Язык хорошо мою, заливаю холодной водой и варю мин. 15-20. Затем воду выливаю, еще раз промываю язык теплой водой, заливаю кипятком, добавляю лук, морковь, соль, а к концу варки перец и лавровый лист. Варить до готовности. Затем вынуть, облить холодной водой, и снять с языка шкуру.
Заливка: развести желатин. Отлить в отдельную кастрюлю нужную часть жидкости, добавить по вкусу соль, сахар, лимонную кислота, душистый перец -пару горошинок, кипячу 10 мин., добавляю желатин и выключаю.
Язык нарезаю на порции и заливаю. Когда немного остынет, украшаю и снова заливаю. Заливной язык готов.