Подготовленную белокочанную (поздних сортов) капусту мелко нашинковать. Капусту пересыпать солью и натертой на крупной терке морковью (на 1 кг капусты 20 г соли и 3-4 средних моркови). Перетереть руками, чтобы капуста пустила сок. Добавить пол стакана клюквы и чайную ложку семян тмина. Хорошо утрамбовать в эмалированной посуде (фарфоровой, деревянной или из нержавеющей стали), накрыть тарелкой и положить небольшой гнет, чтобы сок покрывал капусту. Через 2-3 дня открыть и проткнуть капусту тонкой палочкой до самого дна, чтобы выходили газы (с этого момента капусту протыкать 2 раза в день ежедневно). В теплом помещении через 4-5 дней после закладки капуста должна быть готова, т.е. за кваситься – сок станет прозрачным. После чего опять утрамбовать, накрыть тарелкой, положить гнет, так, чтобы сок покрывал капусту.
Капуста готова и может храниться в прохладном месте под гнетом или разложенная в закрытую стеклянную посуду

Овощи для пикника

Взять по 1 кг следующие овощи: баклажаны, помидоры, перец сладкий, лук репчатый (очищенный).
На шампурах все овощи обжарить до полной готовности. Затем очистить их от кожицы и разделить на дольки.
В казан положить 250 гр сливочного масла, овощи. Посолить, поперчить, добавить сметану или майонез.
Кипятить на костре 10-15 минут.

Запеченный картофель
Ингредиенты:10-15 молодых картофелин
200 г сыра
100 г сливочного масла
100-150 г майонеза

Приготовление: Картофель хорошо промыть, не очищая кожуры. Разрезать пополам, выложить на противень срезом вверх и запечь в духовке.
Вынуть из духовки, положить на каждую половинку кусочек сыра, кусочек масла и полить майонезом.
После чего снова запечь в духовке до румяной корочки. (Можно жарить на решетке)

Помидоры на гриле
Помидоры (около 1 кг) вымыть и обсушить.
Натереть на мелкой терке 200 гр сыра.
На каждой помидоре сделать крестообразный надрез, положить их в форму из фольги, смазанную маслом, надрезом вверх.
Форму поставить на решетку гриля.
Запекать в течение 5-7 минут, после чего аккуратно раздвинуть кожицу, положить в надрез кусочек масла, смешанного с тертым сыром, посолить, смазать раздавленным чесноком, посыпать мелко нарезанной зеленью.
Запекать еще 15 минут.
Подавать горячими.

Запеченная цветная капуста

кочан цветной капусты
500 г мясного фарша
манка
сметана
2 яйца
майонез

Фарш мясной смешать с яйцами, манкой, добавить немного сметаны, соли и перца.
Капусту промыть под водой, проварить целиком минут 5, вынуть и дать остыть.
Затем соцветия аккуратно раздвинуть, укладывая между ними фарш (нафаршировать капусту фаршем).

Капусту сверху посолить, поперчить, обмазать майонезом, завернуть в фольгу,поставить в духовку и запекать на среднем огне 20-30 минут.
После фольгу снять и запечь капусту до готовности.

Понадобиться: 600г баклажан, 2 красного болгарского перца, 600г помидоров,1 кг картофеля, петрушка, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока 6 столовых ложек оливкового или растительного масла.соль,перец.Баклажаны нарез.кубиками.Помидоры очистить от кожуры и семян.мякоть крупно нарезать.Болгар.перец мелко нарезать картофель нарезать кубиками,лук.чеснок мелко.Картофель обжарить,добавить лук,болгар.перец и обжаривать помешивая, добавить чеснок,поперчить,посолить.добавить помидоры,хорошо перемешать и выложить в посуду для запекания. Запекать в разогретой духовке до 200 град.45 мин.вкусно как в горячем так и в холодном виде.Овощное ассорти готово.Приятного Аппетита!

Постные вареники с гречкой и грибами.

Для теста:

2 стакана(стакан-250г)картофельного отвара(для отвара отварить 1 кг.картофеля)

1(250г.) стакан минеральной воды с газом

1 ч.ложка соды без верха

1 ч.ложка сахара

2 щепотки соли

100г.раст.масла

1 кг. муки(примерно)

Для начинки:

2 стакана отварной гречки

1 баночка шампиньонов(или 400г.свежих)

2 луковицы

раст.масло

соль по вкусу

Постное тесто- универсальное!!! Подходит и для пирожков, и для пирогов, и для вареников. Рецепт теста:

Очищенный картофель отварить до готовности, отвар слить в чашку,(картошку использовать например для начинки)добавить соль, сахар, соду, раст. масло и муку, замесить тесто, оно должно быть мягким, не прилипать к рукам накрыть салфеткой и дать»отдохнуть» .

Приготовим начинку. Для этого отварить гречневую кашу. Очистить и нарезать мелко лук, обжарить его в раст. масле, добавить мелко нарезанные грибы, жарить до готовности, готовую гречку смешать с луком и грибами, посолить по вкусу. Начинка готова. Лепим вареники как обычно: на кружок теста выкладываем ложечку начинки, края защипываем и отвариваем в кипящей ,подсоленной воде с добавлением ложки раст. масла. Очень сытные, вкусные вареники! Перед подачей можно обжарить лук с морковью в раст. масле. Вкусно! Поститесь на здоровье и разнообразно!

Постные манты с картошечкой. Для теста:

2 стакана(стакан-250г)картофельного отвара(для отвара отварить 1 кг.картофеля)

1(250г.) стакан минеральной воды с газом

1 ч.ложка соды без верха

1 ч.ложка сахара

2 щепотки соли

100г.раст.масла

1 кг. муки(примерно)

Для начинки:

картошка варёная(которую варили для отвара)

луковица

чёрный перец(по вкусу)

соль по вкусу

раст. масло

Постные манты. Получилось очень вкусно!

Очищенный картофель отварить до готовности, отвар слить в чашку,(картошку в этот раз будем использовать для мантышек) добавить соль, сахар, соду, раст. масло и муку, замесить тесто, оно должно быть мягким, не прилипать к рукам накрыть салфеткой и дать»отдохнуть».

Приготовим начинку. Картошку, которую варили для отвара, остудить, нарезать кубиками, добавить мелко нарезанный лук, посолить, поперчить, добавить раст. масло, перемешать. Раскатать из теста круг, положить ложку начинки, защипать манты, уложить на круг мантышницы, смазанной раст. маслом, варить на пару 20 минут. Подавать с соевым или томатным соусом. Вкусно, сытно и постно!!!

Вареники с картошкой и вареники с мясом.

ТЕСТО-Вода,яйцо,мука,соль.НАЧИНКА

-1)отварной картофель-пюре с жареным луком.

2)отварное мясо перекрученное на мясорубке с жареным луком.

Цукини-гриль с мoцареллой

На 2 порции:
1 маленький цукини
оливковое масло для смазки
1 головка моцареллы (примерно 6-7 см в диаметре и 2-3 см в толщину)
7-8 помидор-черри
свежая трава (базилик или орегано)
соль, перец

Нарежьте цукини дольками толщиной в 1 см, также, только немного тоньше нарежьте моцереллу. Смажьте дольки цукини маслом, выложите их на гриль (или в духовку 200-220 градусов), запекайте с обеих сторон не дольше пары минут. Достаньте цукини, посолите, поперчите и положите на каждую дольку по кусочку моцареллы и подержите на гриле (или в духовке) еще пару минут. Выложите на сервировочную тарелку, украсьте половинками помидорок-черри и травой. Цукини-гриль с мoцареллой приятного аппетита!!!