Аромат укропа обусловливается наличием в нем летучих эфирных масел в количестве от 2,5 до 5%. В 100 гр укропа содержится 150 мг витамина С.
Стебли и листья молодого укропа употребляются в кулинарии при квашении овощей. Укроп заготовляется впрок путем воздушной сушки. Свежий укроп можно хранить в течение 1—2 дней. Если зелень укропа начинает увядать,ее следует сбрызгивать холодной водой. Для квашения овощей используют укроп, собранный в стадии цветения. Мелко нарезанная зелень укропа добавляется в мясные, рыбные и овощныепервые и вторые блюда, а также в салаты и винегреты при отпуске их.Зелень укропа вводится в блюда преимущественно в свежем виде. Укроп также применяют при отваривании свежей салаки, креветок, раков.
При варке бульонов и тушенки мяса укроп добавляется в процессе тепловой обработки, за 5—10 минут до готовности.
Зелень укропа можно вводить в блюдо в сочетании с другой зеленью, например с зеленью петрушки, кинзы.

Лекарственные свойства.  В листьях укропа содержатся каротин-3,5 мг/100 г, углеводы-1,8%, большой набор витаминов (С – 95,2 мг%, Bi, Bz, PP, фолиевая кислота), флавоноиды, минеральные вещества (соли железа, калия, кальция, фосфора и др). Эфирное масло – подвижная бесцветная или слегка желтоватая жидкость с травянисто-пряным, характерным острым запахом. Основной его компонент – кар-вон – до 50 %, присутствуют фелландрен – 20-30 % и лимонен – 15-20 %. Укроп рекомендуют употреблять при ожирении, диабете, отложении солей. Из плодов получают препарат «Анетин» со спазмолитическим действием для лечения хронической коронарной недостаточности, предупреждения приступов стенокардии, а также при неврозах, сопровождающихся корона ро спазмами, спазмах мускулатуры брюшной полости.

Настой из листьев и стеблей принимают при гипертонической болезни и как мочегонное. Настой семян и эфирное масло используют внутрь как противоге-морроидальное, седативное и спазматическое средство, наружно – как ранозаживляющее и при аллергическом зуде кожи. В кулинарии надземную массу чаще употребляют в сушеном или свежем виде. Укроп добавляют в мясные, рыбные, грибные, холодные закуски, салаты, винегреты. Тонкий ароматический оттенок придает он холодным и горячим супам, хорошо сочетается с горячими блюдами из свинины, баранины, телятины, ку-рицы, индейки, утки, дичи, рыбы. Задабривают укропом кисломолочные блюда, начинки для пирогов.