На 2 кг. баклажан, 1 стакан растительного масла идёт на поджаривание синеньких, 3 головки чеснока, 1/2 стакана уксуса, 1 стол. ложка соли, 1 стол. ложка сахара, 1 стол. ложка смеси красного и чёрного перца молотого, 2 больших пучка петрушки. Баклажаны резать кружочками 1,5-2 см, посолить, пережарить на подсолнечном масле. Чеснок измельчить, смешать с солью, сахаром, уксусом и перцем. Обмакивать в эту смесь и выкладывать, чередуя зеленью в пол-литровые банки. Стерилизовать 30 минут, закатать. Баклажаны на зиму.

Берем 1,5-2 кг спелых помидоров, режем мелко и ставим тушиться – на медленном огне, сначала под крышкой, посолив. В процессе варки помидорной массы крышку снять и ждать выпаривания – уменьшения в объеме примерно в два раза. А в это время – берем большой кабачок, чистим его от кожуры и семечек и обжариваем в растительном масле. Затем чистим лук – 3 большие луковицы и 2-3 большие моркови – пассивируется их вместе до золотистого цвета. Затем соединяем обжаренные кабачки, лук и морковь в чаше блендера – измельчаю все в однородную массу, выкладываю её в кастрюлю к помидорам, вы мешать, солю по вкусу. Варим еще примерно 15 мин. Затем раскладываю в стерильные банки, сверху посыпаем мелко рубленым чесноком, пастеризуем пол-литровые 20 мин. и закатываем. Укутываем до полного остывания. Хранится такая икра хорошо – не в холодильнике. Приятного аппетита! Поэтому же рецепту делать можно икру из баклажанов, все готовим также, только вместо кабачков кладем синенькие, предварительно их не чистим и не вымачиваем. Икра кабачковая готова.

На 3х литр. банку: огурцы,2ст. ложки соли с горкой.2ст.лож.приправы для огурцов, лавровый лист, перец черный горошек, 5 зубчика чеснока. Залить холодной водой из-под крана и оставить банки открытыми на 3 дня, каждый день, снимая пенку. На 4-й день закрыть пластмассовой крышкой. Хранить в погребе или в холодильнике. Огурцы простым посолом готовы.

На дно 3х литр. банки: зонтик укропа и слой тертых овощей( огурцы, пойдут переростки, чеснок, мелко резаный укроп. Далее слой огурцов, и т. д., пока вся банка не заполнится. Сверху лист хрена, что бы ни плесневело. Закрыть плотной капроновой крышкой. Хранить в погребе или в холодильнике. Из тертых огурцов зимой можно варить рассольник или добавлять в винегрет. На 1 кг. тертых овощей, 2 ст. лож. с горкой соли. Огурцы в огурцах приятного аппетита!

В соковыжималке отжить сок, добавляем сахар и варю желе, а отжимки можно проварить и протереть через дуршлаг (косточки большие не обязательно через сито) и залить водой, все что не нужно всплывает, а косточки остаются на дне. Раскладываем на пергаментную бумагу и высушиваем при температуре 60 градусов до хрустящего состояния (как орех), а потом обжариваем до коричневого цвета (как кофе) и помолоть на кофемолке по мере надобности.

— 2 ч. л. сухих семян калины

— 200 мл воды

— мёд по вкусу (или коричневый сахар)

— сливки по вкусу

Семена калины обжарить как кофейные зерна, до темно-коричневого цвета. Слегка остудить и мелко размолоть, лучше на ручной кофемолке. В турке или в кофеварке, можно во френч-прессе, заварить размолотые семена с водой. Полученный напиток процедить, добавить мёд и сливки.

Калиновый кофе особенно полезен при атонии (пониженный тонус) кишечника, в том числе и при запорах. Не как слабительное, а помогает восстановлению функций кишечника. Пить не чаще двух раз в день. Кофе из семян калины готов.

Чесночные стрелки и зелень укропа в равных пропорциях измельчаю в комбайне, добавляю соль. Тщательно перемешиваю до растворения соли (приправа должна быть в меру соленой), раскладываю в стерильные банки. Хранить в холодильнике. Подходит для заправок супов, мяса, для приготовления соусов. Приправа из чесночных стрелок. Приятного аппетита!

Очень вкусно, подходит к пельменям или любому блюду из мяса. Пропорции берем на глаз – помидоры и хрен прокручиваю на мясорубку, солим по вкусу и раскладываем в стерильные банки. Можно положить еще и чеснок – зубчика 2, не более, чеснок перебивает весь вкус. Даем постоять банкам в течение дня при комнатной температуре, затем ставим в холодильник. Хранить такую закуску только в холодильник. Полезный совет, чтобы пары хрена не ели глаза оборачиваем емкость пакетом. Хреновая закуска готова. Приятного аппетита!

Понадобится: очищенная тыква – 2 кг, спелые помидоры – 1 кг, морковь – 500 г, сладкий перец – 500 г, лук репчатый – 300 г, чеснок – 2 головки, соль – 2 ст.л. без верха, сахар – 100 г, масло раст. – 100-200 г, черный перец по вкусу, уксус 70% – 1 ст.л.

Нарезать тыкву и морковь брусочками толщиной в палец, лук – полукольцами, перец – соломкой, помидоры – через мясорубку. В котелке припускаем лук и морковь. Как лук начал желтеть, бросаем тыкву, перец, тушим все вместе несколько минут, следить, чтобы не пригорело, и заливаем помидорной массой. Солим, добавляем сахар, перец и тушим на медленном огне до мягкости овощей. За несколько минут до окончания бросаем нарезанный чеснок, вливаем уксус. Закатать в пропаренные банки. Салатик-закуска из тыквы готов. Приятного аппетита!

2,5 cт. перловки,

0,5 кг. свежих огурцов,

0,5 кг. кислых огурцов(квашеных),

0,5 кг. моркови,

0,5 кг. лука,

4 помидора,

5 зубцов чеснока,

1ст.л. соли,

2 чайн. л. сахара,

зелень петрушки и укропа.

Перловку отварить до готовности. Морковь и лук пережарить. Помидоры измельчить блендером. Свежие огурцы потомить в рассоле от кислых огурцов до изменения цвета(огурчики нарезала брусочками).Добавить морковь с луком, потушить минут 10-20. добавить кислые огурцы(тоже брусочками).потушить мин 10. и добавить по очерёдности оставшиеся ингредиенты, перловку и зелень в последнюю очередь, потушить мин.20 и по баночкам. Рассольник приятного аппетита!

1 кг. варёных грибов,

1 кг. моркови,

1 кг. лука,

1 ст.л. соли,

1,5 ст.л. сахара

томатный соус ! (не паста, а соус) 500 гр.

1 ст.л. уксуса

Морковь натереть, лук порезать не крупно. по отдельности пережарить, добавить к грибам. Тушить на медленном огне 40 мин. часто помешивая,  при надобности добавлять масло, можно поперчить. Грибная солянка приятного аппетита!