Овощные котлеты с яблоками

1 кг белокочанной капусты, 2-3 яблока, 1 стакан молока, 3 ст. ложки манной крупы, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 1 яйцо, растительное масло, соль.

Капусту нашинковать, припустить в молоке с небольшим количеством воды, добавить мелко нарезанные яблоки, манную крупу, перемешать, припустить еще 10 мин, снять с огня и слегка остудить. После этого смесь посолить, добавить яйцо. Из получившейся массы сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить в растительном масле.

Баклажаны с хлебом (по-болгарски)

4 ложки растительного масла, 500 гр баклажанов, 4 зубка чеснока, лимонный сок или лимонная кислота, соль, перец, зелень петрушки.

Очищенные баклажаны мелко покрошить, положить в разогретое растительное масло,помешивая, поджарить, составить с огня, остудить. К баклажанам добавить растертый с солью чеснок, перец, мелко покрошенную зелень петрушки,подкислить лимонным соком или лимонной кислотой.Подавать с хлебо – булочными изделиями. Такие баклажаны можно хранить 2—3 дня на нижней полке холодильника.

Огурцы соленые фаршированные рыбой

4 огурца, 200 г филе судака или трески, ломтик пшеничного хлеба, 300 г сливочного масла, 2 столовые ложки молока, 1 небольшая луковица, 2 – 3 дольки чеснока, по 1 столовой ложке растительного масла, пшеничной муки, томатной пасты, соль по вкусу.

Приготовить фарш: вареное филе рыбы пропустить через мясорубку, смешать с размягченным в молоке хлебом, добавить соль, перец и снова пропустить через мясорубку. Затем хорошо перемешать со сливочным маслом. Соленые огурцы разрезать вдоль пополам, удалить семена, наполнить рыбным фаршем и половинки сложить, придав им вид целого огурца.Приготовить соус: лук мелко нашинковать, поджарить на растительном масле, добавить томатную пасту и, помешивая, хорошо прогреть; после этого в сковороду положить обжаренную муку, рубленый чеснок, лавровый лист, перец, влить 0,5 стакана рыбного бульона и прокипятить 5 – 10 минут.

Фаршированные огурцы уложить в широкую кастрюлю, залить соусом, накрыть крышкой и тушить 5 – 10 минут. Затем снять с огня и остудить. Перед подачей огурцы посыпать зеленью

Брюква и репа фаршированные

6 реп или 3 брюквы средней величины, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка масла, 3 ст. ложки натертого сыра, 1 ст. ложка муки, бульон, сахар, соль.
Для фарша: 200 г вареного мяса, 2 луковицы, 0,5 ст. ложки масла, молотый перец, соль.Вымытые репы сварить в подсоленной воде. Ложкой выскоблить сердцевину, чтобы репы имели форму чашечек. Выбранную сердцевину порубить, добавить рубленое вареное мясо, лук, соль, перец, посыпать мукой и поджарить. Затем добавить сметану, немного сахара, все перемешать и этим фаршем начинить репу. Сверху посыпать натертым сыром,положить по кусочку масла и, положив в один ряд на противень или в кастрюлю, запекать в духовке. Когда поверхность зарумянится, влить бульон и полить сметаной.

При подаче к столу запеченные репы положить на блюдо. Сок, в котором они запекались, сгустить поджаренной на масле мукой и залить им репы.

Так же можно фаршировать кольраби или брюкву. Последнюю при подаче к столу разрезать на 2 – 4 части.

Брюкву, репу или кольраби можно начинять мясным или грибным фаршем.

Брюква или репа фаршированные яблоками

800 гр репы или брюквы, 300 гр яблок, 300 гр сметаны, 300 гр отвара яблочного, 150 гр изюма, 40 гр масла сливочного, 40 гр муки, 2 ч. ложки сахара, молотая корица по вкусу.
Репу или брюкву среднего размера вымыть, очистить от кожицы,отварить.Сердцевину вынуть при помощи ложки. Яблоки очистить от кожицы и семян.Кожицу использовать для приготовления яблочного отвара. Яблоки мелко нарезать, добавить вымытый изюм, положить в углубление, сделанное в репе. Приготовить сметанный соус с добавлением яблочного отвара.Репу,фаршированную яблоками с изюмом, залить сметанным соусом,поставить в духовку, запекать в течение 5 минут. Горячую репу обсыпать молотой корицей.
Подавать в теплом виде. Отдельно можно подать кислое варенье (сливовое, клюквенное).

Омлет с цветной капустой
500 г капусты, 4 яйца, 3 ст. ложки сметаны, 1/4 стакана молока, 1 ст. ложка масла сливочного, 30 г зелени укропа, соль.
Выложить букетики вареной капусты на смазанную сливочным маслом сковороду, залить яичными белками, взбитыми с молоком, полить сметаной и запечь, прикрыв сковороду крышкой. Подавать в посуде, в которой готовилось блюдо, сверху посыпать зеленым укропом. Желтки пожарить отдельно.

Брюква с картофелем

2 брюквы, отварной картофель, 1 стакан сметаны, соль.

Очищенную брюкву натереть на терке для картофеля, отжать сок, добавить сметану или молоко, чтобы получилась каша, посолить и подать на стол с вареным горячим картофелем.
Брюкву можно также приготовить иначе: очистить, разрезать на очень тонкие ломтики, хорошо перемешать в закрытой посуде, добавить нарезанный лук, соль и полить сметаной. Подать к столу с вареным горячим картофелем.

Пудинг из цветной капусты

На 1 большой кочан цветной капусты – 3 яйца, 1 стакан молока, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки тертого сыра пармезан, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 60 г сливочного масла для пудинга, 10г сливочного масла для смазывания формы.
Цветную капусту освободить от листьев и кочерыжки, положить на 30 минут в холодную подсоленную воду, после чего обмыть холодной водой и положить в кастрюлю. Залить горячей водой, добавить соль, закрыть крышкой и варить 30 минут. Вареный кочан вынуть из воды, дать воде стечь и протереть капусту через сито.
Просеянную муку, помешивая, слегка поджарить и постепенно разбавить распущенным маслом (50 г) и горячим молоком. Смешать с протертой капустой, добавить 3 яичных желтка, оставшееся растопленное масло и белки, взбитые в пену. Аккуратно размешать всю смесь, посолив по вкусу. Форму смазать маслом и посыпать сухарями. Массу выложить в форму, сверху посыпать тертым сыром. Поставить форму в духовой шкаф и выпекать при 130°С, пока масса в форме хорошо не поднимется и не подрумянится. Перед подачей полить маслом. По этому же рецепту можно приготовить и пудинг из кабачков.

Репа с черносливом

1 кг репы, 30 гр масла сливочного, 30 гр муки, 300 гр молока, 300 гр отвара, 200 гр чернослива, 30 гр сахара.

Репу очистить, нарезать на кусочки, сбланшировать (положить в кипяток на 3 – 5 минут) для удаления горечи. Затем отварить репу в воде без соли, откинуть на дуршлаг.

Вымыть чернослив, удалить косточки. Приготовить молочный соус (муку спассировать с маслом, развести горячим молоком и отваром от репы). Репу залить молочным соусом, добавить чернослив, сахар, довести до кипения.

Подать на стол в теплом виде. Брусничное или клюквенное варенье можно подать отдельно.

Кабачки с помидорами

600 г кабачков, 3 ложки растительного масла или с мальца, 2 луковицы, 3 помидора, соль, щепотка перца, полстакана сметаны.

Кабачки очистить, разрезать пополам, выбрать мякоть вместе с семенами. Плотную часть кабачков нарезать кусочками немного крупнее, как крошится морковь для варки. Мелко покрошенный лук поджарить на разогретом жире. К луку добавить очищенные от кожицы, мелко покрошенные помидоры, прикрыть крышкой, несколько минут потушить. Кабачки на несколько минут опустить в кипяток, обваренные вложить в помидорный соус.

Блюдо приправить по вкусу солью, щепоткой перца, сметаной, смешанной с мукой, вскипятить. Блюдо обильно посыпать зеленью. Подавать с картофелем и глазуньей