Персики с ликером Драмбьюи и специями (Шотландская кухня)

На 6 порций: 10 свежих персиков, 4 ст.л. ликера Драмбьюи, 275 мл холодной воды, 220 г сахарной пудры, ¼ ч.л. (без верха) молотого мускатного ореха, палочка корицы (5 см).

Налить воду в кастрюлю с сахаром, мускатным орехом и корицей, растворить сахар на очень слабом огне, затем довести сироп до кипения и кипятить на сильном огне 1 мин. Снять кастрюлю с огня.Опустить в кастрюлю с кипящей водой персики, быстро сосчитать до 10, переложить их в холодную воду и удалить кожицу. Разрезать каждый персик пополам и удалить косточку. Положить половинки персиков в приготовленный сироп и варить, не доводя до кипения, 3 мин на слабом огне. Оставить персики в сиропе, чтобы остыли, затем влить ликер и охлаждать в течение, по крайней мере, 4 ч перед подачей на стол. Подать со сливками.

Салат из персиков с манго (Корейская кухня)

9 ( 800 г ) персиков, 2 плода манго, 6 апельсинов, 1 ст. сока грейпфрута, 1 ст. очищенных и поджаренных семечек подсолнуха.

Очистить апельсин и нарезать его кубиками. Так же нарезать очищенные от косточек манго и персик. Смешать все фрукты в миске и полить грейпфрутовым соком. Сверху посыпать семечками подсолнуха.

Повидло из персиков особое (Болгарская кухня)

Отобрать 5 кг персиков, обтереть каждый персик салфеткой, опустить на 1—2 минуты в кипяток, после чего немедленно охладить в холодной воде и снять кожицу. Удалить косточки, а мякоть размять или пропустить через мясорубку. Полученное пюре варить в мелкой посуде ½ часа.Прибавить 1,5 кг сахара, затем варить повидло, непрерывно размешивая, до необходимой густоты. За десять минут до снятия с огня добавить сок 1 лимона и 15—20 ядер персиковых косточек, предварительно очищенных от кожицы и мелко истолченных.

Персиково — творожная запеканка

На 4 порции: 3 персика, 125 мл сухого белого вина, сок и натертая цедра ½ лимона, 2 ст. ложки меда, 2 яйца, 50 г сахара, 375 г диетического творога, 30 г манной крупы, 50 г изюма, 75 г крошки миндального ореха, 25 г сахарной пудры, 25 г масла.

Персики с бланшировать, очистить от кожицы, разрезать и удалить косточки. Вместе с белым вином, медом, цедрой и соком лимона поместить в закрытую посуду, тушить 3 мин, в режиме сильно. 1 персик нарезать дольками. У яиц отделить белок. Желтки растереть с сахаром до кремообразного состояния. Перемешать творог, жидкость, образовавшуюся при тушении персиков, манную крупу, изюм и миндаль и добавить к желткам. К полученной массе добавить белок, взбитый в крепкую пену, смесь распределить поверх половинок персиков. Сверху положить персиковые дольки, посыпать смесью тертого миндаля, сахарной пудры и кусочками масла. Запекать в режиме средне примерно 18 мин.

Торт «Малина в золоте»

1 корж венский белый, 2 пачки желе — персик и клубника, упаковка ванильного крема, 1 банка персиков в собственном соку, 1 пакет замороженной клубники, 1,5 л воды.

Ставим кипятить 0,5 л воды для 1 пачки желе, одновременно взбиваем 1 пачку крема в стакане холодной воде с добавлением маргарина. Пока растворенный в кипятке пакетик персикового желе охлаждается, режем персики из компота на мелкие фрагменты. Немного достаточно охладившегося и уже готового застыть желе, столовой ложкой выливаем на вынутые из холодильника коржи. Желе должно их слегка пропитать, но не превратить в кашу. Коржи должны быть из холодильника, чтобы желе быстро схватилось. Нижний корж покрываем кремом, сверху кладем второй корж, высыпаем резаные персики и заливаем остатками желе. Припечатываем третьим коржом и ставим в холодильник. Оцениваем остатки крема и при его дефиците, пускаем в дело вторую пачку.В этот момент времени надо ухитриться растворить в кипятке пакет клубничного желе и поставить его охлаждать. Имеющиеся запасы крема выложить бортиком (каемкой) по краю верхнего коржа. Старайтесь сделать бортик потоньше и повыше. Когда клубничное желе дошло до кондиции киселя, вынимаем из морозильника клубнику и вываливаем ее на верхний корж внутрь бортика из крема. Особо щепетильные могут помыть ягоды. Ложкой черпаем желе и поливаем каленую от мороза клубнику. Желе сразу каменеет. Торт готов к хранению в холодильнике или к транспортировке. Для переноски торта, если таковая предвидится, лучше всего подходит круглая жестяная коробка от датского печенья Kjeldsens Butter Cookies нетто 908 г.Торт вызывает дикий восторг в коллективе с доминирующей женской популяцией. Торт имеет вариации. Верх может быть завален мороженной вишней или малиной с соответствующим желе, или любым красным желе. Вместо персика или в дополнении с ним пойдет киви.

Салат из фруктов и творога (Корейская кухня)

2-3 яблока, 1 персик, 1 ст. консервированных вишен, ½ ст. изюма, 200 г творога, 100 мл сливок, сахар и соль по вкусу.

В миске смешать творог, сливки, сахар и немного соли. Масса должна иметь консистенцию сметаны Изюм предварительно замочить. Яблоки нарезать кусочками, из персика вынуть косточку и тоже нарезать. Смешать все компоненты с творожным соусом. Переложить в салатницу и украсить изюмом и вишнями: вишни разделить на половинки и удалить косточки; на каждую половинку вишни положить по изюминке.