Сливочный торт с апельсином

4 столовые ложки муки, щепотка соли, 5 столовых ложек сливочного масла, 5 столовых ложек сахарного песка, 2 яйца, слегка взбитых, 1 апельсин. Для столовых ложек сахарного песка, 2 яйца, слегка взбитых, 1 апельсин. Для масляного крема: 5 столовых ложек сливочного масла, 1 стакан с верхом сахарной пудры, сок апельсина, засахаренные дольки лимона и апельсина.Растереть сливочное масло с сахаром до легкой воздушной консистенции.Вбить яйца по одному. Измельчить апельсинную корку, добавить ее в смесь вместе добавить муку и соль. Распределить смесь поровну между двумя тщательно смазанными маслом формами. Выпекать при температуре 180 С в течение 25 – 30 минут. Выложить на решетку и остудить. Взбить масло до легкой воздушной консистенции, понемногу добавляя сахарную пудру,каждый раз взбивая смесь. Добавить сок апельсина до того, как используется весь сахар. Смазать слои торта сливочным кремом, а также покрыть им бока и верх торта. Украсить засахаренными дольками лимона и апельсина

Филе индейки с апельсинами

500 г филе индейки, 1ч. л. молотого кардамона, 1 ст. л. муки, 1 ст.л. сливочного масла, 2 апельсина, 1 ч. л. крахмала, соль, черный перец по вкусу, зеленый лук для украшения.
Филе индейки промыть, обсушить бумажными салфетками и разрезать на 4 части.Каждую часть накрыть пищевой пленкой и отбить молоточком, придав кускам форму правильного квадрата. Присыпать солью и перцем по вкусу.Апельсины вымыть.Цедру снять теркой, а белый горький слой осторожно срезать ножом. Один апельсин нарезать толстыми кружочками. Из второго апельсина вырезать только мякоть без внешней пленки. Нарезать мякоть не большими кубиками,удалив косточки.

В центр каждого отбитого кусочка индейки положить по кружку апельсина.Завернуть края так, чтобы получился «конвертик». Чтобы при обжаривании не вытекал сок, края должны заходить друг на друга на 1,5-2 см.

Кардамон смешать с мукой. Обвалять в этой смеси «конвертики».Сливочное масло разогреть на сковороде и обжарить «конвертики» с двух сторон до появления румяной корочки. Уменьшить огонь до минимума,накрыть сковороду крышкой и потомить филе еще 7-8 мин.
* Вместо кардамона или вместе с ним можно использовать сушеный розмарин, тимьян, майоран и другие пряные травы по вкусу.

Тем временем приготовить соус. Для этого оставшуюся мякоть апельсина протереть через мелкое сито, приправить солью, тертой апельсиновой цедрой и перцем по вкусу, перемешать.Вылить апельсиновую смесь в сотейник и поставить на слабый огонь. Крахмал развести 3 ст. л.воды, влить в сотейник тонкой струйкой, постоянно размешивая. Держать на огне, пока соус не загустеет.

Выложить филе индейки на блюдо, полить горячим соусом. Украсить перышками зеленого лука.

Желе из апельсинов

Апельсины очистить,нарезать тонкими кружочками, отделить зерна, пересыпать ломтикиапельсина сахаром (1/4 стакана) и оставить на полчаса, чтобыобразовался сок. В кастрюлю всыпать 1/4 стакана сахара, залить 1 1/2 стаканами воды и вскипятить. В приготовленный сироп положить замоченную и отжатую желатину и апельсинную цедру. Все время помешивая сироп, дать ему еще раз вскипеть и, сняв с огня, влить в сироп сок от апельсина. По вкусу добавить разведенную лимонную кислоту. Горячий сироп процедить,слегка охладить, разлить в вазочки или формы слоем 1 см и поставить в холодное место. На застывший слой желе положить ломтик апельсина,залить второй половиной желе и снова охладить. Так же приготовляется желе из мандаринов. На 1 апельсин – 1/2 стакана сахара, 15 г желатины

Манная каша с апельсинами

0,5 л молока, 2 ст. ложки сахара, 80 г маргарина, 100 г манной крупы, 3 яйца, 1 апельсин, соль.

Сварить манную кашу на молоке, добавив соль, сахар и маргарин, охладить,добавить тертую цедру апельсина, яичные желтки и взбитые в густую пену белки. Подготовленную массу поместить в форму, сверху положить дольки апельсина, посыпать сахаром и выпечь в духовке в течение 30 мин.Подавать блюдо горячим или холодным с апельсиновым, яблочным или другим соком.

Лимонад из апельсинов (Болгарская кухня)

Очистить 1 большой апельсин, нарезать ломтиками, залить 1 рюмкой ликера и выдержать 1—2 часа. Сварить густой сироп из 1 стакана сахара, сока 2 лимонов и воды. Охладив сироп, соединить его с апельсинами, размешать и процедить. При подаче наливать в стаканы немного лимонада и доливать газированной водой

Утка в апельсинах (Французская кухня)

1 молодая обработанная утка (около 1,2 кг ), 1 морковка, 1 луковица, 1 корень петрушки, 3 апельсина, 1 лимон, 2 ст.л. растительного масла, 375 мл горячего куриного бульона, 70 гр сахара, 4 ст.л. белого винного уксуса, 4 ст.л. апельсинового ликера, 2 ст.л. крахмала, 2 ст.л.апельсинового повидла, 1 ч. л. соли, свеже молотый белый пере. Утку тщательно промыть изнутри и снаружи холодной водой и хорошо обсушить. Вымыть морковь и корень петрушки под струей чуть теплой воды,обсушить и нарезать мелкими кубиками. Лук очистить и тоже нарезать мелкими кубиками. Тщательно очистить 1 апельсин и разрезать на дольки острым ножом. С 1 апельсина и лимона срезать цедру и порезать тонкими ломтиками. Разогреть духовку до 200°. Из 2 апельсинов и лимона выжать сок и перемешать. Натереть утку изнутри солью и перцем и придать ей форму. Разогреть масло в глубокой сковороде в духовке. Положить утку грудкой в горячий жир и жарить 15 минут. Морковь, лук и петрушку выложить вокруг утки.Утку обжаривать со всех сторон еще 15 минут, затем положить на спинку,полить горячим куриным бульоном и готовить на нижнем уровне духовки 25 минут. Сахар расплавить в кастрюле на слабом огне до золотисто-желтого цвета. Добавить цедру, мякоть апельсина, влить апельсиновый сок и варить на слабом огне 30 минут. Готовую утку положить на предварительно нагретое блюдо и оставить на 10 минут в выключенной духовке.Выделившийся при жареный сок после удаления жира смешать с винным уксусом и апельсиновым соком и варить на слабом огне 1 минуту. Снять соус с огня и смешать с ликером. Крахмал развести с 2 ст. л. холодной воды, смешать с соусом, 1 раз вскипятить и смешать с повидлом. Соус приправить солью и перцем по вкусу. Удалить из утки нитки и нарезать.Обложить утку мякотью апельсинов и отдельно подать соус. С этим блюдом сочетаются миндальный крокет и фасоль в сливочном масле.

Торт из мандарин

1 яйцо, 75 г маргарина, 1,5 ст. сахара, 1 ст. кефира, 3 ст. муки, 4 крупных мандарина или сладких апельсина.

Мандарины (или апельсины) прокрутить через мясорубку вместе с кожурой. Смешать все продукты и выпекать в духовке до готовности.

Салат бразильский

Сельдерей (корень) 40 г , яблоки 40 г , бананы 40 г , мандарины 40 г , виноград 40 г , майонез 60 г .
Корень сельдерея и яблоки нарезают соломкой, бананы – кружочками; смешивают их с дольками мандаринов, очищенными от кожицы, и изюмом, заливают майонезом. Салат украшают дольками мандарин, виноградом и кусочками бананов.

Салат бразильский

Сельдерей (корень) 40 г, яблоки 40 г, бананы 40г, мандарины 40 г, виноград 40 г, изюм 40 г, майонез 60 г.

Кореньсельдерея и яблоки нарезают соломкой, бананы кружочками; смешивают их сдольками мандаринов, очищенными от кожицы, изюмом и заливают майонезом.Салат украшают дольками мандарин, виноградом и кусочками бананов.

Салат по-немецки

Вермишель 300 г, сосиски 5-6 шт., яйца 3-4 шт.,мандарин или апельсин 1 шт., майонез, соль, перец.

Вермишель отварить, откинуть, пролить холодной водой. Затем добавить рубленые отварные яйца, порезанные тонкими кружочками сосиски, а также измельченный апельсин или мандарин. Все перемешать, заправить майонезом, поперчить, посолить по вкусу. Можно добавить консервированных шампиньонов.