Цветная капуста по-корейскиУксус 9 процентов-чуть меньше стакана
сахар-1 стакан
соль -2 столовые ложки.
масло растительное-¼ стакана
вода-1 литр-довести до кипения и залить крутым рассолом цветную капусту(средняя ).Прикрыть крышкой.После остывания добавить-3 моркови(на терку)
чеснок 1 головка(через пресс)
приправа к корейской моркови,можно петрушку.
Через 5 часов-готово

Листья капусты с салом и Картошкой

1,5 кг листьев капусты
2 Луковицы
30 г свинного жира
2 ложки овсянных хлопьев
3/8 литра овощного бульона
400 г копченного сала с прослойкой
800 г маленькой картошки
2 ст.ложки масла
1-2 ложки сахара
Соль,перез
1 ст.ложка горчицы

Листья капусты помыть, бланшировать в кипятки несколько секунд, обсушить, порезать на порционные кусочки. Лук почистить, мелко порезать и обжарить в свинном жиру, салат добавитъ и хлопья. Налить бульон. Сало положить сверху и готовить на медленом огне около 50 мин. Картошку помыть и варить в мундире. Почистить картофель и обжарить в сковороде с маслом, добавить сахар, соль, перец. Сало порезать на кусочки, в листья капусты добавить соль, перец и горчицу. Подавать с горчицей.

Котлеты из цветной капусты

500 г капусты, 100 г сухарей,1 стакан молока, 20 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. ложки пшеничной муки, 80 гр маргарина, соль.

Протереть через сито сваренную в подсоленной воде капусту. Накрошить сухари, и залить их горячим молоком; когда они остынут, соединить с капустным пюре. Размешивая, добавить растопленное сливочное масло, яйцо. Сформировать котлеты, обвалять их в муке и обжарить на маргарине. Подать на стол горячими. Отдельно можно подать сметанный соус.

Пудинг из цветной капусты

На 1 большой кочан цветной капусты — 3 яйца, 1 стакан молока, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки тертого сыра пармезан, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 60 г сливочного масла для пудинга, 10г сливочного масла для смазывания формы.
Цветную капусту освободить от листьев и кочерыжки, положить на 30 минут в холодную подсоленную воду, после чего обмыть холодной водой и положить в кастрюлю. Залить горячей водой, добавить соль, закрыть крышкой и варить 30 минут. Вареный кочан вынуть из воды, дать воде стечь и протереть капусту через сито.
Просеянную муку, помешивая, слегка поджарить и постепенно разбавить распущенным маслом (50 г) и горячим молоком. Смешать с протертой капустой, добавить 3 яичных желтка, оставшееся растопленное масло и белки, взбитые в пену. Аккуратно размешать всю смесь, посолив по вкусу. Форму смазать маслом и посыпать сухарями. Массу выложить в форму, сверху посыпать тертым сыром. Поставить форму в духовой шкаф и выпекать при 130°С, пока масса в форме хорошо не поднимется и не подрумянится. Перед подачей полить маслом. По этому же рецепту можно приготовить и пудинг из кабачков.

Салат-Капустный:

1 небольшой кочан капусты

3 шт. болгарского сл.перца разного цвета

4 моркови

2 большие луковицы

Всё порезать соломкой,лук сверху.

СОУС:200 мл. растит.масла

200 мл.столового уксуса

2 ст.л. соли

100 гр. сахара

Всё вскипятить и вылить кипяток в салат на лук,перемешать.
Дать салату настояться.

Салат очень вкусный.
Капустный салат:
1 небольшой кочан капусты
3 шт. болгарского сладкого перца красиво и желательно чтобы перец был разного цвета
4 моркови
2 большие луковицы
Всё порезать соломкой,лук сверху.
СОУС:200 мл. растит.масла
200 мл.столового уксуса
2 ст.л. соли
100 гр. сахара
Всё вскипятить, перелить кипяток в салат на лук,перемешать.
Дать салату настояться.

Этот салат очень долго хранится в холодильнике.

На дно 3х литровой банки уложить корешок хрена, соцветие укропа, листья смородины, вишни, 2-3 зубчика чеснока и плотно уложить огурцы. 200 г соли растворить в воде и влить в банку. Оставить на 3 дня открытую засаливаться – ежедневно снимать пену. Затем из банки выливаем всю жидкость. Заливаем холодной родниковой (фильтрованной) водой, закрываем пластмассовой крышкой и уносим в погреб (убираем в холодильник).

Подготовленную белокочанную (поздних сортов) капусту мелко нашинковать. Капусту пересыпать солью и натертой на крупной терке морковью (на 1 кг капусты 20 г соли и 3-4 средних моркови). Перетереть руками, чтобы капуста пустила сок. Добавить пол стакана клюквы и чайную ложку семян тмина. Хорошо утрамбовать в эмалированной посуде (фарфоровой, деревянной или из нержавеющей стали), накрыть тарелкой и положить небольшой гнет, чтобы сок покрывал капусту. Через 2-3 дня открыть и проткнуть капусту тонкой палочкой до самого дна, чтобы выходили газы (с этого момента капусту протыкать 2 раза в день ежедневно). В теплом помещении через 4-5 дней после закладки капуста должна быть готова, т.е. за кваситься – сок станет прозрачным. После чего опять утрамбовать, накрыть тарелкой, положить гнет, так, чтобы сок покрывал капусту.
Капуста готова и может храниться в прохладном месте под гнетом или разложенная в закрытую стеклянную посуду

Запеченная цветная капуста

кочан цветной капусты
500 г мясного фарша
манка
сметана
2 яйца
майонез

Фарш мясной смешать с яйцами, манкой, добавить немного сметаны, соли и перца.
Капусту промыть под водой, проварить целиком минут 5, вынуть и дать остыть.
Затем соцветия аккуратно раздвинуть, укладывая между ними фарш (нафаршировать капусту фаршем).

Капусту сверху посолить, поперчить, обмазать майонезом, завернуть в фольгу,поставить в духовку и запекать на среднем огне 20-30 минут.
После фольгу снять и запечь капусту до готовности.

КАПУСТНЫЕ КОТЛЕТЫ
капуста — 500 г
молоко — 100 г
яйца — 2 шт
мука (можно взять манку) — 2 ст. л
соль по вкусу
Приготовление рецепта капустных котлет:
Капусту мелко нашинковать и потушить в молоке около 15-20 минут. В
капусту вбить яйца, перемешать, всыпать муку, быстро перемешивая.
Посолить, еще раз тщательно перемешать. Сформировать из полученной
массы котлеты и обжарить на растительном масле. Желательно при жарке
использовать панировочные сухари. Котлеты готовы. Можно подавать их со
сметаной.