Рецепт приготовления лагмана

Ингредиенты для теста:

2,5 стакана (500 гр.) пшеничной муки

1 яйцо

1 стакан воды

1 щепотка соли

щепотка соли

Растительное масло

Ингредиенты для подливы (ваджи):

400-500 гр. баранины или говядины не очень жирной

3 средних луковицы

3 болгарских перца (или паприки) желательно разных цветов

200 гр. моркови

200 гр. редьки белой (дайкон)

150 гр. капусты

4 помидора (или томат по вкусу)

3 картофеля

8 зубчиков чеснока

Соль

Лавровый лист

Черный, красный молотый перец

0,5 чайной ложки зиры

Зелень петрушки и укропа

Базилик (по желанию)

Растительное масло для жарки

Уксус

Как приготовить лапшу для Лагмана

Существует два варианта приготовления лапши – плоско раскатанной и круглой длинной.

Плоскую лапшу для лагмана легко приготовить самим. Из муки, воды и яиц приготовьте пресное тесто, тонко его раскатайте в виде лапши (0,5*0,5 см) и отварите в подсоленной воде или бульоне, затем промойте в холодной воде и заправьте растительным маслом.

Недалеко от института, в котором я работала, была лагманная, куда мы часто ходили обедать. В ней можно было наблюдать за процессом приготовления длинной лапши (как спагетти). Для желающих потренироваться в изготовлении круглой лапши, привожу рецепт. Хотя при современном обширном выборе макаронных изделий, проще купить готовую. Я для лагмана больше люблю отваривать спагетти. Технология приготовления лапши для лагмана

Яйцо, соль и воду хорошо размешайте, добавьте в муку и замесите тесто. Дайте ему отдохнуть 20 минут. Потом еще раз хорошо вымешайте. В небольшую и неглубокую посуду налейте немного холодной воды, половину чайной ложки соли, щепотку соды. Намочите руки этой водой и вымесите тесто еще пару раз. Это делается для того, чтобы оно стало эластичным. Сделайте из теста небольшие шарики одинакового размера и раскатайте из них колбаски, смажьте их маслом и выложите в тарелку, смазанную маслом. Накройте тарелку с тестом пищевой пленкой и поставьте в холодильник на час. Пока тесто отдыхает, займитесь приготовлением подливы.

Когда тесто отлежится, начинайте тянуть лапшу. Для этого каждую колбаску положите на стол и раскатывайте сначала кончиками пальцев, а потом внутренней поверхностью ладоней, начиная с одного конца и заканчивая другим. Так продолжайте 3-4 раза, пока тесто не станет тонким. Затем намотайте на две ладони растянутую лапшу таким образом, как бы вы намотали пряжу и, слегка растягивая, ударяйте провисшей стороной об стол. В этот момент вы почувствуете, как лапша растягивается и становится тоньше. Без определенных навыков и сноровки справиться с этим нелегко, потому что лапшу нужно растянуть равномерно, чтобы она не порвалась. Всю эту процедуру нужно проделать с каждой колбаской. Как только лапша будет растянута, сразу же бросайте её в кипящую воду и варите, помешивая, 3-4 минуты. Сваренную лапшу вынимайте дуршлагом, промойте холодной водой. Как приготовить подлив (соус) для Лагмана

Мясо, морковь, картофель и редьку нарежьте мелкими кубиками (1,5*1,5 см). Капусту нашинкуйте, перец нарежьте тонкими полосками, лук полукольцами. Морковь и редьку можно нарезать толстой соломкой.

В раскаленном масле обжарьте мясо. Добавьте в мясо порезанный лук и обжарьте до темно-золотистого цвета. Остальные овощи добавляются поочередно и обжариваются. Сначала морковь, затем редька, перец, капуста и мелко нарезанные помидоры. Продолжайте жарить до тех пор, пока помидоры не превратятся в пюреобразную массу. Залейте кипятком, чтобы вода закрыла содержимое на 4-5 см и дайте покипеть на слабом огне еще 20 минут. Мелко порубите или раздавите чеснок, посолите, поперчите, для остроты можете добавить красный жгучий перец и зиру. Также можно добавить базилик. Закладывайте картофель и продолжайте варить на слабом огне до его готовности. В конце варки хорошо перемешайте.

В глубокую тарелку (в национальных блюдах используют кису, большую пиалу), выкладывается лапша и сверху наливается подлив. Готовое блюдо не забудьте посыпать зеленью петрушки и укропа. В готовый лагман добавьте немного уксуса. Подавайте на стол горячим!

Рецепт приготовления вегетарианского Лагмана

50 гр. длинной вермишели (спагетти)

400 гр. картофеля

1 морковь

1 головка репчатого лука

3-4 помидора

100 гр. соевого мяса

3 столовые ложки растительного масла

Черный молотый перец

Соль

Зелень укропа и петрушки по вкусу

Соевое мясо замочите в овощном бульоне или в воде минут на 10. Морковь нарежьте соломкой, помидоры и лук небольшими кусочками. Овощи сложите в небольшую посуду, залейте маслом и тушите на медленном огне 10-15 минут. В овощную смесь добавьте соевое мясо и немного жидкости, доведите до кипения и потушите еще 5 минут. Нарежьте картофель небольшими кусочками, положите в овощную смесь, поперчите, посолите. Продолжайте тушить. Готовность блюда определяйте по картофелю. В это время отварите вермишель. Когда картофель сварится, готовую вермишель выложите в тарелку (в кису), залейте подливой и посыпьте зеленью петрушки и укропа.

Приятного аппетита!!!

Лагман – это одно из самых известных среднеазиатских блюд. Как правило, готовят его из двух частей – лапши и подливы (ваджи) и соединяют только перед тем, как подать на стол. Основу в лагмане составляет подлив (соус), а лапша является дополнением и приносит в консистенцию блюда нежность.

В казане обжариваем мясо на подсолнечном масле на быстром огне. Когда покроется поджаристой корочкой мясо, крупно режем морковь, лук кольцами, перец сладкий, обжариваем, потом добавляем томат. Пусть чуть прожарится. Добавляем картофель размером с яйцо, заливаем водой. Воды добавить побольше, с учетом выкипания в процессе варки. Добавить зиру (кумин), базилик (райхон), соль. В русских супах кипение на большом огне не допустимо, а шурпо и вкуснее, когда на большом огне варится. В конце варки можно огонь убавить. Вкуснее варить на улице на дровах. Первое блюдо ШУРПО.

Ингредиенты:

500г говядины, половина кочана,

4-5 картофелины,

1 средняя луковица,

1 средний сладкий красный перец,

1 помидор среднего размера,

1 морковка,

черный перце горошком, соль.

Приготовление:

Сварить мясо с добавлением 10 горошин черного перца и соли по вкусу. Вынуть мясо, порезать кусочкам. Нарезать кубиками картофель и нашинковать мелко капусту. Добавить в кипящий бульон. Нарезать перец по своему вкусу. Добавить в бульон. Затем приготовить пюре из помидора и добавить. Нарезать лук и морковь, пассировать отдельно каждый продукт на небольшом кол-ве масла. Добавить за 5 минут до готовности. Щи с красным перцем готов. Приятного аппетита!

На 1 кг рыбной мелочи (ерши, караси, окуни, красноперка и проч.), 1 крупную луковицу, корни петрушки и сельдерея, 2 средние моркови и сложите все это в кастрюлю (лук не чистим, морковь и корни чистим и режем крупно). Добавляем холодной воды литра 3 и ставим на огонь. Снимаем пену, добавляем лавровый лист и черный перец горошком и варим, пока рыба не развалится «в тряпки». Процеживаем. Ставим процеженный бульон на огонь, добавляем нарезанный картофель (4 средних клубня), горсть риса. Варим на очень медленном огне минут 15. В это время режем очищенную от чешуи стерлядь порционными кусками. Укладываем рыбу в кастрюлю, добавляем соль, перец, зелень и чеснок. Через 10 минут снимаем с огня, укутываем на час-полтора, потом можно медленно охладить и поставить в холодильник. Целебная антипохмельная уха готова

Рецепт: Для бульона 500 г. баранины с косточкой на 3 л.воды. Сварить бульон, процедить. Добавить150 г. Краснодарского риса. Отдельно готовим обжарку 1 моркови,1 луковицы,1ст. ложка кетчупа,1ч. ложка кориандра, смесь перцев по вкусу. За 10 мин. до готовности риса добавить в бульон данную обжарку, 4 дольки чеснока выжать на чесночкодавке и покрошить свежей петрушки. Суп Харчо готов! Приятного аппетита!

Варим бульон на телячьих ребрышках. Когда бульон будет готов процеживаем его и добавляем мелко порезанную белокочанную капусту и картофель(2 шт). Отдельно обжариваем свеклу(1шт), морковь(2 шт), репч. лук(1 шт). Обжариваем до золотистого цвета. Затем добавляем помидоры (2шт) натертые на терке, болгарский перец (1 большой),2 ст ложки томатной пасты, много зелени (петрушку, укроп, сельдерей и др), соль, перец и тушим еще 10 мин на малом огне. После данную обжарку добавляем в бульон. Берем небольшой кусочек сала и 1 зубчик чеснока размельчаем в ступке и бросаем в борщ! Сразу выключаем. При подаче в тарелку добавляем половинку вареного яйца, зелень и 1 чайн. ложку деревенской сметаны. Борщ Украинский готов. Приятного аппетита!

Сварить куриный бульон. Отварить в нём фасоль. Бульона должно оставаться немного. Приготовить за жарку из морковки, лука, красного сладкого перца, помидоров, острого красного молотого перца. Сладкого перца должно быть много. За жарку отправить в кастрюлю с фасолью, бросить горошки чёрного перца, варить всё вместе 10 мин. Кому нравится чеснок, можно мелко порезать и в самом конце положить в суп, выключить горелку, накрыть крышкой и дать постоять 3-4 мин. Если суп недостаточно острый можно порезать чили, положить вместе с чесноком. Острый фасолевый суп готов. Приятного аппетита!

200 гр. красной рыбы (малосольной)

300 гр. креветок (это вес очищенных)

100 гр. твердого сыра

2 яйца

100 гр. маслин

1 большой помидор

половинка лимона

сметана, майонез

соль по вкусу

Сыр и яйца натираем на терке, маслины и креветки режем небольшими кусочками.

Готовим соус: сметана и майонез в равных частях, немного лимонного сока, соль по вкусу. Смешиваем сыр, яйца, креветки, маслины с соусом, выкладываем ложкой на блюдо в виде звезды.

Придаем ложкой максимально идеальную форму.

Помидор нарезаем тонюсенькими ломтиками, лучше сделать это на шинковке, и выкладываем на салат.

Затем выкладываем рыбную нарезку

Посыпать звезду кунжутными семечками

Украшаем маслинами и лимончиком.

Все салат Звезда готов!

Еще рецепт икры. Кабачок, репчатый лук, помидоры, отварную фасоль берем в равных пропорциях, а моркови раза в два больше. Режем все(можно прямо крупными кусками)и обжариваем на сковороде По-отдельности.

Перекрутили через мясорубку, добавили готовую фасоль. Соль по вкусу. И в духовку томиться часа на 3. Вкуснятина! Приятного аппетита!

100г дрожжей развести с 2 ст.  л. сахара теплой водою – 2 стакана, добавить 6  стаканов муки и замесить мягкое тесто. Дать подойти, вы месить и дать подойти еще раз.

1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара, прокипятить с 1,5 л воды, охладить, чтобы было теплое, добавить 100 гр. дрожжей и муки, чтобы было мягкое тесто (  Пирожки с этого теста есть в тот же день, потом тяжелое для желудка).  Пирожки постные

Начинка:

1. вареная фасоль (можно смаком) соленая или сладкая.

2. горох

3. гречневая каша с грибами и луком.

4. лук, зелень, рис

5. квашеная капуста, тушенная или свежая капуста тушенная

6. вишня, черешня или слива

7.молочные каши (рисовая, пшенная, тыквенная