Кабачки – 1,5 кг,
Помидоры – 0,5 кг,
Морковь – 0,5 кг,
Лук репчатый – 0,5 кг,
Болгарский перец – 0,5 кг,
Растительное масло – 0,5 л,
Специи: соль, сахарный песок, перец чёрный горошком, гвоздика, уксус – всё на глаз.
ЗИМНИЙ САЛАТ «ЮРЧА«Кабачки почистить от кожуры, нарезать кубиками средней величины. Переложить их в кастрюлю большого объема. Помидоры бланшировать в кипящей воде 30 секунд, вынуть и снять кожицу. Остудить и порезать мелкими кубиками. Морковь, предварительно очистив, натереть на крупной терке. Лук репчатый порезать на мелкие кусочки. Сладкий перец очистить от семян и порезать на произвольные кусочки. Все переложить в кастрюлю с кабачками. Вылить пол-литра растительного масла и поставить на средний огонь. Когда закипит, перемешать добавить все специи, перемешать ещё раз и оставить варить до полного размягчения всех овощей (около часа). Уксус добавлять за 2 минуты до готовности.

Пока салат варится, подготовить стеклянные банки, помыть и простерилизовать в горячей воде. Салат раскладывать горячим в горячие банки. Быстро закатать под железную крышку. Поставить на пол, плотно укутать/накрыть старым одеялом (теплой одеждой, старой курткой, шубейкой), оставить так на сутки остывать.

Помидоры свежие красные – примерно четыре килограмма;
Перец сладкий – около одного килограмма;
Морковь – один килограмм;
Лук репчатый – один килограмм;
Фасоль – примерно пятьсот граммов;
Растительное масло – около половины литра;
Различные специи и соль пищевая крупная.

Процесс приготовления зимней заготовки:

Сначала необходимо с вечера замочить фасоль, а на утро отварить её, соль добавлять не нужно. Помидоры порезать кружочками. Перец почистить от сердцевинки и нарезать колечками. Морковку натереть на крупной тёрке, лук очистить и порезать на полукольца или кольца.

Все овощи сложить в глубокую посуду и перемешать, добавить соль и отставить на холод, на восемь часов. Затем сок, который образовался слить. В овощную смесь добавить масло, лаврушечку, перчик черный горошком и специи.

Всю эту массу поставить на огонь и протушить примерно сорок минут, а затем разложить по готовым баночкам и закатать.
САЛАТ ГЕНЕРАЛЬСКИЙ

Помидоры  – 10кг
Перец болгарский – 5кг
Перец горький – 7кг
Чеснок – 3кг
Соль по вкусу
Все компоненты перемолоть на мясорубку, поместить в кастрюлю и довести до кипения.
Для консервации аджики можно банки с закрутками. Ошпарить банки и крышки влить свареную аджику (горячую) и закрыть, банки перевернуть и оставить на ночь.
АДЖИКА ОСТРАЯ

3 кг. помидор

8 штук болгарского перца

5 головок чеснока ( не зубчиков )

1 стакан подсолнечного масла

1 стакан сахара

3 стол. ложки соли

4 стручка жгучего перца

Наливаем в посудину масло,доводим до кипения, добавляем

помидоры, прокрученные на мясорубке и варим 1 час.

Потом добавляем болгарский перец и чеснок,тоже

прокрученные на мясорубке и варить ещё 15 мин.

Кто любит поострее – жгучий перец добавляйте вместе с болгарским, кто не любит острого – с помидорами
Аджика «заманиха»

На 5кг помидор
5 строчков перца чили
3 пучка кинзы
2 пучка укропа
1 пучок петрушки
500 кг. чеснока
Приготовление:
Вырезайте у помидор плодоножки, режете на четыре части. Перец,зелень,чеснок,чили соответственно тоже.
Все это пропускаете через мясорубку,комбайн у меня был блендер.
После того как получили жидкую консистенцию, солите по вкусу.
Переливаем всё в кастрюлю и на огонь,как только закипит пусть повариться 5 минут. Горячую аджику укладываете в простерилизованные банки,и закрываете простерилизованной крышкой.
АДЖИКА