Салат из крапивы 1-й способ.

Нашинковать промытые молодые листья крапивы, смешать с измельченным зеленым или репчатым луком, слегка потолочь деревянным пестиком, посолить, заправить смесью уксуса и растительного масла. Салат из крапивы 2-й способ.

Промытую зелень крапивы и листья одуванчика в течении 20 мин, вымочить в солевом растворе, нашинковать, полить соком лимона или уксусом, перемешать с тертой морковью, заправить растительным маслом. Суп из крапивы и бобовых

300 г листьев крапивы, 1 ст. фасоли, 4 ст.л. растительного масла, 1 луковица, 2 ст.л. рубленого укропа, 2 л воды, соль, молотый перец по вкусу.

Фасоль замочить и отварить. К фасоли добавить оставшуюся воду, соль, молотый перец, рубленые репчатый лук и листья из крапивы, растительное масло. Довести смесь до кипения. Подавать суп с укропом.

Суп из щавеля, крапивы и картофеля

200 г щавеля, 200 г крапивы, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст.л. рубленого укропа, 2 л воды, соль, молотый перец по вкусу.

Крапиву и щавель промыть и мелко порубить, морковь и лук нарезать соломкой. В горячую подсоленную воду опустить нарезанный кубиками картофель и варить 15—20 мин, затем добавить щавель, крапиву, морковь, репчатый лук, перец, быстро довести суп до кипения и сразу же снять с огня. Подать суп горячим, добавив укроп.

Щи зеленые из молодой крапивы

Сварить 5 тарелок бульона из обрезков кореньев, пучка зелени и 2-3 сушеных грибков, процедить. Взять 2 фунта молодой крапивы, перебрать, вымыть, опустить в соленый кипяток, беря на каждые 3 стакана воды по ложке соли, вскипятить, но не под крышкой, откинуть на сито, обдать холодной водой, отжать досуха, снова перебрать, мелко изрубить.Между тем взять ложку масла, поджарить в нем мелко изрубленную луковицу, всыпать крапиву, поджарить ее, мешая лопаточкой, чтобы не подгорела, прибавить 1/4 фунта сваренного щавеля, накрыть крышкой, дать постоять на краю плиты, положить ложку муки, в масле поджаренной.За 1/2 часа до отпуска развести процеженным отваром из кореньев, вскипятить, перелить в суповую миску на положенные в нее точеные, отдельно сваренные коренья, зеленую петрушку и укроп.
Взять: 2 ф. крапивы, 1-2 луковицы, 1 ф. моркови и сельдерея, пучок зелени, 2-3 грибка, 1/4 ф. щавеля.

Внимание! Многие заготавливают на зиму зелень петрушки, пересыпая ее солью. Не стоит этого делать. При таком хранении в петрушке образуются нитроза минные вещества, способные вызвать злокачественные опухоли. Лучше петрушку замораживать или сушить.

ЖЕНСКАЯ ТРАВА

Петрушка очень полезна для женщин. Поэтому ешьте ее в сезон как можно больше! Отвар из листьев петрушки помогает снизить боли при менструациях. Полезно есть петрушку при цистите и заболевании почек.Кроме того, эта трава предохраняет кожу от морщин, угревой сыпи, делает ее светлее.

- Чтобы максимально сохранить витамины в петрушке, добавлять в блюда ее нужно сразу перед подачей к столу.

- Для того чтобы суп насытился ароматом петрушки, ее корень нужно добавить в кипящую воду перед закладкой всех овощей.

- Если в супе есть корень петрушки, лук можно не добавлять.

- Тимьян и петрушка – плохие партнеры. Одна трава забивает вкус другой. Поэтому выбирайте что-то одно.

НЕМНОГО О ПЕТРУШКЕ

В пищу у петрушки идут и корешки, и черешки. Свежая зелень -хорошая добавка к мясным и рыбным блюдам, салатам и супам. Корень и семена добавляются в супы, соленья и маринады. Измельченную зелень включают в состав соусов, сыров и творога.
Петрушку применяют в косметических целях. Мел-ко резаной зеленью, смешанной с простоквашей, отбеливают кожу. Протирая лицо утром и вечером отваром из листьев, удаляют пятна и сглаживают морщины, предохраняют кожу от излишнего загара. Отвар, смешанный с лимонным соком, выводит веснушки. Настой петрушки с укропом предохраняет лицо от обветривания. Настой семян и эфирное масло применяют при сухой коже, из свежих листьев – при жирной. Измельченные семена втирают в кожу головы при облысении.Применение. Среди пряностей петрушка занимает одно из ведущих мест. Растение обладает нежным приятным ароматом и пряно сладковатым вкусом, что обусловлено наличием эфирного масла.
Лекарственные свойства. Петрушка содержит каротин – 10 мг% и витамин С – 100 мг%, минеральные вещества. Эфирное масло представляет собой легко-подвижную желтоватую жидкость с характерным запахом. Его употребляют против малярии.
Корни петрушки используют при болезнях почек и в качестве легкого слабительного. Семена и эссенция, полученная из растения, – сильные мочегонные средства. Листья применяют для лечения ран, прикладывают их к местам укусов насекомых для уменьшения воспалительных процессов и боли. Плоды используют при лихорадке, воспалении предстательной железы, нарушении менструаций, почечных коликах, а также для улучшения пищеварения.
Зелень петрушки должна быть молодой, свежей, без грубых пожелтевших листьев, не засоренной землей. Петрушка (зелень) может храниться в свежем виде 1—2 суток. Если петрушка начинает увядать, ее следует смочить холодной водой. В результате этого на некоторое время восстанавливается ее свежесть. Зелень петрушки можно заготовить впрок путем воздушной сушки.
В сушеном виде она используется для ароматизации бульонов.
Мелко нарезанную зелень петрушки добавляют во все первые и вторые блюда(за исключением крупяных и молочных) при их отпуске. Иногда при варке бульонов зелень петрушки вводят в сочетании с зеленью укропа и эстрагона(букет). Свежая мелко нарезанная зелень придает блюду приятный аромат,улучшает внешний вид, а также витаминизирует его (в 100 г содержится100 мг витамина С).

Аромат укропа обусловливается наличием в нем летучих эфирных масел в количестве от 2,5 до 5%. В 100 гр укропа содержится 150 мг витамина С.
Стебли и листья молодого укропа употребляются в кулинарии при квашении овощей. Укроп заготовляется впрок путем воздушной сушки. Свежий укроп можно хранить в течение 1—2 дней. Если зелень укропа начинает увядать,ее следует сбрызгивать холодной водой. Для квашения овощей используют укроп, собранный в стадии цветения. Мелко нарезанная зелень укропа добавляется в мясные, рыбные и овощныепервые и вторые блюда, а также в салаты и винегреты при отпуске их.Зелень укропа вводится в блюда преимущественно в свежем виде. Укроп также применяют при отваривании свежей салаки, креветок, раков.
При варке бульонов и тушенки мяса укроп добавляется в процессе тепловой обработки, за 5—10 минут до готовности.
Зелень укропа можно вводить в блюдо в сочетании с другой зеленью, например с зеленью петрушки, кинзы.

Лекарственные свойства.  В листьях укропа содержатся каротин-3,5 мг/100 г, углеводы-1,8%, большой набор витаминов (С – 95,2 мг%, Bi, Bz, PP, фолиевая кислота), флавоноиды, минеральные вещества (соли железа, калия, кальция, фосфора и др). Эфирное масло – подвижная бесцветная или слегка желтоватая жидкость с травянисто-пряным, характерным острым запахом. Основной его компонент – кар-вон – до 50 %, присутствуют фелландрен – 20-30 % и лимонен – 15-20 %. Укроп рекомендуют употреблять при ожирении, диабете, отложении солей. Из плодов получают препарат «Анетин» со спазмолитическим действием для лечения хронической коронарной недостаточности, предупреждения приступов стенокардии, а также при неврозах, сопровождающихся корона ро спазмами, спазмах мускулатуры брюшной полости.

Настой из листьев и стеблей принимают при гипертонической болезни и как мочегонное. Настой семян и эфирное масло используют внутрь как противоге-морроидальное, седативное и спазматическое средство, наружно – как ранозаживляющее и при аллергическом зуде кожи. В кулинарии надземную массу чаще употребляют в сушеном или свежем виде. Укроп добавляют в мясные, рыбные, грибные, холодные закуски, салаты, винегреты. Тонкий ароматический оттенок придает он холодным и горячим супам, хорошо сочетается с горячими блюдами из свинины, баранины, телятины, ку-рицы, индейки, утки, дичи, рыбы. Задабривают укропом кисломолочные блюда, начинки для пирогов.

В зависимости от места произрастания зелень имеет различные названия:кинза, киндзе (армянское), киндзи (грузинское), кишнит(азербайджанское), кишнец (украинское).
Как зелень, так и семена этого растения обладают пряным запахом благодаря наличию в них эфирных масел, содержащихся в количестве от 0,18 до 2%. Для заготовки впрок зелень кинзы собирают в период цветения (июль, август) и высушивают, а семена снимают после созревания плода. В кулинарии используется как зелень этого растения (кинза), так и семена, называемые кориандром.Зелень кинзы как в свежем, так и в сушеном виде широко применяется при изготовлении национальных блюд, особенно в Грузии. Она добавляется в следующие блюда: закуска восточная, харчо по-грузински, суп гурийский,чихиртма, суп из гороха с рисом, суп из красного лобио, суп с луком ирисом, грибной с рисом, суп из мацуна, овдух, бозартма, сациви из кур,чанахи, баранина с зеленой фасолью, люля-кебаб, тава-кебаб, шашлык азербайджанский, форель с орехами, сом отварной и другие мясные, рыбные и овощные блюда.Мелко нарезанную кинзу вводят в блюдо за 15—20 минут до его готовности или при отпуске. Она придает блюду специфический привкус, а также витаминизирует его витамином С.
Сушить зелень кинзы впрок следует воздушной сушкой при температуре 40—50°.
Семена кориандра применяются при изготовлении тушеных блюд из мяса и дичи, а также мучных изделий Кухни народов Узбекистана, Таджикистана, Кавказа без кориандра и представить нельзя. Кинзу добавляют в овощные, мясные, куриные блюда, а также в молочные и кисломолочные супы. Знаменитые восточные соленья и маринады также не обходятся без кориандра. Причем в Узбекистане для этого используют семена, а в Армении и Азербайджане – зелень. Кориандр – составная часть абхазской приправы – аджики и грузинских соусов – сацибели, ткемали, кизилового и др..