ЖАРКОЕ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ

2 кг телячьей вырезки
300 г сухого красного вина
200 г мягкого сыра
1/2 лимона
соль, перец
200 г лука
2 гвоздички
3 ч.л. горчицы
100 г сливок
корни петрушки и сельдерея
листья салата
50 г топленого масла

Из вина, лимонного сока, порезанного кольцами лука, перца, гвоздики инарезанных кореньев приготовить маринад и выдержать в нем мясо не менее20 часов.

В сотейнике на топленом масле обжарить мясо до образования румянойкорочки. Из сыра, сливок, горчицы и мелко нарубленного салатаприготовить однородную массу и этой массой густо намазать жаркое.Маринад, в котором лежало мясо, процедить и добавить его в сотейник.Накрыть крышкой и тушить мясо 2 часа, периодически поливая его соком.

Перед подачей нарезать жаркое на порционные куски, выложить наподогретое блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью. Соус, в которомтушилось мясо, слить, добавить яйцо (для загустения) и мелко нарезанноеяблоко, слегка взбить. Подавать отдельно в соуснике. На гарнир подаватьотварной молодой картофель.