Сливы сушеные

Сливы нужно как можно дольше не снимать с дерева, до тех пор, пока кожица не станет сморщиваться у стебелька, тогда можно быть уверенным, что не окажется червивых, так как подъеденные червями опадают почти всегда сами. Из слив далеко не все сорта годны для сушки. Самые сочные и сладкие, как ренклоды, например, совсем не годятся.Хорошо выходят венгерка и французские сорта. Сливы перебирают, ополаскивают водой. Очень крупные разрезают пополам и вынимают косточку, из мелких ее выдавливают. Затем, раскладывают на рамах или плетенках в один ряд и поступают, как с остальными фруктами. После первой сушки класть между дощечками, придавить, окунуть в вытекший сок и досушить.Сливы, предназначенные для десерта, значит, очень крупные, спелые, можно приготовить следующим образом: после первой сушки каждую сливу надсекают острым ножом, вынимают косточку и вместо нее вкладывают очищенную миндалину, орех или кусочек шоколада, сдавливают плотно сливу и кладут досушиваться. Когда слива высохнет, разреза совершенно незаметно.

Слива натуральная цельная

Не вполне спелые, плотные сливы очищают, моют в холодной воде, затем бланшируют 2-4 сек., после чего немедленно перекладывают в холодную воду на 1-2 минуты. Бланшировка и быстрое охлаждение способствуют образованию сетки на кожице сливы, которая предупреждает появление трещин на плодах во время стерилизации. Затем сливы укладывают в подготовленные банки и заливают кипящей водой, накрывают крышками, ставят в кастрюлю с подогретой водой и стерилизуют: 0,5 л банки — 7-9 минут, 1 л 9-11 минут, 3 л — 20 минут. После стерилизации банки укупоривают и охлаждают.

Слива маринованная

Маринад: 0,5 л воды, 1 ст. уксуса 6%, 1 ст. сахара, 1 ч.л. соли, гвоздика, корица.

Зрелые плоды слив с плотной мякотью уложить в банки, на 5-10 минут залить кипятком, слить, залить кипящим маринадом и закатать.

Сливы сушеные

Зрелая и немного полежалая свежая слива сушится в печке после хлебов на листах, покрытых соломою; повторить это несколько раз. Делают из нее компоты и начинки для пирогов.

Повидло из абрикосов и слив

0,5 кг слив, 0,5 кг абрикосов, 600 г сахара.

Из промытых плодов удаляют косточки, затем плоды пропаривают, протирают и уваривают с сахаром. Готовое повидло менее густое, чем яблочное, но температура его кипения — 104 С.

Варенье из желтых слив

Не совсем зрелые сливы обмыть, проколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой и положить в кастрюлю. В таз для варенья положить сахар, добавить воду, размешать и сварить сироп. Горячим сиропом залить подготовленные сливы и в таком виде оставить на сутки. На второй день сироп слить, прокипятить и вторично залить сливы. На третий день в том же сиропе сливы сварить до готовности.

На 1 кг слив — 1 ½ кг сахара, 2 стакана воды

Соус сливовый с луком и сельдереем

Слива — 2 кг, лук репчатый — 200 г, сельдерей (зелень) — 200 г, масло растительное — 100 г, соль — 15 г.

Лук очистить и мелко нарезать. Зелень промыть и также мелко нарезать. Сливы вымыть и удалить косточки. Уложить на чистый противень подготовленные лук и зелень, а поверх них — сливы. Полить все сверху растительным маслом и посолить. Поставить противень в разогретую духовку, через 15—20 мин после интенсивного закипания всей массы разложить ее в простерилизованные банки и закатать.

Бозбаш. (Армянская кухня)

Баранья грудинка 500 г , картофель 5 шт., лук 2 шт., мука ½ ст.л., помидоры 4 шт., топленое масло 2 ст.л., слива или алыча, кинза, базилик, соль, перец.

Баранину промыть и нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой и варить на слабом огне до полу готовности. Появляющуюся пену снимать шумовкой. Баранину переложить в кастрюлю с растопленным маслом, добавить нарезанный лук, помидоры или томатную пасту, муку и жарить до готовности мяса. Затем туда влить процеженный горячий бульон, положить нарезанный кубиками картофель, сливы (или алычу), соль, перец, зелень и варить до готовности картофеля.