря. Другие специи добавлять не стоит, пикантный вкус мясу придаст
коньяк.

В
общей сложности готовить утку в духовке 2 — 3 часа при температуре 200
градусов. Эт намного дольше, чем в рецепте приготовления гуся с
вишнями, но думаю, стоит попробовать.

Если не хочется так возиться, то можно утку и сухофрукты с яблоками заложить в пакет для запекания, а рис сварить отдельно.

4. Подача на стол. Выложить рис на большое блюдо, по краям
обложить сухофруктами, яблоками, айвой, сверху водрузить утку
(разложить кусочки). Украсить зеленью и хризантемой из сладкого перца.

К утке подать французское Бордо или Бургундское.

Состав:
Утка целая – около 1 кг,
хлеб пшеничный (черствый) – 200 г,
клюква – 40 г,
сахар – 110 г,
масло сливочное – 20 г,
соль и перец молотый – по вкусу,
крупа гречневая или картофель – для гарнира.
Приготовление:
Утку потрошат, хорошо промывают и обсушивают. Для фарша клюкву растирают с сахаром, добавляют поджаренные на масле кубики хлеба, перчат и осторожно перемешивают. Утку солят и перчат внутри и снаружи, наполняют фаршем и укладывают спинкой вниз на противень или в утятницу. Жирную утку поливают водой, а тощую – топленым маслом и жарят в разогретой до 270С духовке до образования румяной корочки, периодически поливая вытапливающимся жиром и бульоном. Затем нагрев уменьшают до 170С и доводят до готовности. У готовой утки вытекающий при прокалывании мякоти вилкой сок должен быть прозрачным. Гарнируют жареным картофелем или рассыпчатой гречневой кашей.Приятного приготовления!