Состав:
спагетти – 350 гр.
анчоусы – 3 шт.
каперсы – 3 ст. л.
помидор черри – 12 шт.
оливки зеленые без косточек – 2 ст. л.
петрушка – 1 пучок
чеснок – 2 зубчика
помидор – 40 гр.
сыр тертый – 3 ст. л.
масло оливковое
соль – по вкусу

Приготовление:
Приготовить песто. Один зубчик чеснока, петрушку, каперсы, оливки, помидоры, анчоусы и 2 ст. л. масла измельчить в блендере.
Второй зубчик чеснока измельчить, обжарить в 3 ст. л. масла и помидорами черри, нарезанными на дольки.
Отварить спагетти в соленой воде. Слить и выложить на разогретую сковороду на 15-20 секунд. Снять с плиты, добавить песто. Посыпать тертым сыром. Тщательно перемешать.
Спагетти с каперсами и анчоусами

Помидоры  – 10кг
Перец болгарский – 5кг
Перец горький – 7кг
Чеснок – 3кг
Соль по вкусу
Все компоненты перемолоть на мясорубку, поместить в кастрюлю и довести до кипения.
Для консервации аджики можно банки с закрутками. Ошпарить банки и крышки влить свареную аджику (горячую) и закрыть, банки перевернуть и оставить на ночь.
АДЖИКА ОСТРАЯ

Состав:
спагетти – 350 гр.
анчоусы – 5 шт.
масло растительное
масло сливочное – 50 гр.
соус томатный
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу

Приготовление:
Рыбу очистить от костей, измельчить. Растительное масло разогреть, добавить перец, сливочное масло и чуточку томатного соуса. Соединить с анчоусами.
Отварить спагетти. Заправить полученным соусом с анчоусами.
Спагетти с анчоусами

3 кг. помидор

8 штук болгарского перца

5 головок чеснока ( не зубчиков )

1 стакан подсолнечного масла

1 стакан сахара

3 стол. ложки соли

4 стручка жгучего перца

Наливаем в посудину масло,доводим до кипения, добавляем

помидоры, прокрученные на мясорубке и варим 1 час.

Потом добавляем болгарский перец и чеснок,тоже

прокрученные на мясорубке и варить ещё 15 мин.

Кто любит поострее – жгучий перец добавляйте вместе с болгарским, кто не любит острого – с помидорами
Аджика «заманиха»

Состав:
спагетти – 400 гр.
сыр – 50-100 гр.
для соуса:
помидор – 1-2 шт.
чеснок – по вкусу
масло оливковое – 2-3 ст. л.
перец красный – по вкусу
базилик – по вкусу
орегано – по вкусу
маслины – по вкусу

Приготовление:
Приготовить соус. Помидоры помыть, обдать кипятком и снять кожицу. Подготовленные помидоры протереть через сито и положить в миску. Добавить измельченный чеснок, оливковое масло, базилик, орегано и измельченные маслины. Посолить. Поперчить. Перемешать. Накрыть миску крышкой. Оставить на 0,5-1 час.
Сыр нарезать кубиками.
Спагетти отварить в кипящей соленой воде. Откинуть на дуршлаг. Дать стечь воде. Спагетти снова положить в кастрюлю. Добавить соус и сыр. Аккуратно перемешать.
Спагетти «Красно-белые»

Состав:
спагетти – 400 гр.
яйцо – 2 шт.
сыр тёртый – 2 ст. л.
масло оливковое – 1 ст. л.
соль – по вкусу

Приготовление:
Сыр натереть. Сырое яйцо соединить с тертым сыром и оливковым маслом. Тщательно взбить.
Спагетти отварить и горячими выложить в супницу или большую тарелку. Залить полученной ранее заправкой.
Спагетти «Здоровье»

Приготовление:
Приготовить соус. В сковороде с раскаленным маслом обжарить фарш. В глубокой кастрюле разогреть масло. Добавить измельченный лук. Болгарский перец помыть, удалить семена и подложки, нарезать небольшими кубиками и добавить в кастрюлю. Обжарить. Добавить грибы, нарезанные пластинками. Немного потушить. Добавить обжаренный фарш и измельченные помидоры. Посолить. Поперчить. Потушить в течение 10-15 минут.
Отварить в соленой воде спагетти. Сыр натереть.
Спагетти разложить по порциям.
Спагетти «Болоньезе». Состав:
спагетти – 1 пачка
фарш свиной – 300 гр.
грибы – 100 гр.
помидор свежий – 150 гр.
помидор консервированный – 4 шт.
перец болгарский – 1 шт.
лук репчатый – 1 шт.
перец черный – по вкусу
соль – по вкусу
сыр – по вкусу

На 5кг помидор
5 строчков перца чили
3 пучка кинзы
2 пучка укропа
1 пучок петрушки
500 кг. чеснока
Приготовление:
Вырезайте у помидор плодоножки, режете на четыре части. Перец,зелень,чеснок,чили соответственно тоже.
Все это пропускаете через мясорубку,комбайн у меня был блендер.
После того как получили жидкую консистенцию, солите по вкусу.
Переливаем всё в кастрюлю и на огонь,как только закипит пусть повариться 5 минут. Горячую аджику укладываете в простерилизованные банки,и закрываете простерилизованной крышкой.
АДЖИКА

огурец – 1,5 кг.
чеснок – 100 гр.
лук репчатый – 250 гр.
сахар – 100 гр.
соль – 50 гр.
масло растительное – 250 мл.
уксус 9%-ный – 1,5 ст. л.
перец черный молотый – 0,5 ст. л.

Огурцы, чеснок и репчатый лук нарезать. Соединить. Перемешать. Добавить сахар. Посолить. Влить уксус и растительное масло. Перемешать. Оставить на 8-10 часов. Разложить по банкам.
Хранить в прохладном месте.
САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ «ОСТРЫЙ»

Состав:
базилик свежий – 1 пучок
петрушка нарубленная – 3-4 ст. л.
чеснок – 5 зубчиков
соль – 1 ч. л.
сыр «Пармезан» – 50 гр.
сыр овечий – 70 гр.
масло оливковое – 10 ст. л.
спагетти – 400 гр.

Приготовление:
Приготовить соус. Базилик, чеснок и петрушку мелко нарезать. Посолить. Сыры натереть. Все перемешать. По столовой ложке вливать оливковое масло и постоянно перемешивать. Должна получиться масса однородной консистенции.
Отварить спагетти. Переложить в подогретое блюдо и залить соусом
Спагетти «По-генуэзски»