В Индии долгое время аир использовали как лекарство, а как аир – пряность- древние персы и евреи.В настоящее время в странах Востока корни аира являются любимой пряностью.Перед применением их тщательно очищают, промывают, режут продольными кусками и сушат.При правильной сушке полностью сохраняется аромат аира, который напоминает аромат роз.  Родина—Азия. Как пряность корни аира можно использовать вместо лаврового листа, имбиря и корицы, а также для приготовления различных супов, бульонов, соусов,жарки мяса, картофеля и овощей.Эфирное масло используется для ароматизации ликеров, иногда прибавляется в пиво.
Аир добавляют в сладкие блюда — компоты, кисели, муссы, а также как ароматизатор эстрагонного уксуса. В Англии и в Америке из аира раньше делали цукаты. В Турции засахаренные корневища аира – дорогое лакомство.
О лечебных свойствах аир помогает от истерии и укусов гадов, полезен при нерегулярных месячных и возбуждает страсть.