АНИС – пряность

Однолетнее травянистое растение семейства зонтичных.
Родина — Египет, Сирия.
Как пряность используются почти исключительно семена аниса, которые собирают в августе — сентябре слегка незрелыми и досушивают в снопах. Кроме семян можно использовать незрелые зонтики аниса, сразу после цветения употребляя их в соления, маринады для фруктов. Молодые листья аниса можно вводить в яблочные салаты.Но главным образом анисовое семя употребляют в хлебобулочные и кондитерские изделия и кисло-сладкие соусы, сладкие блюда (компоты, кисели, муссы и варенье), а иногда в каши.Он придает своеобразный вкус овощам – свекле, красно кочанной капусте, огурцам и моркови -, а также фруктовым компотам, в особенности из яблок, слив и груш.Его также используют для приготовления домашних настоек, наливок, пива и браг. Особенностью аниса является способность подавлять неприятные либо специфические запахи..Для этого надо его добавляют либо во время предварительной обработки пищевого продукта, либо в начале приготовления блюда.
После того как анис нейтрализует нежелательный запах, его надо удалить, а в блюдо добавить те пряности,которые желательны или традиционны.Так, например, с помощью аниса можно производить отдушку рыбы, мяса, растительных масел (хлопковое, подсолнечное, конопляное), а также имитировать натуральное прованское масло