ШАШЛЫК
свинина – 3 кг.
вино красное сухое – 0,5 стакана
сок гранатовый – 0,5 стакана
сок 1 лимона
лук репчатый – 4 шт.
перец черный – по вкусу
перец белый – по вкусу
перец красный – по вкусу
тмин – 1 ч. л.
тимьян – 1 ч. л.
хмели-сунели – 1 ч. л.
масло оливковое – 3 ст. л.

Взять свиную шейку с тонкими прожилками сала. Помыть. Нарезать кубиками размером 5×5 см. Репчатый лук нарезать кольцами. В кастрюле соединить лук и мясо. Посолить. Поперчить всеми видами перца. Добавить тимьян, тмин и  хмели-сунели. Полученную смесь перемешать руками. Соединить вино,гранатовый сок и лимонный сок. Полученную смесь соединить с мясом.Перемешать. Добавить оливковое масло. Не перемешивать!
Кастрюлю с подготовленным мясом оставить на ночь. Мясо на низать на шампуры и обжаривать на углях. Мясо, замаринованное этим способом, получается очень сочным и нежным.

Шашлык из форели с лимоном

форель (4 рыбки) — 1 кг.
лимон — 3 шт.
зелень петрушки — 2 пучка
соль, перец — по вкусу
масло оливковое — 150 млл.

В форели острым ножом сделать диагональные надрезы, в каждый надрез вложить по половинке кружочка лимона. Наполнить рыбу внутри нарезанной зеленью петрушки и приправить солью и черным перцем.Запекать на барбекю около 5 мин с каждой стороны или завернуть каждую рыбу в фольгу и запекать в духовке при 180 С в течение 10-15 мин.Распаковать и поджарить слегка на гриле, чтобы получилась корочка.Сделать соус, взбив с оливковым маслом, лимонную цедру и сок, петрушкой и солью. Побрызгать каждую рыбу соусом и подавать по целой форели на человека.

Шашлык в красном вине

говядина — 1 кг.
лук репчатый — 5 шт.
помидоры — 1 кг.
вино красное сухое — ½ стакана
чеснок — 2 зубчика
перец черный молотый — по вкусу
соль — по вкусу
зелень — по вкусу

Мясо говядины (вырезку) промыть под струей холодной воды,нарезать на небольшие куски и выдержать 3-5 часов в посуде, добавив соль, красный молотый перец, репчатый лук нарезанный кольцами,измельченный чеснок и красное сухое вино. Подготовленное мясо насадить на шампуры, и поместить над раскаленными углями. Готовить, периодически поворачивая вокруг оси. Готовое мясо подать с печеными на гриле помидорами и свежей зеленью.

Шашлык в майонезе

свинина — 2 кг.
лук репчатый — 6 шт.
майонез — 200 гр.
горчица — 200 гр.
соль, перец — по вкусу

Свинину (рекомендуем брать ту часть туши, которая расположена вдоль хребта на шее, её называют-о шеек) нарезать кусочками размером 3×3 или 4×4 см. Репчатый лук нарезать кубиками. Мясо уложить в кастрюлю,поперчить, посолить (также можно добавить соль непосредственно перед приготовлением), добавить лук, затем помять мясо руками (лук должен выпустить сок). Приготовить маринад, смешав пополам майонез и готовую горчицу. Влить эту смесь в мясо, осторожно перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и оставить мариноваться на 6 часов. Затем на низать мясо на шампуры, из расчета 4-5 кусочков на один шампур, и готовить 10-15 минут на мангале с раскаленными углями, периодически поворачивая каждый шампур вокруг своей оси.