Продукты для котлет : 2 кг курицы, 5 яиц, 3 картофелины, 4
ломтика хлеба, 30 г масла сливочного, 200 г сметаны, 3 столовых ложки
вареных грибов, 2 столовые ложки изюма, сухари панировочные, масло
растительное, мука, коренья ароматические, цедра лимонная, зелень,
перец, соль.
Для приготовления котлет курицу разрежьте на куски и отварите в
подсоленной воде. Картофель для котлет очистите, нарежьте кубиками,
добавьте вместе с ароматическими кореньями в куриный бульон и сварите.

Куриное
мясо для котлет отделите от костей, пропустите через мясорубку,
добавьте картофель, коренья, хлеб, 2 яйца, сметану, сливочное масло,
грибы, изюм, лимонную цедру, перец и соль.

Полученный фарш для котлет посыпьте мукой и оставьте на 30 минут.

Из
фарша сформуйте котлеты, обмакните их в оставшиеся взбитые яйца,
запанируйте в сухарях и обжарьте в разогретом на сковороде масле.

При
подаче к столу украсьте котлеты зеленью. В качестве гарнира к котлетам
можно подать отварной или жареный картофель, свежие овощи, салат из
овощей.

КОТЛЕТЫ ИЗ ГРИБОВ
Продукты для котлет из грибов : 500 г грибов, 100 мл молока,
100 г хлеба, 2 яйца, 1 луковицы, 3 столовых ложки растительного масла,
2 столовых ложки сметаны, мука, черный молотый перец, соль.

Для
приготовления котлет из грибов грибы помойте, порежьте и потушите в
отдельной посуде. Лук для котлет почистите и помойте. Хлеб для котлет
замочите в молоке, отожмите. Пропустите через мясорубку грибы, хлеб и
лук. К приготовленному фаршу для котлет добавьте яйца, сметану,
посолите, поперчите, перемешайте, поставьте на 30 минут в холодильник.
Из приготовленного фарша сформуйте котлеты, обваляйте в муке и обжарьте
в разогретом растительном масле на сковороде.

К столу котлеты подавайте с овощным гарниром или рисом, с овощным салатом и зеленью.

КОТЛЕТЫ ИЗ СВЕКЛЫ ИЛИ ДРУГИХ ОВОЩЕЙ. ДЕТСКИЙ РЕЦЕПТ.
Продукты для котлет из свеклы : 200 г свеклы, 15 г масла сливочного, 20 г манной крупы, 12 г сухарей, 30 г сметаны, соль.

Для
приготовления котлет из свеклы (моркови), сваренную в кожуре свеклу
(морковь) очистите, пропустите через мясорубку, положите в кастрюлю с
растопленным маслом, добавьте соль, прогрейте до кипения. Затем всыпьте
в кастрюлю манную крупу и, помешивая, продолжайте прогревать, пока
масса для котлет не загустеет.

КОТЛЕТЫ С СЫРНОЙ НАЧИНКОЙ
Маленький секрет внутри – и привычное блюдо приобретет особенный вкус.

500 г свинины,
500 г курятины,
2 яйца,
2 луковицы,
3-4 зубчика чеснока,
ломтик хлеба.

Для начинки:

100 г сыра,
2 ст. л. сл. масла,
2 яйца,
зелень укропа и петрушки.
Хлеб замочить, 2 яйца отварить.
Мясо дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, в третий раз
- вместе с луком, чесноком и замоченным хлебом. Добавить сырые яйца, по
щепотке соли и черного перца, хорошенько перемешать.

Приготовить начинку: отварные яйца и сыр натереть на терке, зелень измельчить и все смешать с размягченным сливочным маслом.
Разделить мясо на лепешки, в середину каждой положить по 1 ст.л.
начинки, защипать края и обвалять в сухарях, придать форму овальной
лепешки, жарить на свином жире.

Затем все сложить в сотейник, добавить немного бульона и поставить в духовку на 15-20 минут.

Подать с соленьями, зеленым горошком, зеленью укропа, петрушки и зеленого лука.

Очень просто готовить. Блюдо украинской кухни.
Состав:
Фарш (свинина+говядина) – 500г
Гречка (вареная) – 1 стакан ( емкостью 250г)
Лук репчатый – 1шт
Яйца – 2шт
Соль, перец по вкусу
Мука пшеничная для панировки

Приготовление:

Лук репчатый перекрутить в мясорубке (блендере или натереть на терке)
Фарш мясной смешать с гречкой, луком и яйцами. Посолить, поперчить. Еще раз хорошенько вымешать.
Из гречано-мясного фарша формируем котлеты.
Обвалять котлеты в муке и жарить как обычные. Подавать со сметаной.

Берем 600 г куриного фарша, 150 г шампиньонов, столько же сыра, маленький пучок укропа и панировочные сухари.

Шампиньоны режем, обжариваем в масле до мягкости и соединяем с потертым на крупную терку сыром и рубленой зеленью укропа.

Берем кусочек фарша и кладем на ладонь в виде блинчика. В серединку помещаем начинку и заворачиваем.

Обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем с обеих сторон до готовности.

500 г филе трески
1 небольшая луковица
1 маленький перчик чили
1 яйцо
2 ломтика белого хлеба
1 ст.л. свежевыжатого лаймового сока
1/4 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. молотого тмина
1/8 ч.л. молотой гвоздики
пара веточек петрушки
1 крупный зубчик чеснока
Лук мелко рубим и обжариваем на растительном масле до мягкости.Добавляем мелко нарубленный чеснок, гвоздику, корицу и тмин, жарим 30секунд и снимаем с огня.

Из рыбы удаляем косточки и мелко нарезаем филе ножом.
Хлеб измельчаем в комбайне в крошку и смешиваем с луком. К рубедобавляем яйцо, лаймовый сок, соль и очень мелко нарубленный перчикчили. Туда же кладем луковую смесь. Вымешиваем фарш до однородности.

Лепим из фарша круглые котлеты, обваливаем в панировочных сухарях ижарим на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета.

Подаем с картофельным пюре.

продукты для приготовления блюда: баранина,
нарезанная кусочками толщиной в 1,5-2 см
2 морковки
1 луковица
1 репа
2 стебелька сельдерея около 15 г жира
0,3 л бульона или воды соль и перец

С кусочков мяса срежьте излишкижира. Крупными ломтиками нарежьте овощи. Предварительно нагревкастрюлю, положите в нее жир и обжарьте мясо равномерно со всех сторон.Выньте мясо, слегка обжарьте овощи и положите на них обжаренные кусочкимяса и специи. Налейте бульон. Закройте кастрюлю крышкой. Варить 10минут.

Прикольные котлетки, рецепт которых я увидела в передаче «Смак»

500 г рыбного филе
1 луковица
1 морковь
1 картофелина
2 зуб. чеснока
70 г белокачанной капусты
1 яйцо
зелень
соль, перец по вкусу
специи для рыбы (я добавляю белый перец, кориандр и шафран)
панировочные сухари
1. Филе (я беру пангасиуса) и овощи пропустить через мясорубку.
2.Добавить в фарш яйцо, рубленную зелень, соль, перец и специи (т.к. фаршполучается очень сочный, то я ещё добавляю в него 2-3 ст. л.панировочных сухарей) и хорошо перемешать ложкой.
3. Сформироватькотлетки, обвалять в панировочных сухарях и жарить на растительноммасле на среднем огне с двух сторон до готовности.

Для начала перечислю необходимый набор продуктов для киббе на 4-5 взрослых едоков и вам будут понятны пропорции для любого количества гостей (а пропорции соблюдать желательно) Итак, возьмем:

1 килограмм (или чуть больше) куриного филе (или в просторечии – куриных грудок)
2 средние луковицы
Примерно 100 граммов либо пшеничной, либо ячневой, либо кукурузной крупы
2-3 зубца чеснока (по желанию)
50 граммов кедровых орешков
50 граммов сливочного или топленого масла
1 куриное яйцо
100 граммов гранатового сока или столько же сухого красного вина
Соль, свежемолотый черный перец и молотые зерна кориандра по вкусу
Растительное масло для фритюра.

приготовление

В первую очередь отсыпем примерно 100 граммов пшеничной крупы в отдельную плошку и зальем ее холодной водой, чтобы крупа смягчилась.

Теперь поделим мясо. Для начинки мы отрежем ровно четвертую часть от общего объема филе и отложим в сторону. Остальную, бОльшую часть филе мы чуть позже используем для приготовления фарша – оболочки для начинки.
Луковицы и зубцы чеснока очистим от кожуры и измельчим либо в кухонном комбайне, либо в мясорубке. Я не случайно указал в перечислении ингредиентов, что чеснок можно добавить сугубо по желанию – он не обязателен, особенно для тех кто не очень приветствует наличие чеснока в птице.Измельчив лук и чеснок, выложим измельченную массу на отдельную тарелку. Затем приступим к изготовлению фарша для оболочки. БОльшую часть филе порежем на куски и провернем либо в том же кухонном комбайне, либо в мясорубке.К полученному фаршу добавим ровно половину измельченного лука и чеснока, чуть посолим, поперчим черным перцем, приправим щепоткой молотого кориандра и разобьем куриное яйцо.Из плошки, в которой размокала пшеничная крупа, сольем воду, крупу хорошенько отожмем и также добавим к фаршу.Теперь фарш очень тщательно вымесим и уберем его в холодильник, чтобы охлаждался. Тем временем займемся приготовлением начинки. Для начала отложенный кусок куриного филе либо мелко нарежем ножом, либо порубим – но тоже ножом или кухонным топориком.Распустим в несильно разогретой сковороде 50 граммов сливочного или топленого масла и буквально слегка обжарим в нем 50 граммов кедровых орешков.Добавим к орешкам нарубленное филе, оставшуюся часть измельченного лука с чесноком, чуть посолим и поперчим и столь же деликатно обжарим с орешками – не более 5-7 минут. Затем вольем 100-150 граммов гранатового сока (или сухого красного вина, что лучше), потушим те же пять 5-7 минут и отставим сковороду в сторону.Самое время сформировать непосредственно киббе. Должна предупредить, что даже охлажденный фарш – довольно липкий из-за присутствия в нем пшеничной крупы. Чтобы уменьшить «приставучесть» фарша к ладоням, есть два способа. Первый и не очень удобный – периодически смачивать ладони холодной водой. Второй – воспользоваться мукой, насыпав ее ровным тонким слоем на подходящую тарелку. Из фарша делаем сначала шарики, чуть меньше теннисного мяча и обваливая их в муке, затем – сплющиваем их в блинчики толщиной около сантиметра.На каждый блинчик укладываем примерно столовую ложку начинку из рубленого филе, орешков и лука.

Затемаккуратно сводим края блинчиков к середине таким образом, чтобы начинкаоставалась внутри киббе и формируем из каждого начиненного блинчиканекое подобие длинной узкой котлеты, следя за тем, чтобы начинка невыскакивала наружу.
Если продукты взяты точно по указанным пропорциям и киббе вылепливаются по указанным размерам, начинка равномерно распределяется по всем «котлетам». Вылепив киббе, разогреваем масло для фритюра и осторожно обжариваем в нем киббе со всех сторон, время от времени переворачивая, до хорошего золотистого цвета.

источник