Заливные рулетики из осетрины

осетр без головы – 1 кг
вино белое сухое – 1 стакан
креветки – 500 г
спаржа зеленая – 16 побегов
корень петрушки – 1 шт.
лук репчатый – 1 головка
перец горошком – 4 шт.
желатин – 10 г
соль – 1 ч. ложка
зелень петрушки, сладкий перец, огурец – для оформления

Осетра разрежьте вдоль снимите кожу. Звенья нарежьте поперек ломтиками толщиной
0,5 см. На ломтики уложите по 2–3 очищенные креветки, спаржу. Сверните ломтики рыбы рулетиками и сколите шпажками. Рулетики плотно уложите в сотейник, добавьте соль, перец, крупно нарезанные лук и корень петрушки, залейте вином и стаканом воды и припускайте 25 минут.
Охладите в бульоне, затем удалите шпажки, бульон процедите.

Желатин замочите в холодной кипяченой воде до набухания.

Бульон (1 стакан) соедините с желатином, доведите до кипения, затем процедите. Охладите и нанесите желе тонким слоем на рулетики.
Дайте слегка застыть.

Оформите перцем, зеленью, огурцом и вновь залейте желе.