Питание при хроническом гастрите должно быть полноценным и разнообразным.

Очень важное значение в питании при гастрите имеют белки. Их недостаток приводит к более тяжелому течению болезни, более медленному восстановлению функции желудка и других
органов.

Набор белковых продуктов примерно такой же, как при язвенной болезни. Кроме тощего мяса и нежирной рыбы рекомендуются яйца (в натуральном виде и в блюдах), холодец, творог, молоко
(при переносимости) или молочнокислые напитки.

Как правило, обеспечить рацион достаточным количеством белка в той форме, которая наиболее приемлема в каждом конкретном случае, вполне возможно.

При хроническом гастрите с секреторной недостаточностью количество жира в суточном рационе не уменьшается, даже если желудочный сок полностью отсутствует.

Большую роль в диете играют овощи, которые обладают замечательным свойством увеличивать секрецию пищеварительных соков и усиливать их ферментативную активность.

Мясо и рыба лучше усваиваются, если их едят с овощами.
Овощи — это динамические регуляторы пищеварения.
Вот пример диеты, рекомендованной при гастрите.

Диета содержит нормальное количество белков (100—120 г), жиров (100—120 г), углеводов (400— 450 г), поваренной соли (до 15 г), свободной жидкости (1,5 л).

Масса суточного рациона 3 кг.

Энергетическая ценность 3000—3500 ккал в сутки.

Диета механически щадящая с сохранением химических раздражителей.

Пища с различной степенью измельчения.

Температура холодных блюд не ниже 15°С, горячих — не выше 62°С.

Больным рекомендуется питаться 4—5 раз в день.
Рекомендуемые продукты:

Пшеничный хлеб вчерашней выпечки, булочки или пироги из несдобного теста с вареным мясом,
рисом, яйцами или яблоками, ватрушка створогом.

Супы на обезжиренном мясном или рыбном бульоне с различными крупами (кроме пшена), вермишелью, картофелем, морковью, кабачками, тыквой, цветной капустой.

Нежирные сорта мяса (говядина, телятина, кролик), птицы (курица, индейка) или рыбы (судак, треска,
серебристый хек, окунь, навага) куском или рубленые, в отварном, тушеном, запеченном или жареном (без панировки) виде, Нежирная ветчина, докторская, молочная колбасы, вымоченная
сельдь.

Различные овощи (морковь, картофель, кабачки, тыква), при хорошей переносимости — белокочанная
капуста, зеленый горошек, молодая фасоль, свекла в тушеном, отварном и запеченном
виде.

Рассыпчатые каши (кроме пшенной и перловой), приготовленные на воде с добавлением 1/3 молока или сливок,

Пудинги паровые или запеченные, отварная вермишель.

Печеные яблоки и груши, сладкие Фрукты и ягоды в виде киселя, компота, желе, джема, варенья.

Клубника, земляника, малина, яблоки и груши без кожуры допускаются в сыром виде.

Свежеприготовленные яблочный, клубничный и вишневый соки

Яйца всмятку, паровые, запеченные и жареные омлеты.

Цельное молоко в блюда, а при хорошей переносимости и в чистом виде, кисломолочные продукты,
свежий творог

Неострый сыр (угличский, ярославский), свежая сметана до 15 г в блюдах.

Зелень петрушки, укропа, гвоздика, ваниль, небольшое количество лаврового листа,

Чай, кофе с молоком, отвар шиповника и черной смородины.

Масло сливочное добавляется в готовое блюдо и применяется для обжаривания пищи.
Не рекомендуемые продукты:

Жирные сорта мяса (свинина, баранина), птицы (утка, гусь) и рыбы (осетрина, севрюга, белуга)

Рыбные и мясные консервы

Яйцо, сваренное  вкрутую

Свиной, бараний и говяжий жир

Бобовые, перловая крупа

Редис, чеснок, лук, перец, огурцы

Грибы

Жирные закуски, копчености

Жирные и острые соусы, горчица, хрен

Виноградный сок.

БЕФСТРОГАНОВ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

мякоть говядины – 150 г
сливочное масло – 1 ст. ложка
сметана – 2 ст. ложки
капуста цветная – 100 г
мука пшеничная – 1 ч. ложка
помидор – 1 шт.
зелень укропа
соль

Капусту разберите на соцветия, припустите до полуготовности, добавьте
масло, очищенный от кожицы и нарезанный кубиками помидор, посолите,
доведите овощи до готовности. Говядину отварите до полуготовности,
нарежьте брусочками, залейте капустным отваром и припустите. Добавьте
сметану, прогрейте. Муку подсушите, разведите холодной водой, влейте
смесь к мясу, перемешайте и доведите соус до кипения.

Подавайте с тушеными овощами, посыпав рубленой зеленью.

БИТОЧКИ КУРИНЫЕ

филе куриное – 250 г
булка пшеничная черствая – 20 г
молоко – 1 ст. ложка
сливочное масло – 10 г
соль

Куриное филе пропустите через мясорубку, добавьте замоченную в молоке
булку, соль, еще раз пропустите через мясорубку с частой решеткой.
Из полученного фарша сформуйте биточки, варите их на пару 15 минут.

При подаче выложите биточки на блюдо, полейте растопленным маслом, гарнируйте отварными макаронами, посыпанными тертым сыром.

БИТОЧКИ ПАРОВЫЕ С РИСОМ

мякоть говядины – 150 г
рис вареный – 50 г
зелень укропа рубленая – 1 ч. ложка
булка пшеничная черствая – 10 г
молоко – 1 ст. ложка
сливочное масло – 10 г
соль
Говядину пропустите через мясорубку, добавьте размоченную в молоке
булку и еще раз пропустите через мясорубку. Полученную массу соедините
с рисом, укропом, посолите, перемешайте. Сформуйте биточки, сварите
их на пару.

При подаче полейте растопленным маслом и оформите помидором и зеленью укропа.

БИФШТЕКСЫ НАТУРАЛЬНЫЕ

мякоть говядины – 150 г
сливочное масло – 15 г
зелень укропа рубленая – 1/2 ч. ложки
соль

Говядину нарежьте порционными кусками, отбейте, посолите, сварите на пару.

При подаче уложите бифштексы на блюдо, на каждый положите масло,
растертое с зеленью. Гарнируйте отварным картофелем, оформите зеленью.

БИФШТЕКСЫ С ОВОЩАМИ

мякоть говядины – 150 г
сливочное масло – 1-2 ст. ложки
смесь овощная (цуккини, перец сладкий, помидоры)
соль

Говядину нарежьте порционными кусками, отбейте, посолите, сварите
на пару. Овощную смесь с добавлением масла и небольшого количества воды
при пускайте 30–40 минут, посолите.

При подаче на блюдо выложите бифштексы, полейте их растопленным маслом, рядом уложите овощи.

БОРЩ ДИЕТИЧЕСКИЙ

свекла – 50 г
капуста белокочанная – 50 г
картофель – 70 г
морковь – 40 г
сладкий перец – 50 г
вода – 250 г
мука пшеничная – 1/2 ч. ложки
сметана – 1 ст. ложка
сливочное масло – 1/2 ч. ложки
сахар – 1/2 ч. ложки
соль

Капусту и 20 г моркови нарежьте кубиками, залейте водой и варите
1,5 часа. Полученный отвар процедите. Свеклу и оставшуюся морковь
натрите на мелкой терке, добавьте масло, влейте немного отвара
и припустите. Затем введите подсушенную муку, доведите жидкость
до кипения. Картофель и сладкий перец нарежьте кубиками, положите
в кипящий отвар, варите до готовности. Добавьте тушеные овощи, сахар,
соль и доведите борщ до кипения.

Подавайте борщ со сметаной.

БОРЩ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

морковь – 20 г
свекла – 30 г
лук репчатый – 20 г
капуста цветная – 100 г
мякоть говядины вареной – 50 г
картофель – 70 г
бульон мясной – 250 г
растительное масло – 1/2 ст. ложки
мука пшеничная – 1/2 ч. ложки
сметана – 1 ст. ложка
сахар – 1/2 ч. ложки
соль

Морковь и свеклу натрите на терке, добавьте часть масла, соль, немного бульона и тушите до размягчения овощей.

Затем введите муку и доведите жидкость до кипения. Лук нарежьте
полукольцами, прогрейте на оставшемся масле и соедините с тушеными
овощами. Влейте бульон, добавьте соцветия цветной капусты и картофель,
варите овощи до размягчения. Затем протрите их через сито.

При подаче борщ заправьте сахаром и сметаной, добавьте кусочек мяса.

ВИНЕГРЕТ ДИЕТИЧЕСКИЙ

картофель вареный – 1 шт.
свекла вареная – 1/2 шт.
морковь вареная – 1/2 шт.
зеленый консервированный горошек – 1 ст. ложка
растительное масло – 1 ст. ложка
зелень укропа
соль

Овощи нарежьте кубиками, свеклу заправьте частью масла, выдержите 5 минут.

Подготовленные овощи соедините, добавьте горошек, оставшееся масло, посолите, перемешайте.

Готовый винегрет выложите в салатник и посыпьте рубленой зеленью укропа.

ЗАЛИВНЫЕ МЯСНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ

мякоть говядины – 120 г
хлеб пшеничный черствый без корок – 20 г
молоко – 2 ст. ложки
растительное масло – 1 ст. ложка
яйцо – 1/3 шт.
морковь вареная – 1/2 шт.
зелень укропа
соль
Для желе:
овощной отвар – 1/2 стакана
желатин – 1 ч. ложка

Говядину пропустите через мясорубку с частой решеткой, добавьте
размоченный в молоке хлеб и еще раз пропустите через мясорубку.
Полученную массу смешайте с маслом, яйцом, солью и взбейте. Сформуйте
фрикадельки, сварите их на пару.

Желатин замочите в холодной воде до набухания. Подготовленный
желатин соедините с овощным отваром, смесь прогрейте и процедите.
В форму налейте немного охлажденного до 30 °С желе, охладите. Сверху
уложите охлажденные фрикадельки, нарезанную ломтиками морковь, залейте
их оставшимся желе и охладите.

При подаче оформите фрикадельки укропом.