Перебранную и промытую молодую крапиву погрузить на 2—3 минуты в кипяток, откинуть на сито, пропустить через мясорубку и тушить с жиром 10—15 минут. Коренья нарезать кубиками, лук репчатый нарубить, все спассеровать на жире. За 2—3 минуты до окончания пассерования добавить мелко нарезанный зеленый лук. В кипящий бульон или воду положить крапиву, пассивированные овощи, «букет» и варить щи 20—25 минут. За 10 минут до окончания варки добавить белый соус, нарезанные листики свежего щавеля, соль, лавровый лист, перец, гвоздику (2—3 шт. на 10 порций). Свежий щавель можно заменить консервированным, рассолом соленых помидоров, лимонной кислотой или соком лимона, смешанным с тертой цедрой и ревенем.  Щи из крапивы готовы!

MyBuffet.ru | Хотите узнать больше? Посмотрите все записи в категории Первые блюда.

Свежую капусту мелко нашинковать и потушить с маслом. Отварить в воде грибы, морковь, картофель и корень петрушки. При выкипании воду подливать. Когда грибы сварятся, добавить тушеную капусту и варить еще полчаса на медленном огне. В готовые щи влить лимонный сок, заправить поджаренной с маслом мукой. Посыпать укропом.  Щи грибные готовы!

MyBuffet.ru | Хотите узнать больше? Посмотрите все записи в категории Первые блюда.

Мясо промыть, нарезать, уложить в кастрюлю, залить холодной водой . Довести до кипения, снять пену, посолить, добавить 1 головку нарезанного полукольцами лука. Варить 1 час. Добавить нарезанную картошку, затем (минут через 7) капусту. Варить 15 минут. Отдельно обжарить: лук (мелко нарезанный), помидоры (нарезанные без кожицы), тертую на крупной терке морковь, половинку мелко нарезанного болгарского перца, чеснок 2 зубчика. Когда сварится капуста , в кастрюлю выложить обжаренные овощи, 1 чайную ложку кетчупа, довести до кипения, всыпать нарезанные мелко петрушку и укроп . Щи из свежей капусты

MyBuffet.ru | Хотите узнать больше? Посмотрите все записи в категории Первые блюда.

800 г квашеной капусты, 400 г мяса, 200 г говяжьих костей, 2 моркови, 3 – 4 корня петрушки, 2 – 3 головки репчатого лука, 3 – 4 столовые ложки томат-пюре, 3 столовые ложки пшеничной муки,100 г сливочного масла, 100 г сметаны.

В кастрюлю с двумя литрами воды положить мясо и кости и сварить бульон. Муку прожарить на сковороде до золотистого цвета (без масла). Капусту, мелко нарезанные петрушку и морковь, слегка поджаренный лук, томат-пюре и муку тушить с маслом в кастрюльке около 40 минут, затем переложить в кастрюлю с мясом и бульоном и прокипятить. По вкусу можно добавить растертый чеснок. Сметана и мелко нарубленные зелень петрушки и укроп подаются на стол отдельно. Щи будут еще вкуснее на вторые сутки.

MyBuffet.ru | Хотите узнать больше? Посмотрите все записи в категории Первые блюда.

4 небольшие картофелины
растительное масло
1 луковица
50 г риса
зелень петрушки
соль

В литр кипящей воды добавить соль, масло и порезанный лук. Очищенный картофель нарезать мелкими брусочками и положить в суп. Добавить промытый рис. Перемешать. Варить не больше 20 минут, затем положить мелко нарезанную петрушку.  Картофельный суп готов! Приятного аппетита!

MyBuffet.ru | Хотите узнать больше? Посмотрите все записи в категории Суп.

1,5 стакана бульона (или воды)
небольшой судак
2-3 картофелины
корень петрушки
1/2 луковицы
2-3 помидора
1 ч. л. масла сливочного
лавровый лист
перец, соль – по вкусу
зелень

Сварить бульон из рыбных костей и процедить его. В процеженный бульон положить порезанный картофель, лук, петрушку и варить около 30 минут. За 10-15 минут до окончания варки в кипящий бульон положить филе судака (1-2 куска), а через несколько минут – порезанные помидоры и специи. По окончании варки в уху добавить сливочное масло.  Уха ростовская готова!

MyBuffet.ru | Хотите узнать больше? Посмотрите все записи в категории Суп.

1 л мясного бульона
2 луковицы
коренья для супа
2 шт. сладкого перца
4 картофелины
300 г стручковой фасоли (замороженной)
4 отваренные сардельки
майоран, чабер
соль, перец
зеленый лук

Овощи нарезать и потушить вместе с фасолью на небольшом огне. Добавить бульон и довести до кипения. Добавить травы и варить 15 мин. Сардельки нарезать, положить в суп и варить еще 5 мин. При подаче посыпать суп зеленым луком.  Суп «Ароматный» готов.

MyBuffet.ru | Хотите узнать больше? Посмотрите все записи в категории Суп.

Ингредиенты для теста:

2,5 стакана (500 гр.) пшеничной муки

1 яйцо

1 стакан воды

1 щепотка соли

щепотка соли

Растительное масло

Ингредиенты для подливы (ваджи):

400-500 гр. баранины или говядины не очень жирной

3 средних луковицы

3 болгарских перца (или паприки) желательно разных цветов

200 гр. моркови

200 гр. редьки белой (дайкон)

150 гр. капусты

4 помидора (или томат по вкусу)

3 картофеля

8 зубчиков чеснока

Соль

Лавровый лист

Черный, красный молотый перец

0,5 чайной ложки зиры

Зелень петрушки и укропа

Базилик (по желанию)

Растительное масло для жарки

Уксус

Как приготовить лапшу для Лагмана

Существует два варианта приготовления лапши – плоско раскатанной и круглой длинной.

Плоскую лапшу для лагмана легко приготовить самим. Из муки, воды и яиц приготовьте пресное тесто, тонко его раскатайте в виде лапши (0,5*0,5 см) и отварите в подсоленной воде или бульоне, затем промойте в холодной воде и заправьте растительным маслом.

Недалеко от института, в котором я работала, была лагманная, куда мы часто ходили обедать. В ней можно было наблюдать за процессом приготовления длинной лапши (как спагетти). Для желающих потренироваться в изготовлении круглой лапши, привожу рецепт. Хотя при современном обширном выборе макаронных изделий, проще купить готовую. Я для лагмана больше люблю отваривать спагетти. Технология приготовления лапши для лагмана

Яйцо, соль и воду хорошо размешайте, добавьте в муку и замесите тесто. Дайте ему отдохнуть 20 минут. Потом еще раз хорошо вымешайте. В небольшую и неглубокую посуду налейте немного холодной воды, половину чайной ложки соли, щепотку соды. Намочите руки этой водой и вымесите тесто еще пару раз. Это делается для того, чтобы оно стало эластичным. Сделайте из теста небольшие шарики одинакового размера и раскатайте из них колбаски, смажьте их маслом и выложите в тарелку, смазанную маслом. Накройте тарелку с тестом пищевой пленкой и поставьте в холодильник на час. Пока тесто отдыхает, займитесь приготовлением подливы.

Когда тесто отлежится, начинайте тянуть лапшу. Для этого каждую колбаску положите на стол и раскатывайте сначала кончиками пальцев, а потом внутренней поверхностью ладоней, начиная с одного конца и заканчивая другим. Так продолжайте 3-4 раза, пока тесто не станет тонким. Затем намотайте на две ладони растянутую лапшу таким образом, как бы вы намотали пряжу и, слегка растягивая, ударяйте провисшей стороной об стол. В этот момент вы почувствуете, как лапша растягивается и становится тоньше. Без определенных навыков и сноровки справиться с этим нелегко, потому что лапшу нужно растянуть равномерно, чтобы она не порвалась. Всю эту процедуру нужно проделать с каждой колбаской. Как только лапша будет растянута, сразу же бросайте её в кипящую воду и варите, помешивая, 3-4 минуты. Сваренную лапшу вынимайте дуршлагом, промойте холодной водой. Как приготовить подлив (соус) для Лагмана

Мясо, морковь, картофель и редьку нарежьте мелкими кубиками (1,5*1,5 см). Капусту нашинкуйте, перец нарежьте тонкими полосками, лук полукольцами. Морковь и редьку можно нарезать толстой соломкой.

В раскаленном масле обжарьте мясо. Добавьте в мясо порезанный лук и обжарьте до темно-золотистого цвета. Остальные овощи добавляются поочередно и обжариваются. Сначала морковь, затем редька, перец, капуста и мелко нарезанные помидоры. Продолжайте жарить до тех пор, пока помидоры не превратятся в пюреобразную массу. Залейте кипятком, чтобы вода закрыла содержимое на 4-5 см и дайте покипеть на слабом огне еще 20 минут. Мелко порубите или раздавите чеснок, посолите, поперчите, для остроты можете добавить красный жгучий перец и зиру. Также можно добавить базилик. Закладывайте картофель и продолжайте варить на слабом огне до его готовности. В конце варки хорошо перемешайте.

В глубокую тарелку (в национальных блюдах используют кису, большую пиалу), выкладывается лапша и сверху наливается подлив. Готовое блюдо не забудьте посыпать зеленью петрушки и укропа. В готовый лагман добавьте немного уксуса. Подавайте на стол горячим!

Рецепт приготовления вегетарианского Лагмана

50 гр. длинной вермишели (спагетти)

400 гр. картофеля

1 морковь

1 головка репчатого лука

3-4 помидора

100 гр. соевого мяса

3 столовые ложки растительного масла

Черный молотый перец

Соль

Зелень укропа и петрушки по вкусу

Соевое мясо замочите в овощном бульоне или в воде минут на 10. Морковь нарежьте соломкой, помидоры и лук небольшими кусочками. Овощи сложите в небольшую посуду, залейте маслом и тушите на медленном огне 10-15 минут. В овощную смесь добавьте соевое мясо и немного жидкости, доведите до кипения и потушите еще 5 минут. Нарежьте картофель небольшими кусочками, положите в овощную смесь, поперчите, посолите. Продолжайте тушить. Готовность блюда определяйте по картофелю. В это время отварите вермишель. Когда картофель сварится, готовую вермишель выложите в тарелку (в кису), залейте подливой и посыпьте зеленью петрушки и укропа.

Приятного аппетита!!!

Лагман – это одно из самых известных среднеазиатских блюд. Как правило, готовят его из двух частей – лапши и подливы (ваджи) и соединяют только перед тем, как подать на стол. Основу в лагмане составляет подлив (соус), а лапша является дополнением и приносит в консистенцию блюда нежность.

MyBuffet.ru | Хотите узнать больше? Посмотрите все записи в категории Первые блюда.

MyBuffet.ru | Хотите узнать больше? Посмотрите все записи в категории Первые блюда.

500г говядины, половина кочана,

4-5 картофелины,

1 средняя луковица,

1 средний сладкий красный перец,

1 помидор среднего размера,

1 морковка,

черный перце горошком, соль.

Приготовление:

Сварить мясо с добавлением 10 горошин черного перца и соли по вкусу. Вынуть мясо, порезать кусочкам. Нарезать кубиками картофель и нашинковать мелко капусту. Добавить в кипящий бульон. Нарезать перец по своему вкусу. Добавить в бульон. Затем приготовить пюре из помидора и добавить. Нарезать лук и морковь, пассировать отдельно каждый продукт на небольшом кол-ве масла. Добавить за 5 минут до готовности. Щи с красным перцем готов. Приятного аппетита!

MyBuffet.ru | Хотите узнать больше? Посмотрите все записи в категории Первые блюда.