Большое филе грудки индейки надрезать в толстых местах, отвернуть, формируя прямоугольник. Слегка отбить, посолить, присыпать приправами для птицы. Поджарить грибы, лук – остудить. Натереть на крупной тёрке сыр. Смешать грибы с луком и сыр, посолить. Выкладываем начинку на подготовленное филе и сворачиваем рулет. Закрепляем рулет шпагатом. Выкладываем в смазанную форму и ставим в разогретую духовку. Запекаем 20 минут на среднем огне, затем достаём и смазываем обильно сметаной. Возвращаем рулет в духовку и доводим до готовности т.е до румяности. Освобождаем Рулет из индейки с грибами от шпагата, нарезаем удобными порциями, приятного аппетита.

Куриный фарш – примерно около 1 кг, 1-2 морковки, 1-2 шт. репчатого лука. Нужно 2 стакана риса, но и 1-го будет вполне достаточно. Сливочное масло или растительное масло, соль и любые любимые специи, например чеснок сушеный в порошке и перец 5 видов есть такой в продаже.

Отварить до полной готовности и промыть водой. Лук мелко порезать и тушить на масле. Добавить морковку – на крупной терке нашинковать. Именно тушить все, а не жарить. На медленном огне. В миску положить фарш, сверху горячую смесь лука с морковью, а затем рис. Все тщательно перемешать добавить все специи и соль. Солите, как следует рис, ведь часть соли в себя заберет. Дайте чуть этому фаршу постоять. Ну а затем нагреть, как следует сковородку с маслом, лепим по своему вкусу котлетки и на медленном огне жарим. Сначала одной сторону потом с второй. До полной готовности ЛЕНИВЫЕ КУРИНЫЕ ЗРАЗЫ. ВСЁ!

Удивительно легкое в приготовлении блюдо УТИНЫЕ ГРУДКИ С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОУСОМ и оказалось безумно вкусное.

3 больших утиных грудки с кожей, 2,5 стакана апельсинового сока, 0,25 стакана сока лайма (можно взять готовый концентрированный – на глазок), 3 ст.л. меда любого, 2 бутончика гвоздики, 1 ч.л. молотой корицы, соль и перец по вкусу.

Делаем сначала соус. В сотейник влить апельсиновый сок и лаймовый сок, добавить мед, корицу, гвоздику, соль и перец. Перемешать и довести до кипения. Готовим на небольшом огне, до тех пор, пока соус не уменьшится в объеме до 1 стакана (примерно 35 мин). А тем временем грудки вымыть, как следует обсушить, сделать надрезы на коже в виде сеточки. Натереть солью и перцем. Разогреть пустую сковородку, положить грудки кожей вниз и готовить минут 8. Затем грудки перевернуть – жир желательно удалить и готовить еще 6 минут. Влить затем соус, накрыть крышкой и тушить на минимальном огне 4 мин. ВСЁ! Можно подать с айвой проваренной минутки 3 в небольшом количестве воды.

Грудинка телятины отбитая, яйцо, панировочные сухари, сыр, ветчина. Телятинка отбитая готова.

Это блюдо называет ЦЫПЛЕНОК-ТАПАКА-ТАПАК – это грузинская сковорода с тяжелой крышкой. Курицу вымыть, обсушить. Разрезать пополам, слегка отбить. Посолить, поперчить. Жарить на хорошо разогретом масле на среднем огне под прессом (на тарелку поставила кастрюльку с водой). Жарим до готовности. Приятного аппетита!!!

Свиную шейку нарезать на куски толщиной где-то 1 см., НЕ ОТБИВАТЬ!!!! Приготовить маринад-болтушку: 2 сырых яйца смешать с 1/2 ч.л. лимонной кислоты, без соли, добавить перец крупного помола. Обмакнуть ломти мяса в маринад, сложить в глубокую посуду и оставить на 3-4 часа (лучше на ночь). Каждый кусок свинины из маринада обвалять в муке с добавлением соли на сильном огне, на хорошо разогретом масле с одной стороны мин.2-3, затем перевернуть, убавить огонь до среднего и прикрыть крышкой. Жарить ещё 5 минут. Мясо очень сочное и вкусное даже холодное! Свиные не отбивные очень вкусно.

Рыба в полосочку: рыба, соль, специи, сыр, ветчина, майонез. Рыбу разделать на филе, натереть немного солью и специями, смазать с двух сторон майонезом. На одно филе положить натертый сыр, на него порезанную соломкой ветчину, опять сыр. Сверху накрыть вторым кусочком филе. Получился бутерброд, который завернула в фольгу и запекала в духовке минут 20, потом раскрыла фольгу и немного ещё подержала, чтобы верх подрумянился. Кушать лучше в остуженном виде, так вкуснее. Рыбка в полосочку готова.

Экспресс засолка сала:

на 1 л. банку берем:

Сало свежее-400 гр

Специи: чеснок, лавр. лист молотый, перец черный молотый.

В 1 л теплой воды растворить 200 г. крупной соли. Сало порезать на небольшие куски, сложить в банку и залить солевым раствором. Закрыть крышкой п/м и оставить банку при комнатной температуре на12 часов. Затем хранить в холодильнике. Сало получается очень мягкое и нежное. При сухой засолке сало можно употреблять через трое суток, а здесь на ночь залил, утром можно кушать.

Солим примерно так же, только соли кладем в рассол больше и в рассоле не оставляем, минут 20 проварилась и вытаскиваем сало. Немного остынет – чесноком нашпигуем и в морозилку. Пропорции примерно такие: в небольшую кастрюльку литра на 1,5 литр воды и стакан соли, шелухи горсти две – хуже не будет, когда закипит – кладем сало небольшими кусочками. Можно использовать сало с жесткой шкуркой, если посолить его как обычно шкурку не разгрызешь, а после варки – легко. Если сало тонкое крутим из него рулетики, обвязываем ниткой и варим. получается не только вкусно но и красиво.

Можно приготовить и так свинину разрезать на небольшие куски, натереть солью, перцем и тертым чесноком, посыпать лаврушкой. Поставить в холодильник дня на 3-4, затем в пакет и в морозилку.

ЗАСОЛКА САЛА В ТУЗЛУКЕ.

Надрезать сало до шкурки, после чего сложить в подходящую емкость. Ведерко из-под какао-масла подошло идеально: объект в нем зафиксирован плотно, лишнего расхода рассола (тузлука) не предвидится, и даже гнёт будет нужен исключительно для показательности.

Теперь в другом таком же ведерке приготовить раствор каменной соли. Чисто вымытая картофелина – это измерительный прибор. Когда она повиснет в соленой воде, не касаясь дна – это будет значить, что плотность раствора достигла контрольной величины.

Положить соль по столовой ложке – и размешать. Картофелина должна качаться, но не тонуть.

Залить рассолом сало. Так, чтобы оно полностью было покрыто водой. Сверху положить гнёт (можно просто – бутылку с водой) и оставить при комнатной температуре на трое суток.

По истечении указанного времени слить рассол, достать сало. Соленое сало. Смешать любимую смесь пряностей (кто-то любит красный перец, кто-то – черный, мне нравится смесь зелени, кориандра и перцев). Порезать тонкими пластинками несколько зубков чеснока.

Натереть специями сало – внутри разрезов и снаружи.

Теперь облепить эти поверхности пластинками чеснока. Внутри и снаружи.

Вот и все. Осталось завернуть наш «диетический продукт» в пакет и спрятать в морозилку. Но прежде проверьте – не слишком ли жесткая шкурка у вашего кусочка? Этот дефект легко исправляется с помощью двух-трех минут приготовления в микроволновке (и уже потом – в морозилку!).

Через два-три часа можно будет нарезать тонюсенькие полупрозрачные кусочки, и украсить ими горбушку ржаного хлеба