1. 1,5 кг свеклы на терке, по 1 кг моркови натереть на терке, лук режим полукольцами, перец болгарский режим соломкой. Берем 2 кг помидор, и перекрутить, 50-100 гр. чеснока надавить , 2 пучка зелени (укроп, петрушка), 1,5 ст. растительного масла, 1,5-2 ст.л. соли, 10-12 ст. л. сахара, 4 ст.л. уксуса 9%. Тушить 50-120 мин. Борщёвка на зиму.

1кг лука порезать на кубики и обжарить в 0,5 л. растительного масла 10 мин. Добавить 1 кг тертой моркови еще 10 мин. Добавить 1 кг тертой свеклы еще 10 мин. Добавляем 0,5 кг болгарского перца порезанного кубиками на 5 мин. 3-4 кг помидор перекрутить еще 15 мин. 2-3 пучка зелени, 2 головки чеснока, лавровый лист, молотый перец, 1,5-2 ст.л. соль и еще на 30 мин. Выход: 5,5- 6 литров. Заготовка для борща на зиму

Пирог с капустой: 1 ст.молока,1 яйцо,1/4 ст.раст.масла,соль,сахар по вкусу,1/3 палочки дрожжей,мука, капуста.

Дрожжи залить теплой водой,добавить 1 ч.л. сахара,поставить в теплое место,когда слегка подойдет смешать с молоком,яйцом,растительным маслом,добавить соль сахар по вкусу,Муки всыпать столько,чтобы получилось тесто по консистенции тесто для оладье. Поставить в теплое место.Пока тесто поднимается пожарить капусту.Половину готового теста вылить на сковородку смазанную маслом,сверху капусту,залить оставшимся тестом.Запечь в духовке,Получается очень воздушный Пирог с капустой. Приятного аппетита.

Капуста 1 средний качан,

морковь 1 шт.

свекла 1 шт.

растительное масло 1/2 стакана.

уксус 9% (можно яблочный) 1 стакан.

сахар 1 стакан.

соль 2 стол.ложки,

чеснок 5-8 зубков,

перец по вкусу.

Капусту разрезать крупными кусками, вырезать кочерыжку и положить (не разбирая ) в эмалированную кастрюлю. Морковь и свеклу потереть на крупной терке, положить на капусту, положить зубчики чеснока и все это залить горячим маринадом.

Маринад – 1 литр воды за кипятить добавить соль,растительное масло,сахар, уксус, лавровый лист, довести до кипения.

Капуста готова через сутки. Капуста маринованная со свеклой. Получается очень красиво, края красные, а середина белая, к тому же очень вкусно.

Потребуется: 1 кг картофеля, 400 г жирного творога, 3 яйца, 0 ,5 стакана молока, зелень, соль, по вкусу, растит. масло. Отварить картофель в мундире. Остудить, очистить, нарезать кружочками. Взбить яйца с молоком. Творог размять вилкой. На смазанную маслом сковороду, выложить половину картофеля. Разровнять. Сверху выложить весь творог. На него оставшийся картофель. Залить яйцами, взбитыми с молоком. Выпекать в духовки 30 -40 минут при 180° C ,до появления золотистой корочки. Подавать горячим. По желанию можно полить блюдо майонезом, украсить зеленью. Картофель» По – княжески»

Капуста маринованная. 10 л. Воды, 1 кг. Сахара, 1,5 стакана соли, прокипятить, остудить в холодный рассол добавить 100 гр. уксусной эссенции. Нашинковать капусту, добавить натертой моркови немножко, разложить в стерильные 3 литровые банки, залить холодным рассолом, закатать. Выход 10-11 ,3л.банок. Очень вкусно и хранится хорошо Капуста маринованная.

Кетчуп: 6кг помидор пропустить через мясорубку и протереть через металлическое сито. Варить пюре 1 час. Добавить 1 стакан луку тертого, 15мин. варим. Добавить 1 ч.л.черного перца, 1 ч.л.красного перца, 1ч.л корицы, 5-6лавровых листа измельченных, 5-6гвоздик раздавленных, 1,5стакана сахара,2 ст.л соли, 1,5ст.л уксуса(эссенции), 10 зубчиков чеснока- варить еще 15мин. добавить 2ч.л.горчицы и еще 30мин.варить. Всего 2 часа общей варки. Разлить и закатать под металлические крышки.(примерно 8 банок по 700гр- зависит от сортов помидор). Используется и для заправки борща, рассольника, голубцов и т.д. Кетчуп готов.

Любимый салат: под конец сезона остаются некрасивые огурцы, из них можно приготовить изумительный салат на зиму. Берем 2 кг красных помидоров(не лучшего качества) пропускаем через мясорубку 1 ст.л. крупной соли, 1 стакан растительного масла , 1 ст.сахара и варим 30 мин. 4,5 кг огурцов нарезаем кружочками(можно и без кожуры) опускаем в томатную массу и варим 10-15 мин. Добавляем 3 головки измельченного чеснока, 1 ст.л.уксусной эссенции. Перемешиваем и раскладываем в стерилизованные банка под металлические крышки и под шубу до остывания. Съедается Любимый салат все вместе. Приятного аппетита!

Капуста в маринаде кусками: 6 литров воды, 3,5 стакана сахара, 4 ст. ложки соли, 50г уксуса (эссенции). Все вскипятить, остудить и залить в банки с капустой (капусту режем лентами и кусками) чтобы вошли в банку. Если плотно уложить рассола хватает на 4 трехлитровые банки. закатать под металлические крышки и сразу в холодное место (погреб, холодильник) в тепле рассол становиться желейным и вкус другой. Капуста в маринаде готова.

Салат из моркови: 4,5кг моркови(беру мелкую которая не идет в зиму), 1кг перца болгарского(соломкой), 1 кг лука(для салата режем), 0,5литра масла подсолнечного, 0,5л томатного соуса(не сока), 1 стручок горького перца, соль по вкусу. Морковь режем толстенькой лапшой(но не терке), перец и лук обжариваем в масле отдельно. Выливаем масло в емкость лучше широкую кастрюлю, засыпаем морковь тушим. Когда почти все готово солим, засыпаем перец, лук, перчим. Выливаем томатный соус и тушим до готовности. Раскладываем закатываем и укутываем под шубу. Получается 6л банок Салат из моркови .

Прежде чем закладывать огурцы в банки,нужно их замочить в холодной воде часов на пять.Это для того,что-бы огурцы хрустели.Потом берем чистые банки,на дно укладываем специи,следом укладываем огурцы.Кипятим воду,два раза заливаем в банки с огурцами,выдерживаем по двадцать минут,потом сливаем.На третий раз,в двух-литровую банку сверху кладем 4ч ложки соли,2ч ложки сахара,2ч ложки эссенции.,2 таблетки аспирина.Заливаем кипятком и закатываем крышкой.Все    Огурцы на зиму готовы.Попробуйте очень вкусно