для теста:
- мука – 3 стакана
- вода – 1 стакан
- яйцо – 1 шт.
- соль – по вкусу

для фарша:
- жирная баранина – 300г
- свинина – 200г
- мясной бульон
- лук репчатый – 3 луковицы
- молотый черный и красный жгучий перец, соль, зелень петрушки, укропа – по вкусу

При желании фарш для хинкали вы можете приготовить из 3/4 баранины и 1/4 говядины. Итак, нарезать мясо довольно крупными кусками и пропустить их 2 раза через мясорубку вместе с луком. Однако можете мясо просто мелко порубить ножом. Добавить в фарш столько мясного бульона, сколько впитает мясо, чтобы начинка была сочной, всыпать по вкусу черный и красный перец, соль, очень мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, все тщательно перемешать. Для теста муку просеять на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление, влить в него теплую воду, одно яйцо, соль и замесить очень крутое тесто, после чего оставить его на 20-30 минут, прикрыв салфеткой. Затем разделить тесто на куски, раскатать очень тонкие лепешки, в центр которых положить примерно столько мясной начинки, сколько весит кружок теста. Собрать тесто маленькими складочками в узелки, плотно скрепив их. Варить хинкали в подсоленной воде. Когда хинкали всплывут – они готовы. Вынимать деревянной ложкой, стараясь не повредить оболочку, чтобы не вытек сок. Подавать хинкали, посыпав черным молотым перцем. Отдельно подать зелень петрушки, кинзы, эстрагона. И еще, едят хинкали обычно руками, взяв за узелок.

Курица: Отварить курицу с луком, лавровым листом и душистым перцем. Снять с курицы кожу и её не использовать, так как она ухудшает вкус пхали, а также удалить всё темные прожилки в ляжках. Мясо нарвать на тоненькие и небольшие кусочки.
Яйца: Отварить яйца в крутую, желток не использовать, а белок протереть на мелкой терке.
Зелень: Зелень порубить ножом как можно мельче.
Чеснок: Чеснок протереть, чтобы получилась кашица.
Орехи: Орехи прокрутить в мясорубке с очень мелкой сеточкой  или 2 раза с обычной сеткой.
Лук: Лук очень тонко нарезать полукольцами ножом, так как лук не должен явно чувствоваться на зубах, а должен быть только легкий привкус.
Уксус: Уксус  домашний винный. Он немного слабее, чем столовый, поэтому используя столовый будьте осторожны и добавляйте постепенно. Уксус должен только совсем слегка чувствоваться.
Для Пхали из курицы приготовим продукты курица – 1,5 кг,
орехи – 300 гр,
яйца – 3-4 шт,
лук – 2 шт. (маленькие),
чеснок – 1-2 зуб,
карри или имеритинский шафран – 1/2 ч.л,
зелень кинзы – 1 пуч,
зелень укропа – 3-4 вет,
уксус – 2-3 ст.л,
соль и красный молотый острый перец по вкусу.  Способ приготовления: Всё смешать, добавить уксус, имеритинский шафран или карри, соль и красный молотый острый перец. Попробуйте и если не хватает уксуса или соли или специй то немного добавьте. Надо учитывать то, что когда пхали пропитается то заберёт в себя часть специй. Пхали лучше готовить заранее, чтобы оно хорошо пропиталось. При подаче можно украсить зернами граната.

Нам потребуется Баклажаны – 1 кг,
орехи – 1 стакан,
лук – 1-2 штук,
чеснок – 2-3 зубчика,
кинза – 1 пучек,
сельдерей – 1-2 веточка,
шафран имеритинский – 1ч.л,
уксус или гранатовый сок, красный перец и соль – по вкусу.
Баклажаны с орехами (жаренные целиком) Для начинки:
Орехи: Орехи пропустить через мелкую сетку в мясорубке.
Лук: Лук тонко нашинковать полукольцами, посыпать солью, оставить на 10-15 минут, а потом выжать руками, чтобы ушла горечь.
Зелень: Зелень очень мелко нарезать.
Чеснок: Чеснок выдавить через чесночницу.
Уксус или гранатовый сок: используем винный уксус или из граната выжимаем сок и смешиваем его с уксусом. Уксус винный домашний и он не такой крепкий, а столовый уксус намного крепче, поэтому добавляйте столовый уксус осторожно.Баклажаны: Баклажаны выбрать небольшие и одинакового размера. Очень хорошо купить баклажаны маленькие (длиной 10-11 см) и узенькие (шириной 3-4 см). Такие баклажаны выглядят аккуратно и очень красиво смотрятся на столе. Надо срезать у баклажан зеленый хвостик и разрезать пополам вдоль. Если у баклажан грубая кожица, то её надо снять. Посыпать половинки солью, положить снова одну на другую и оставить на 20-25 минут, потом выжать (старайтесь не деформировать) горечь. Налить растительное масло на сковородку и дать согреться маслу. Выложить на сковородку баклажаны (старайтесь не перепутать половинки и жарить их одновременно), жарить с обеих сторон до золотистого цвета. Жаренные баклажаны сложить половинками и выложить на салфетку, дать остыть и стечь маслу.

Способ приготовления: Добавить к орехам зелень, лук, чеснок, имеритинский шафран, красный острый (молотый) перец, уксус или гранатовый сок, соль, немного воды. Начинка по консистенции должна быть как густая сметана, она не должна растекаться. Начинка должна быть чуть острой, в ней должны хорошо чувствоваться все специи, потому-что сами баклажаны пресные (только немного соленые), а начинка придает им вкус.
Дальше: Взять обе половинки баклажана и одну половинку выложить начинку, накрыть другой половинкой и весь баклажан целиком, снаружи тоже немного обмазать начинкой.

- филе говяжье – 160г
- жир – 20г
- лук репчатый – 40г
- соленые огурцы – 40г
- томат-пюре – 25г
- острый соус – 10г
- уксус винный – 5г
- мука пшеничная – 5г
- каперсы – 10г
- чеснок, перец.

Солянка по-грузински. Мясо нарезать мелкими кусочками, посыпать солью, перцем, обжарить вместе с луком, добавить томат-пюре, затем добавить муку, спассеровать, развести бульоном до полужидкого состояния, заправить чесноком, винным уксусом. Затем добавить огурцы, каперсы, перец и тушить до готовности.

перец сладкий и горький зеленый – по 500 г
кинза – 250 г
зелень петрушки – 250 г
зелень укропа – 250 г
зелень сельдерея – 150 г
чеснок – 3 зубчика
кориандр молотый – 1 ст. ложка
уксус винный
соль

Обработанный горький и сладкий перец пропустите через мясорубку вместе с зеленью и чесноком. При правьте кориандром, уксусом, солью, перемешайте. Аджику можно приготовить впрок и хранить в холодильнике.
Перец и зелень обработайте, пропустите через мясорубку вместе с чесноком, добавьте специи, соль, перемешайте и разложите в банки. Храните на холоде.
Аджика зеленая приятного аппетита!

- стручковая фасоль – 500г
- ткемали – 1 стакан
- лук репчатый -1-2 шт.
- чеснока – 1 зубчик
- полей-трава и киндза (зелень) – по 2 веточки
- укропа и базилика – по 4 веточки
- стручковый перец и соль – по вкусу.

Зрелые ткемали ошпарить кипятком, удалить косточки, а затем протереть через сито. В полученное пюре положить стручковый перец, истолченный вместе с полей-травой (омбало), зеленью киндзы и чесноком, затем добавить очень мелко нарезанную зелень и перемешать.Стручки фасоли очистить, каждый разделить пополам, положить в кастрюлю, подлить немного кипящей подсоленной воды и варить до готовности. Во время варки добавить нашинкованный репчатый лук.

Когда фасоль будет готова и весь отвар уварится, влить подготовленное пюре из ткемали и, дав покипеть 1-2 минуты, снять с огня. Затем переложить на блюдо, остудить, сверху посыпать мелко нарезанной зеленью базилика.
Лобио с ткемали попробуйте.

Это блюдо можно делать и без томат-пасты. Просто залить айву водой или бульоном сваренным из костей оставшихся от мяса. Для соуса:
помидоры мягкие – 700-800 гр. или томат-паста -1-2 ст. л,
зелень кинзы – 1 пучек,
соль и стручковый перец – по вкусу
ТОЛМА В АЙВЕ- для этого блюда лучше всего брать баранину. Баранина вместе с айвой дает изумительный вкус. Толма (фарш) приобретает легкую, приятную кислинку от айвы и чудесный аромат. С говядиной тоже получается очень вкусно.Для толмы:
Баранина – 600-700 гр. или говядина и свинина жирная по – 300-350 гр.,
лук – 2-3 шт,
чеснок – 1-2 зубка,
рис – 1/4 стакана,
зелень эстрагона (тархуна) – 1 пучок(маленький),
зелень укропа – 1 пучок (маленький),
зелень кинзы – 1 пучок (маленький),
зелень чабера – 4-5 веточки (маленький),
стручковый перец – 1 шт,
айва -2 кг,
соль – по вкусу Фарш:
Рис: Рис заранее отварить до полу готовности.
Мясо: Мясо лучше брать с жирком. Нарезать на небольшие кусочки и прокрутить в мясорубке.
Лук: Лук очистить, разрезать их на четыре части и прокрутить в мясорубке.
Чеснок: Чеснок очистить и прокрутить в мясорубке.
Зелень: Зелень очистить, помыть и прокрутить в мясорубке.
Стручковый перец: Стручковый перец прокрутить в мясорубке вместе с зеленью.
Приготовим фарш: Хорошо перемешать мясо с луком, рисом, чесноком, соль, перцем и зеленью.

Айва: Айву нужно выберем крепкую, небольшого размера, ровной округлой формы, красивого светло желтого цвета, без подпорченных мест. Срезать у айвы верхушку, как шляпку. Потом удалит сердцевину и лишнюю мякоть. Из айвы должен получиться стаканчик со стенками толщиной -1,5 см, а дно можно оставить чуть потолще.Соус:
Помидоры или томат-паста: Мягкие помидоры очистить от шкурки, добавить оставшиеся сердцевина и сделать из всего пюре в бленде ре. Томат-пасту развести бульоном или водой.
Зелень и стручковый перец: Зелень и стручковый перец мелко порубить ножом.
Приготовим соус: Помидоры или томат-пасту смешать с зеленью и стручковым перцем.

Способ приготовления толмы: Подготовленную айву наполним фаршем. Уложите фаршированную айву в кастрюлю. В кастрюлю добавить помидорное пюре и со всем немного воды или бульона, жидкости должно быть столько, чтобы она слегка покрывала айву. Сверху накрыть большой перевернутой тарелкой. Поставить кастрюлю на средний огонь, а как закипит огонь надо немного уменьшить. Варить до готовности, подавать горячим. Сверху можно посыпать рубленной петрушкой.

Баклажаны нарежьте вдоль ломтиками, посолите, выдержите 20–30 минут, промойте, обсушите и обжарьте на масле.
Зелень мелко порубите, соедините с мелко нарезанным луком и тертым чесноком.
Подготовленную смесь уложите на баклажаны и сверните их трубочкой.
При подаче оформите зеленью.
С чесноком и зеленью жареные баклажаны.

баклажаны – 1 кг
чеснок – 7-8 зубчиков
лук зеленый – 150 г
масло растительное – 1 стакан
базилик
кинза
зелень укропа, зелень петрушки
соль

Жирную говядину (грудинку, челышко) обмыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, залить 8-10 стаканами холодной воды и поставить, варить. Суп-харчо из говядины  приготовить продукты

- говядина – 500г
- лук репчатый – 3-4 шт.
- рис – 1/2 стакана
- помидоры -500г
- или томатная паста – 1/2 стакана
- зелень кинзы и петрушки – по 8 веточек
- ткемали или кислый лаваш – по вкусу
- хмели-сунели – по вкусу
- чеснок и соль – по вкусу.

Появляющуюся на поверхности пену удалять. Через 1,5-2 часа варки положить промытый рис, мелко нарезанный репчатый лук, зелень – петрушки и кинзы (по две веточки, связанные в пучок, так называемый «букет») и продолжать варку до готовности мяса. За 10-15 минут до окончания варки заложить мелко нарезанную зелень петрушки и кинзы, толченый чеснок, стручковый перец, соль, предварительно сваренный ткемали или тклапи (кислый лаваш) и хмели-сунели.

Этот суп можно варить и с помидорами или томатом-пюре, можно также подкислить винным уксусом, но в этом случае не добавляется ткемали или тклапи.
Подавая на стол, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы или петрушки (по вкусу).

Фасоль перебрать, промыть, сварить обычным способом и откинуть на дуршлаг.Очищенные грецкие орехи истолочь, добавить к ним нашинкованный репчатый лук, истолченные вместе чеснок, стручковый перец, зелень киндзы, толченый имеретинский шафран и соль, развести гранатным соком, добавить корицу и гвоздику, соединив все это с вареной фасолью, и хорошо перемешать. Готовую фасоль выложить на тарелку и сверху посыпать зернами граната.
По желанию можно выжать из орехов масло и полить им готовое кушанье.
Лобио с орехами и гранатом нам понадобится

- фасоль – 500г
- лук репчатый – 2 шт.
- грецкие орехи – 3/4-1 стакан
- киндза (ветчоки) – 4 шт.
- чеснок – 2 дольки
- имеретинский шафран – 1 ч.л.
- гранатный сок – 1/2 стакана
- гранат (зерна) – 1/2 шт.
- стручковый перец, молотые корица, гвоздика и соль – по вкусу.