3 больших утиных грудки с кожей, 2,5 стакана апельсинового сока, 0,25 стакана сока лайма (можно взять готовый концентрированный – на глазок), 3 ст.л. меда любого, 2 бутончика гвоздики, 1 ч.л. молотой корицы, соль и перец по вкусу.

Делаем сначала соус. В сотейник влить апельсиновый сок и лаймовый сок, добавить мед, корицу, гвоздику, соль и перец. Перемешать и довести до кипения. Готовим на небольшом огне, до тех пор, пока соус не уменьшится в объеме до 1 стакана (примерно 35 мин). А тем временем грудки вымыть, как следует обсушить, сделать надрезы на коже в виде сеточки. Натереть солью и перцем. Разогреть пустую сковородку, положить грудки кожей вниз и готовить минут 8. Затем грудки перевернуть – жир желательно удалить и готовить еще 6 минут. Влить затем соус, накрыть крышкой и тушить на минимальном огне 4 мин. ВСЁ! Можно подать с айвой проваренной минутки 3 в небольшом количестве воды.

MyBuffet.ru | Хотите узнать больше? Посмотрите все записи в категории Блюда из мяса утки.

Тесто
1) 1п. дрожжей, 1ч. лож. сахару, 1,5ч л муки, 0,5 ст. тёплой воды, перемешать
2) 1 кг. муки, 2 шт. яиц, 2ст. тёплой воды, 1,5ч. лож. соли 1ч.лож. сахару. добавить поднявшиеся дрожжи помешать и добавить 3ст. лож. растительное масло. Всё хорошо вымешать и поставить в тёплое место на примерно 1,5 часа
3)начинка
2шт. утиной грудки ( 500-600 гр.) 2-3 шт средних картофеля 1 луковица соль, перец по вкусу
всё порезать кубиками

4)тесто разделить на 3 неровные части первую-большую для дна. вторую -на среднюю для крышки третью на совсем маленькую для украшения.

5) первую часть раскатать, уложить начинку.

раскатать вторую часть уложить на начинку и защипать края. украсить остатком теста как фантазия позволит.
выпекать примерно 50-60 мин 175 град.
желаю удачи!!!

MyBuffet.ru | Хотите узнать больше? Посмотрите все записи в категории Блюда из мяса утки, Готовим блюда из мяса, Пироги.

Утку натереть солью, перцем, чесноком. В полстакане воды развести 1 столовая ложку меда.Смазать сиропом утку и дать обсохнуть. Снова смазать сиропоми запечь в рукаве при 180 гр 1 час 25-40 минут. Нафаршировать дольками яблок, мандарина с кожицей и черносливом.  В процессе жарки рукав разрезать через час и поливать время от времени сиропом медовым.

MyBuffet.ru | Хотите узнать больше? Посмотрите все записи в категории Блюда из мяса утки.

Гуся можно заготовить впрок. Можно гуся засолить, прокоптить; можно сварить гусиную тушенку

Главная проблема с засолкой гуся – та же, что с засолкой капусты: посуда. Можно использовать десятилитровое эмалированное ведро. Ни в коем случае нельзя солить гуся в ведре из пластмассы или нержавейки. Рассол такой: на 7 л воды берется полкило неочищенной крупной соли, горсть можжевеловых ягод, горсть или чуть меньше черного перца горошком, лавровый лист и пряная зелень по вкусу. Кроме того, надо взять 200 г коричневого сахара сорта «темный мусковадо» и слегка прогреть его на огне, пока не начнет плавиться, и тоже добавить в рассол. Всю эту чудо-смесь надо вскипятить и минут 10 поварить, а потом охладить и процедить. Залить гуся, положить под гнет и поставить на холод дня на два-три. Чем дольше он простоит, тем солонее выйдет готовый продукт. Потом надо гуся вытащить и на денек подвесить – подвялиться. Собственно засолка на этом заканчивается. Если вы решили продукт еще и прокоптить, в течение трех часов вымачивайте его в воде, а потом коптите часа два. Для этого, естественно, вам понадобится коптильня.

MyBuffet.ru | Хотите узнать больше? Посмотрите все записи в категории Блюда из мяса утки.

Утиный жир полезен, считается, что он и способствует очищению
организма от канцерогенов. Он содержит ферменты, регулирующие обмен
веществ, обладает антиатерогенным действием, улучшает цвет лица,
стимулирует потенцию.
2. Подготовка утки. Утку надо хорошо промыть снаружи и изнутри. Для
праздничного стола, конечно, утку лучше приготовить целиком. На столе
она будет смотреться изумительно. Однако резать горячую утку на
порционные куски на общем столе будет несподручно. Поэтому, если утка
готовится к обычному обеду, лучшее это сделать заранее.
Теперь надо приготовить соус для маринада: 1 столовая ложка коньяка, 1
столовая ложка яблочного уксуса, 1 чайная ложка сока лимона. Набрать
маринад в шприц и обколоть утиное мясо со всех сторон. Если есть
возможность, оставить утку на ночь в холодильнике, чтобы мясо хорошо
пропиталось маринадом. Если такой возможности нет, то достаточно хотя
бы пары часов.
После этого утку натереть солью. Кожу надрезать крест-накрест.

3. Процесс приготовления. Протвень или утятницу смазать
небольшим количеством растительного масла. Выложить на него 2 стакана
риса. Сверху уложить куски утки, добавив чернослив, изюм, курагу. Очень
хорошо добавить яблоки или дольки айвы.
Накрыть крышкой или фольгой и поставить в духовку.

Через 20 минут достать протвень, рис сместить на один край, утку – на другой.

За время приготовления жир будет вытапливаться и пропитывать
рис. Нужно только теперь перемешивать рис и подливать в него понемногу
воду каждые 20 – 30 минут. В общей сложности воды понадобится примерно
2 стакана.
Перед окончанием приготовления посолить рис, добавить очень немного
имбиря. Другие специи добавлять не стоит, пикантный вкус мясу придаст
коньяк.

В
общей сложности готовить утку в духовке 2 – 3 часа при температуре 200
градусов. Эт намного дольше, чем в рецепте приготовления гуся с
вишнями, но думаю, стоит попробовать.

Если не хочется так возиться, то можно утку и сухофрукты с яблоками заложить в пакет для запекания, а рис сварить отдельно.

4. Подача на стол. Выложить рис на большое блюдо, по краям
обложить сухофруктами, яблоками, айвой, сверху водрузить утку
(разложить кусочки). Украсить зеленью и хризантемой из сладкого перца.

К утке подать французское Бордо или Бургундское.

MyBuffet.ru | Хотите узнать больше? Посмотрите все записи в категории Блюда из мяса утки.

MyBuffet.ru | Хотите узнать больше? Посмотрите все записи в категории Блюда из мяса утки.