В зависимости от места произрастания зелень имеет различные названия:кинза, киндзе (армянское), киндзи (грузинское), кишнит(азербайджанское), кишнец (украинское).
Как зелень, так и семена этого растения обладают пряным запахом благодаря наличию в них эфирных масел, содержащихся в количестве от 0,18 до 2%. Для заготовки впрок зелень кинзы собирают в период цветения (июль, август) и высушивают, а семена снимают после созревания плода. В кулинарии используется как зелень этого растения (кинза), так и семена, называемые кориандром.Зелень кинзы как в свежем, так и в сушеном виде широко применяется при изготовлении национальных блюд, особенно в Грузии. Она добавляется в следующие блюда: закуска восточная, харчо по-грузински, суп гурийский,чихиртма, суп из гороха с рисом, суп из красного лобио, суп с луком ирисом, грибной с рисом, суп из мацуна, овдух, бозартма, сациви из кур,чанахи, баранина с зеленой фасолью, люля-кебаб, тава-кебаб, шашлык азербайджанский, форель с орехами, сом отварной и другие мясные, рыбные и овощные блюда.Мелко нарезанную кинзу вводят в блюдо за 15—20 минут до его готовности или при отпуске. Она придает блюду специфический привкус, а также витаминизирует его витамином С.
Сушить зелень кинзы впрок следует воздушной сушкой при температуре 40—50°.
Семена кориандра применяются при изготовлении тушеных блюд из мяса и дичи, а также мучных изделий Кухни народов Узбекистана, Таджикистана, Кавказа без кориандра и представить нельзя. Кинзу добавляют в овощные, мясные, куриные блюда, а также в молочные и кисломолочные супы. Знаменитые восточные соленья и маринады также не обходятся без кориандра. Причем в Узбекистане для этого используют семена, а в Армении и Азербайджане – зелень. Кориандр – составная часть абхазской приправы – аджики и грузинских соусов – сацибели, ткемали, кизилового и др..