ТЕФТЕЛИ
говядина – 500 гр.
картофель – 2 шт.
орех грецкий – 100 гр.
изюм – 200 гр.
петрушка – по вкусу
соль – по вкусу
перец черный – по вкусу
яйцо – 1-2 шт.
сухари молотые
масло растительное

Говядину отварить.Картофель начистить. Изюм промыть в горячей воде. Говядину, картофель,грецкий орех,петрушку и изюм перекрутить через мясорубку. Посолить.Черный перец истолочь и всыпать в фарш. Добавить яйцо. Тщательно перемешать.
Сформировать тефтели. Обвалять в толченых сухарях. Тефтели немного сплющить.
В сковороде с раскаленным маслом обжарить подготовленные тефтели.
В другой сковороде с раскаленным маслом обжарить изюм до тех пор, пока он не набухнет.
Готовые тефтели разложить по порциям.

Состав:
-свинина
-куриные грудки
-грибы
-лук
-мякиш хлеба замоченный в сливках
-сливочный сыр типо Весёлая бурёнка
-не сладкие кукурузные хлопья corn flakes (их следует предварительно раздавить ,что бы они стали мельче
-мука
-яйцо
-соль,перц

Приготовить фарш . взять 50/50 куриные грудки со свининой .2 раза пропустить через мясорубку+лук и мякиш 2х кусочков хлеба (предварительно замочить в сливках).Посолить,поперчить.
Очень хорошо вымесить что-бы зразы не развалились.
Пожарить грибы с луком и пока они ещё горячие добавить 3-4 треугольника мягкого сливочного сыра.Всё перемешать,сыр там и расплавится.
С помощью пищевой пленки сформировать котлетки,положив пару ложек грибной начинки.
Плёнку предварительно посыпать мукой,что бы фарш не прилипал.
Затем эту котлетку обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в кукурузных хлопьях.
Зразы обжарить в большом кол-ве хорошо разогретого подсолнечного масла в течении 5 минут.И после запечь в духовке 20 мин.

КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ

грудка одной курицы (одну грудку разделить на два больших и два малых филе),
масло сливочное – 100-150 г,
петрушка или укроп,
соль,
яйца – 1-2 шт,
мука,
панировочные сухари,
масло растительное (для фритюра)
Приготовление

Для того, чтобы вырезать у курицы грудку, нужно целую
курицу промыть, положить на спинку, отрезать крылья, чтобы легче было
отделить грудку.
Ножом аккуратно провести вдоль ребер и вырезать грудку.
Кожу удалить.
Затем срезать правое и левое филе.

* каждое филе состоит из большого (наружного) и
малого (внутреннего). Отделить большое филе от малого и удалить или
перерезать сухожилия (сухожилия перерезаются или удаляются, чтобы
котлеты не съежились при жарке)

Внутренняя сторона грудки
Грудки положить внутренней стороной вверх. Надрезать филе от середины в
обе стороны, положить в полиэтиленовый пакет и аккуратно отбить с двух
сторон.

* отбивая филе в полиэтиленовом пакете, меньше
вероятности порвать его. В пакете его можно очень тонко отбить, что
гораздо сложнее сделать отбивая мясо без целлофана

Отложить филе в сторону и приготовить начинку.
Зелень петрушки или укропа мелко порубить.
Размягченное сливочное масло смешать с рубленной зеленью, посолить и сформировать с помощью столовых ложек две формы из масла.
Положить масло в морозилку на 3-5 мин (это нужно для того, чтобы масло немного затвердело и не вытекало из котлеты при жарке).
Отбитое филе посолить и на середину большого филе положить масло (из морозилки).

накрыть начинку малым филе

и сформировать котлету, завернув края большого филе так, чтобы целиком покрыть кусочек масла.
Котлеты на несколько минут положить в морозилку.
Приготовить панировку.
В тарелку разбить яйцо, посолить и хорошо размешать вилкой.
В другую тарелку насыпать муку.
В третью тарелку насыпать панировочные сухари.
Достать из морозилки слегка подмерзшие котлеты, проверить, чтобы со
всех сторон филе покрывало начинку, иначе масло при жарке сразу
вытечет.
Обмакнуть котлету сначала в яйцо, затем обвалять в муке, затем опять в яйце и последний слой – панировочные сухари.
Обжарить котлеты в разогретом растительном масле на огне сильнее среднего с двух сторон до румяности.

Затем довести котлеты до готовности в духовом шкафу при температуре ~ 200 градусов в течение 10-15 минут.
Котлеты готовят непосредственно перед подачей к столу.

* при разрезании готовой котлеты из нее вытекает сливочное масло

КАПУСТНЫЕ КОТЛЕТЫ
капуста – 500 г
молоко – 100 г
яйца – 2 шт
мука (можно взять манку) – 2 ст. л
соль по вкусу
Приготовление рецепта капустных котлет:
Капусту мелко нашинковать и потушить в молоке около 15-20 минут. В
капусту вбить яйца, перемешать, всыпать муку, быстро перемешивая.
Посолить, еще раз тщательно перемешать. Сформировать из полученной
массы котлеты и обжарить на растительном масле. Желательно при жарке
использовать панировочные сухари. Котлеты готовы. Можно подавать их со
сметаной.

500г куриного филе, 1 яйцо, 2~3 ст ложки майонеза, 1 ст ложка крахмала, соль, перец, при желании 1 зубчик чеснока

Куриное филе (филе – куриная грудка без кожи и костей) порезать очень маленькими кубиками.
Яйцо размешать с крахмалом и майонезом. Посолить и поперчить. При желании добавить продавленный через пресс чеснок.
Смешать получившийся соус с порезанной курицей.
Сковородку с маслом поставить на средний огонь.
Массу выкладывать ложкой на сковородку.

После того, как нижняя сторона поджарится, огонь убавить, котлетки перевернуть и дожаривать под крышкой

Продукты для котлет : 2 кг курицы, 5 яиц, 3 картофелины, 4
ломтика хлеба, 30 г масла сливочного, 200 г сметаны, 3 столовых ложки
вареных грибов, 2 столовые ложки изюма, сухари панировочные, масло
растительное, мука, коренья ароматические, цедра лимонная, зелень,
перец, соль.
Для приготовления котлет курицу разрежьте на куски и отварите в
подсоленной воде. Картофель для котлет очистите, нарежьте кубиками,
добавьте вместе с ароматическими кореньями в куриный бульон и сварите.

Куриное
мясо для котлет отделите от костей, пропустите через мясорубку,
добавьте картофель, коренья, хлеб, 2 яйца, сметану, сливочное масло,
грибы, изюм, лимонную цедру, перец и соль.

Полученный фарш для котлет посыпьте мукой и оставьте на 30 минут.

Из
фарша сформуйте котлеты, обмакните их в оставшиеся взбитые яйца,
запанируйте в сухарях и обжарьте в разогретом на сковороде масле.

При
подаче к столу украсьте котлеты зеленью. В качестве гарнира к котлетам
можно подать отварной или жареный картофель, свежие овощи, салат из
овощей.

КОТЛЕТЫ ИЗ ГРИБОВ
Продукты для котлет из грибов : 500 г грибов, 100 мл молока,
100 г хлеба, 2 яйца, 1 луковицы, 3 столовых ложки растительного масла,
2 столовых ложки сметаны, мука, черный молотый перец, соль.

Для
приготовления котлет из грибов грибы помойте, порежьте и потушите в
отдельной посуде. Лук для котлет почистите и помойте. Хлеб для котлет
замочите в молоке, отожмите. Пропустите через мясорубку грибы, хлеб и
лук. К приготовленному фаршу для котлет добавьте яйца, сметану,
посолите, поперчите, перемешайте, поставьте на 30 минут в холодильник.
Из приготовленного фарша сформуйте котлеты, обваляйте в муке и обжарьте
в разогретом растительном масле на сковороде.

К столу котлеты подавайте с овощным гарниром или рисом, с овощным салатом и зеленью.

КОТЛЕТЫ ИЗ СВЕКЛЫ ИЛИ ДРУГИХ ОВОЩЕЙ. ДЕТСКИЙ РЕЦЕПТ.
Продукты для котлет из свеклы : 200 г свеклы, 15 г масла сливочного, 20 г манной крупы, 12 г сухарей, 30 г сметаны, соль.

Для
приготовления котлет из свеклы (моркови), сваренную в кожуре свеклу
(морковь) очистите, пропустите через мясорубку, положите в кастрюлю с
растопленным маслом, добавьте соль, прогрейте до кипения. Затем всыпьте
в кастрюлю манную крупу и, помешивая, продолжайте прогревать, пока
масса для котлет не загустеет.

КОТЛЕТЫ С СЫРНОЙ НАЧИНКОЙ
Маленький секрет внутри – и привычное блюдо приобретет особенный вкус.

500 г свинины,
500 г курятины,
2 яйца,
2 луковицы,
3-4 зубчика чеснока,
ломтик хлеба.

Для начинки:

100 г сыра,
2 ст. л. сл. масла,
2 яйца,
зелень укропа и петрушки.
Хлеб замочить, 2 яйца отварить.
Мясо дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, в третий раз
- вместе с луком, чесноком и замоченным хлебом. Добавить сырые яйца, по
щепотке соли и черного перца, хорошенько перемешать.

Приготовить начинку: отварные яйца и сыр натереть на терке, зелень измельчить и все смешать с размягченным сливочным маслом.
Разделить мясо на лепешки, в середину каждой положить по 1 ст.л.
начинки, защипать края и обвалять в сухарях, придать форму овальной
лепешки, жарить на свином жире.

Затем все сложить в сотейник, добавить немного бульона и поставить в духовку на 15-20 минут.

Подать с соленьями, зеленым горошком, зеленью укропа, петрушки и зеленого лука.

Очень просто готовить. Блюдо украинской кухни.
Состав:
Фарш (свинина+говядина) – 500г
Гречка (вареная) – 1 стакан ( емкостью 250г)
Лук репчатый – 1шт
Яйца – 2шт
Соль, перец по вкусу
Мука пшеничная для панировки

Приготовление:

Лук репчатый перекрутить в мясорубке (блендере или натереть на терке)
Фарш мясной смешать с гречкой, луком и яйцами. Посолить, поперчить. Еще раз хорошенько вымешать.
Из гречано-мясного фарша формируем котлеты.
Обвалять котлеты в муке и жарить как обычные. Подавать со сметаной.