Желе из манго

2 стакана сока манго, 4 чайные ложки желатина, лимонный сок или лимонная кислота. Набухший в воде желатин растворить в небольшом количестве горячей воды, добавить в сок манго, подкислить. Наполнить этой массой высокие стеклянные стаканы или формочки, смазанные оливковым маслом. Дать застыть. Подавать со взбитыми сливками или мороженым.

Ингредиенты:
для салата:
манго – половинка;
креветки очищенные – 50 г;
лосось холодного копчения 50 г;
для соуса:
сливки 33%;
соус «Стебель бамбука»;
соус табаско;

для украшения:
креветки неочищенные – 50 г;
авокадо – половинка;
листовой салат;
оливки;
лимон;
зелень.
Рецепт приготовления вкусного и очень красивого салата из креветок, овощей и фруктов
Манго нарезать тоненькой соломкой, сверху положить очищенные креветки и порезанного соломкой лосося. Заправить соусом. Готовый салат выложить на салатный лист, добавить неочищенные креветки, украсить нарезанными на дольки авокадо и лимоном, зеленью и оливками.

На 4 порции:
400 г филе голубого марлина,
цедра и сок 1 лайма,
по 0,5 манго и папайи,
3 ч. л. сливок,
6 ч. л. оливкового масла,
1 веточка свежего кервеля.

Рыбу промыть, обсушить, нарезать небольшими кубиками. Манго и папайю очистить от кожуры, удалить семена, мякоть нарезать мелкими кубиками. Смешать рыбу и измельченные плоды манго и папайи, добавить цедру лайма, посолить, поперчить. Дать настояться 10 мин. Кервель мелко порубить, высыпать в чашку. Добавить сливки, оливковое масло. Сбрызнуть соком лайма, хорошо перемешать. Заправить рыбу соусом.

Рецепт приготовления

Ингредиенты:
тунец 70 г,
лосось 70 г,
гребешок 70 г,
(итого – 210 гр);
заправка:
перец чили 6 г,
соевый соус 10 г,
кунжутное масло 10 г,
имбирь корень 14 г,
чеснок 6 г,
лайм 10 г,
кинза 6 г,
манго 20 г,
оливковое масло 10 г,
лук порей 8 г,
(итого 100 гр);
кунжутные семечки 3 г.

1. Приготовить заправку: корень имбиря, чеснок, кинзу, манго, лук порей, перец чили нарезать мелкими кубиками, добавить соевый соус, сок лайма, оливковое и кунжутное масло.
2. Сырые дары моря по отдельности нарезать кубиками 1 на 1 см. и замариновать приготовленной заправкой.
3. Перед подачей выложить дары моря по порядку слоями: тунец, гребешок, лосось.
4. Посыпать кунжутными семечками.
5. Залить соусом Манго в произвольном порядке.

Тесто: 125 г обезжиренного творога, 125 г муки, 125 г растительного маргарина, щепотка соли, 1 ст. ложка сахарной пудры. Начинка: 125 г жирного мягкого творога, 35 г сахара, 1 ч. ложка тертой апельсиновой цедры, 1 яичный желток, 1 манго (ок. 300 г), 1 киви, сахарная пудра.

Муку просеять. Добавить творог, маргарин, соль, сахарную пудру и замесить эластичное тесто. Тесто поставить на 30 минут в холодильник. Тем временем готовим начинку. Смешиваем творог, сахар, апельсиновую цедру и яичный желток. Манго и киви чистим и режем ломтиками. Готовое тесто раскатать и нарезать квадратами ~ 10х10 см. На каждый квадрат положить по 1 ст. ложке начинки и несколько кусочков фруктов. Углы загнуть к середине и прижать. Полученные кармашки выложить на выстланный пергаментом противень и выпекать 25-30 минут при 200+С. Готовые кармашки немного остудить и посыпать сахарной пудрой.

Салат-коктейль «Экзотик»
Мини-ананас 1 шт., креветки 60 г, манго (можно сок) 40 г, петрушка 15 г, клубника свежая 3 шт., лимон 1/4 шт. У ананаса срезать шапочку. Вырезать всю мякоть. Нарезать ее мелкими кубиками и добавить креветки, петрушку рубленую, протертый плод манго (или сок) и майонез. Перемешать и вложить получившийся салат в ананас. Накрыть отрезанной шапочкой. С трех сторон положить свежую клубнику, разрезанную на две части. Между клубникой выложить маленькими горками салат.

Гратен из манго, (4 порции).

Что нужно:
2 спелых плода манго,
4 яичных желтка,
150 мл сливок жирностью 35%,
1 ч. л. кукурузного крахмала,
1 ч. л. ванильного экстракта,
3 ч. л. сахара.

Что делать:
Манго разрезать пополам, очистить, удалить косточки. Мякоть нарезать тонкими ломтиками. Разложить фрукты в 4 формочки для гратена.  Желтки вбить в кастрюльку с толстым дном.Добавить сливки, крахмал и ваниль. Хорошо взбить, добавить 2 ч. л. сахара и 2 ст. л. воды. Прогреть, не прекращая взбивать, 4–5 мин. до получения однородной кремообразной массы.
Формочки с манго осторожно наполнить получившимся кремом, чтобы не нарушить расположение фруктов. Поместить под гриль на 2 мин., затем посыпать оставшимся сахаром и вновь поместить в духовку на 2 мин. Подавать тотчас же, не вынимая из формочек.

Манго-йогуртовое мороженое.

600Г йогурта

150 г сахарной пудры,
150 г мякоти манго,
150 г крема «Шантий»,
сок 1 лимона.

Крем «Шантий» – французский густой крем, получаемый при взбивании охлажденных сливок с высоким содержанием жира. Возможны различные добавки – кофе, какао и др.
Перемешать все ингредиенты, пока масса не станет однородной. Заморозить в мороженице до -12°С. Подавать в высоком винном бокале, украсив мороженое дольками спелых свежих фруктов

Самбук-крем

45 г манной крупы, 250 г сока (яблочный, манго, вишневый – почти любой, по вкусу), или 200 г сиропа, 50 г сахара для С. с сиропом или 150 г сахара – для С. с соком, 20 г желатина, 550 г воды.

Крупу залить водой с лимонной кислотой, размешать и оставить набухать на 5-6 ч. при комнатной температуре. Набухшую крупу положит в горячую воду, довести до кипения и варить 15-20 мин, помешивая. Охладить до t=40-45 С и влить сок (сироп). Добавить сахар и взбить до пышной массы. Ввести растворенный в воде желатин и снова взбить. Разложить в формочки и охладить

Коктейль Молочный с манго.

100 г молока, 100 г сока манго и 100 г апельсинового сока. Взбить вместе. Добавить 40 г сахара, 30 г молотого кофе и взбивать миксером до получения однородной пышной массы, затем добавить 1 желток и взбивать дальше. Готовый коктейль посыпать сверху протертой нугой.